彩雲之南的小霞
第一步：洗淨去內臟。要對從魚的脊部開破魚體，把全部的內臟去掉。
第二步：撒鹽醃製。破開後，均勻地把鹽撒在魚的內部，平整地放在容器內醃製三四天。
第三步：放糯米醬和辣椒粉。放鹽醃製三四天後，這時候撒上蒸熟的上等的糯米飯和辣椒粉。
第四部：入壇醃製。入壇和放糯米醬、辣椒粉是同步，一邊逐條將用鹽醃製好的魚放入壇內，攤開鋪平，一邊撒上糯米飯和辣椒粉。
第五步，放石頭壓壇，放水密封。把魚都放入罈子後，就用遠行的石塊壓在上面，同時倒入冷開水密封，隔絕壇內的魚與空氣接觸。
所有工序如上，接下來就是等魚變酸了。大概兩個月就可以開壇吃了。如果你喜歡吃很酸的酸魚，則可以放更久時間。酸魚的酸度，跟時間成正比。
肥朱Alive
把鯉魚處理好，用鹽醃製到脫水成硬塊！放鹽比例為一斤鹽五斤魚。醃製結束後拿出來拌醃糟。醃糟:辣椒麵，姜沫、蒜沫、花椒、甜酒糟、米酒等配料攪拌在一起。然後用醃糟包裹住魚放置罈子裡。用石塊壓實不透氣。一個月後就可以取出食用！
黔小味
這個對於新手來說還是不要先上手，醃魚要求的步驟相對嚴格，細節處理上跟是憑藉經驗，一個不對醃製出來的就不是美食，而是一缸臭魚了
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