彩云之南的小霞
第一步：洗净去内脏。要对从鱼的脊部开破鱼体，把全部的内脏去掉。
第二步：撒盐腌制。破开后，均匀地把盐撒在鱼的内部，平整地放在容器内腌制三四天。
第三步：放糯米酱和辣椒粉。放盐腌制三四天后，这时候撒上蒸熟的上等的糯米饭和辣椒粉。
第四部：入坛腌制。入坛和放糯米酱、辣椒粉是同步，一边逐条将用盐腌制好的鱼放入坛内，摊开铺平，一边撒上糯米饭和辣椒粉。
第五步，放石头压坛，放水密封。把鱼都放入坛子后，就用远行的石块压在上面，同时倒入冷开水密封，隔绝坛内的鱼与空气接触。
所有工序如上，接下来就是等鱼变酸了。大概两个月就可以开坛吃了。如果你喜欢吃很酸的酸鱼，则可以放更久时间。酸鱼的酸度，跟时间成正比。
肥朱Alive
把鲤鱼处理好，用盐腌制到脱水成硬块！放盐比例为一斤盐五斤鱼。腌制结束后拿出来拌腌糟。腌糟:辣椒面，姜沫、蒜沫、花椒、甜酒糟、米酒等配料搅拌在一起。然后用腌糟包裹住鱼放置坛子里。用石块压实不透气。一个月后就可以取出食用！
黔小味
这个对于新手来说还是不要先上手，腌鱼要求的步骤相对严格，细节处理上跟是凭借经验，一个不对腌制出来的就不是美食，而是一缸臭鱼了
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