你為什麼喜歡吃帶魚，有的人回答因為刺少，帶魚算是沒有刺，在中間有一根大骨之外，在沒有別的外刺，有的人會說因為不用擔心魚刺會卡在喉嚨裡，這個回答也在意料之內，帶魚不光適合孩子吃，也是為怕魚刺的絕配，常吃帶魚還能中和開胃，暖胃補虛胡滋潤肌膚的作用。那麼我們今天分享的美食就是：紅燒帶魚。
1.準備食材：
帶魚600g，蔥花，薑片，食用鹽，生抽，老抽，料酒，醋，白糖1勺，水澱粉30g，香菜1根，蒜瓣3-5瓣，大料1-2個，幹辣椒3個。
2.準備料汁：
比例：醋2湯匙，生抽2湯匙，老抽0.5勺湯匙，1小勺白糖，2湯匙水澱粉，一碗清水，攪勻備用。
3. 處理帶魚：
帶魚去除五臟，兩面打上花刀，清洗乾淨，加入適量料酒、蔥花、食鹽、雞粉、胡椒粉醃製20分鐘，用廚房用紙擦拭乾淨帶魚表面的水分，再裹上澱粉備用。
4. 開始烹飪：
（1） 熱鍋倒入適量的食用油，油溫六成熱將帶魚放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出備用。
（2） 鍋中留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜、幹辣椒，煸炒出香味後，再把帶魚下鍋，淋上料汁，開鍋後燜煮3-5分鐘，乘出裝盤，撒上香菜。
小貼士：1.魚打花刀會讓魚更容易入味。
2. 把帶魚表面的水分用廚房用紙擦拭乾淨，是為了防止把帶有水分的魚煎炸會出現濺油的情況
3. 測試油溫六成熱可以把筷子插到油中，看看是否冒泡，冒泡的話證明可以下鍋了（這個方法適用於所有煎炸類的食品）。
