你为什么喜欢吃带鱼，有的人回答因为刺少，带鱼算是没有刺，在中间有一根大骨之外，在没有别的外刺，有的人会说因为不用担心鱼刺会卡在喉咙里，这个回答也在意料之内，带鱼不光适合孩子吃，也是为怕鱼刺的绝配，常吃带鱼还能中和开胃，暖胃补虚胡滋润肌肤的作用。那么我们今天分享的美食就是：红烧带鱼。
1.准备食材：
带鱼600g，葱花，姜片，食用盐，生抽，老抽，料酒，醋，白糖1勺，水淀粉30g，香菜1根，蒜瓣3-5瓣，大料1-2个，干辣椒3个。
2.准备料汁：
比例：醋2汤匙，生抽2汤匙，老抽0.5勺汤匙，1小勺白糖，2汤匙水淀粉，一碗清水，搅匀备用。
3. 处理带鱼：
带鱼去除五脏，两面打上花刀，清洗干净，加入适量料酒、葱花、食盐、鸡粉、胡椒粉腌制20分钟，用厨房用纸擦拭干净带鱼表面的水分，再裹上淀粉备用。
4. 开始烹饪：
（1） 热锅倒入适量的食用油，油温六成热将带鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
（2） 锅中留少许底油，煸炒葱、姜、蒜、干辣椒，煸炒出香味后，再把带鱼下锅，淋上料汁，开锅后焖煮3-5分钟，乘出装盘，撒上香菜。
小贴士：1.鱼打花刀会让鱼更容易入味。
2. 把带鱼表面的水分用厨房用纸擦拭干净，是为了防止把带有水分的鱼煎炸会出现溅油的情况
3. 测试油温六成热可以把筷子插到油中，看看是否冒泡，冒泡的话证明可以下锅了（这个方法适用于所有煎炸类的食品）。
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