中国味道早知道
我不觉得自己做的土豆丝不如饭店好吃，相反更加美味健康。
做过厨师的都知道，饭店炒土豆丝下味重，除了必配的辣椒油和香麻油之外，鸡精味精下了好多，吃多了容易口渴。
自己做的话，完全不用这样的。只要注意3个小细节，味道保证杠杠的。
1、土豆丝切得越细越好吗？其实是错的，应该粗细均匀才对。太细的话影响口感，吃起了是软绵绵的，没有爽脆滑嫩的滋味，还难炒，容易断碎。所以最好是切成两三毫米为佳。
2、切完之后要清洗去淀粉，目的是防止粘锅。现炒的话，可以不用洗，直接焯水断生。焯水也是有讲究的，①水烧开后才能放入土豆丝，②、还要放入少许的油和盐，好处是保住颜色的明亮，和土豆丝的韧性，从而更加脆嫩。③焯水的时间不能长，20秒即可，家庭灶则需要一分钟。
3、做酸辣土豆丝的话，焯水后要沥干水分。接着锅烧热放油，丢入花椒呛香，捞出弃之，这时油就变得香味浓郁，如果用猪油呛香花椒，味道会更好。
接着下干辣椒、指天椒、葱头（不要叶）爆香，再倒入土豆丝。关键的一点来了，必须全程大火爆炒，才能激发出香味。
最后放入葱叶，开始调味：盐、辣椒油、香麻油、少许生抽，再沿着锅边淋入陈醋，挥发出香味。（不要直接倒入土豆丝中，味道相差很大，不信自己尝试。）大火翻炒均匀即可，一道集聚酸、辣、麻、香的土豆丝制作完成。
如果不喜欢酸辣口味的，那这样做：下肉末和蒜末煸香，倒入焯水好的土豆丝，大火翻炒。快要熟时，放入适量的香菜末，加调料只需要盐、生抽、胡椒粉，翻炒均匀即可，不用放味精之类的，肉末本身已经足够鲜甜了。
佘小厨（完）
佘小厨
自己做的土豆丝不如外面的好吃？我这里有秘制土豆丝的做法，需要掌握两个窍门，保证做出来的土豆丝香气四溢 
做法
土豆洗净，削皮切成丝，尽量均匀
窍门一
第一个窍门就是把切好的土豆丝泡进水里，加入两勺醋，放了醋的土豆丝就会变得清脆爽口，因为土豆丝含有大量的淀粉，醋会和淀粉综合起来。
窍门二 
土豆丝的炒制用三合油，它是花椒油，辣椒油和香油。
这样的保证土豆丝的香飘万里 三种油各取一大勺，花椒油，辣椒油，香油，放入锅里，油热以后放葱花煸香，放入土豆丝煸炒，加入一勺酱油，盐一小勺，胡椒面一小勺和醋一小勺
窍门三
在最后炒土豆丝的时候放入一小勺叉烧酱，这样炒出来的土豆丝，有肉香味。
赶紧在家试试吧，感谢大家的评论和点赞！
阿娇小灶台
大家千万不要小看土豆丝这个菜。有些地方，这个看是蔬菜的菜，却是一道大菜呢。其实吃土豆丝，最主要的是在刀工上。你也许会发现，我们在外面吃饭的时候，会发现饭店里的土豆丝儿，非常的均匀。外面的土豆丝儿都，放着辣椒。再放点醋和一点酱油。而且味精放的也比较多。我们在外面吃饭的时候，总感觉外面的土豆丝做的比家里面的好吃。其实如果我们知道做土豆丝的步骤和方法，在家里面做，比在外面做的还要好吃呢。在这里给大家分享一下我个人做土豆丝这道菜的方法。
一般情况下，我每次买土豆都是买2到3个。为什么要买这个数量呢。2到3个土豆是比较小的，准备一次性这三个土豆全用上。说，如果只吃一顿，那买一个大的土豆也可以。因为土豆这个菜很特别，放的时间久了不吃，如果超过一个星期的话，土豆就容易长牙。发芽的土豆有毒，吃了对身体不好。所以说买土豆的时候一定要有技巧。
紧接着第二个步骤就是把土豆儿，洗干净，削皮儿。有的人吃土豆喜欢不削皮儿，其实这个不好吃。大家有没有发现的，如果不削皮的土豆吃了有一种，麻麻的感觉。还是削了皮的土豆好吃。削了皮之后，开始切土豆片儿。土豆片一定要切的匀称。切好之后，放入一盆凉水里，把里面的淀粉充分的隔离出来，切好的土豆丝儿，最好在水里面放约20分钟，这样的话，土豆丝里面的淀粉才能够充分的被泡出来。当然啦，如果你觉得你的刀功不好的话，也可以用叉子把土豆擦成细丝儿。这样的话也比较省时间。
第三步是将泡好的土豆丝捞出来。锅里面放上油，油开始温的时候就把葱花放进去，紧接着就把土豆丝放入锅里。这个时候用铲子搅两遍，放入半勺盐即可。再搅拌一遍，然后滴上三滴醋。一盘香喷喷的醋溜土豆丝儿就出锅啦。
如果说你喜欢吃辣椒的话也可以再放葱花的时候把辣椒放上。其实土豆丝这道菜非常的好做。可以素炒，可以凉拌，而且土豆丝也可以和肉丝一起炒。有时间的话可以尝试着做一下。用这种方法做的话，比在酒店里面吃的土豆丝儿还要美味呢。
文史大世界
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厨艺在线
我是吃货老韩，多年烹饪经验。
土豆可是我最爱吃的菜，因为你无论是炒着吃、炸着吃、蒸着吃还是煮着吃我都喜欢，因为无论怎么烹饪土豆的营养成分都不会流失。
土豆丝可是我人生当中学习的第一道菜，印象特别深刻！！！
为什么有人感觉自己在家做的土豆丝没有饭店里的好吃？老韩个人感觉原因有三:
1.土豆品种不一样，饭店里一般都是用黄心土豆，因为黄心土豆不仅颜色好看，而且口感也特别好。
2.改刀，自己的刀功没有饭店里的厨师好，切出的土豆粗细不均，由于土豆粗细不均导致土豆丝不能同时炒熟。
3.掌握不好火候，不清楚调料放入先后顺序。
今天老韩给大家分享一下土豆丝的制作方法跟步骤:
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食材
土豆适量 干辣椒段 陈醋 食盐 鸡精 白糖 麻油 葱蒜小料
步骤:
1.土豆丝切好用清水清洗一下里面的淀粉。
2.锅里烧水把清洗好的土豆丝焯水。
3.锅里烧油，葱蒜炝锅，放入干辣椒炒香下如土豆丝，大火爆炒几下，然后调味，放入陈醋上火爆炒，一定要炒出醋的香味，然后装盘食用。
这样炒出的土豆丝，口感脆爽，口味酸辣，特别好吃，不仅下饭还是一道下酒菜。
小贴士
土豆一定要用黄心土豆，炒的过程当中速度一定要快，切记不能盖锅盖。
陈醋炒出来比白醋香，切记在炒过程中不能加水。
我是吃货老韩，关注了解更多美食烹饪技巧知识！！！
吃货老韩
土豆丝是很多女生的最爱的一道素材，尤其是酸辣土豆丝，但是自己在家做的确和饭店完全不一起，记住以下关键点你就是算啦土豆丝的大厨
第一，土豆两个，红辣椒三个个切丝，青椒两个切丝，姜末少许。
第二，土豆切丝，由于达不到厨师的刀功，借助专门切丝的工具，土豆丝一定要够细。
第三:把切好的土豆丝放在水里浸泡几分钟，搅拌一下，去除多余淀粉。
第四，锅中倒油烧热，姜末煸炒一下，倒入青红椒丝，倒入土豆丝，翻炒一下，先把醋加进去，土豆面熟之前加醋，土豆丝炒出来脆脆的就不会是绵绵的。
第五，加了醋的土豆丝大火翻炒，加入盐就可以，无需太多调料，炒出来就会特别的好吃。如果口味重也可以多加调料。
土豆丝要想脆，切记，土豆丝刚入锅的时候就加醋，炒豆芽，莴笋，莲藕一样的先加醋是保持菜脆的关键，这是自己经常做饭得出的经验。
小阮美食记
为什么在家炒的土豆丝没有饭店炒的好吃？这个问题许多人都遇到过，不管怎么炒，总感觉味道与饭店有差距，不够好吃。我来分析一下其中原因，其实不光是土豆丝，其它菜品拿到家庭厨房制作一样达不到饭店的水平，总是不够香，总是差些什么味道。
不要扯远了，还是拿土豆丝来说。首先是食材的选择，一般超市或菜市场的土豆有两种：一种白心土豆，一种黄心土豆。饭店多用白心土豆，其材质硬性，颜色浅白，淀粉少。烧鸡 烧排骨 烧牛肉等都经得长时间炖煮，不易碎不浑汤，拿来炒土豆丝不易粘锅而且还爽脆。黄心土豆材质软性，颜色偏黄，淀粉重，入锅烧菜不经煮易烂，炒土豆丝易粘锅，吃起来粉重柔软完全没有爽脆感。
（上图黄心土豆丝）
其次是家庭厨房和饭店厨房条件的不同。主要就是所用燃料——天然气的差别，一个是民用气，一个是商用气。民用燃气价格低些，压力偏低气量偏小，造成的结果是炒菜的时候火力太小，特别是中午或晚上用气高峰期，很多人或许都遇到过这种情况，你想安心的炒一个菜是件很难的事，你根本完成不了，你说你炒的土豆丝还好吃吗？商用燃气价格偏高，气压高气量足，饭店一般都是商用燃气，不然火力不够是没办法开门迎客的。这也是土豆丝问题的主要原因。中式烹调的小炒讲究锅气，锅气是那种大厨酣畅淋漓的猛火急炒快速成菜以达满屋飘香的至高境界，只有饭店才具备这样的烹饪条件。
（上图白心土豆丝）
这就是饭店土豆丝好吃的秘密！
本文由成都铸灶烹石餐饮管理有限公司提供内容支持
铸灶烹石
土豆丝是大众菜肴，也是所有家常菜馆必备的菜，甚至一些大饭店，也是有土豆丝这道菜的，至于说家里炒不出饭店的味儿，其实也是，要能整的和饭店一样，还要我们干什么😊
像这类问题，一定要听俺这种实际型的选手的，俺是绝对不会整网络搜索，然后复制一下那种答案的😁
在选择土豆上，没那么多花活，没那么多讲究，只要是正常菜市场的土豆，且没有变质变软，发芽，都没问题😁
谁也不知道您是如何烹饪土豆丝的，所以我只能猜，我先说说这个土豆丝该注意的重点：
切，就算切的不是特别好，只要差不多均匀就行，但也不非迷恋什么必须手切，擦丝器也可以，但要用力按住土豆，保证擦出来是四方的形状。
这就看你的擦丝器的了，现在市场的擦丝器都过时了，擦出来的土豆丝，都有缺点，擦的不方正，很多时候都是扁的，这就不好，选择新型的擦丝器😌
接下来很重要的一步，土豆丝必须用清水冲洗到完全没有淀粉，这是绝对影响出品质量的一步。
可以试试，一个多么出色的厨师，给他一盘没有冲洗的土豆丝，他也得炒砸了😱
接下来呢，按照我的建议，可以进行焯水，水烧开后放入土豆丝迅速搅拌几下出锅再炒。
接着就是炒了，奔哥这半辈子，炒过的土豆丝恐怕有个上千份了，各地基本操作略同，我说重点：
油，最好得是花椒油，或者现炸几颗花椒也行，这样出来的才香。
干辣椒，即使你不吃辣的，最好也放两个辣椒段，不是两个整的干辣椒哦！这样提味。
有的还会炸香一个大料，确实味道不错。
葱蒜粒很重要，他们独有的香辛味，能赋予菜肴更多的香味。
再说一下烹，油热后炸香佐料，炒香葱蒜，这时就要烹酱油了，就是那种刺啦的声音，喜欢酸的可以再放点醋。
煸炒，一定要把土豆丝煸炒至没有水分，而且土豆丝很吃油，煸炒同时，往里打油，注意别多了哦！分批次打油，但最后出锅不要打油，要让打的油，都吃进土豆丝里。
火候，这个其实就看经验了😱我怎么说都白玩，结合煸炒水汽的综合效果吧！
其实吧，看着我说了一大箩筐，总体呢还是很简单的，奔哥我罗里吧嗦说这一通，我估计都看明白了吧😊
奔哥讲美食
首先，您做的哪里不如饭店的好吃？您切的不够细？还是刀功不够好？
土豆丝这个菜本身没有太多的作料和食材，所以不用担心家里作料不够全。
饭店里，早上一上班，厨师就切土豆丝，切好放到大盆里用水淘洗里边后，放满水就一直在那泡着，为的就是把里边的淀粉泡出来，每隔段时间换换水，整天都是在大盆里保持清水泡着，泡出淀粉来，吃着才脆才清口。
有一个重要的环节，有人点土豆丝，厨师现从盆里抓一大把放到漏勺里，接下来这个环节很重要！
土豆丝入炒瓢之前，都是要用开水烫一下土豆丝的，舀一瓢开水浇淋一下土豆丝，注意是浇淋到漏勺里土豆丝上烫几下。千万不能多浇，两三下，浇匀就可以了，更不能把土豆丝放到水锅里烫！浇好的同时随手控控水，那边炒锅也已经油料爆香，烫完控完水抖抖水倒入炒锅，打开风机急火迅速翻炒，注意火候，加好作料，最后放香菜，关风机，搅拌出锅装盘。
至于土豆丝的作料也很简单无非就是盐、味精、白醋、干辣椒、蒜末、青椒丝、香菜段，吃酸辣的放辣椒，吃醋溜的不放辣椒。油温适宜后先放辣椒蒜末，倒入白醋澎一下，在放土豆丝翻炒，盐味精要最后放，香菜段断火再放也不迟，主要还是在于火候的把握。
你觉得和在家中做有哪些区别？或许家里炉灶火不够旺，用的是红醋？或者在家炒土豆丝不用开水烫？饭店用开水烫自有他的道理。烫一下利于翻炒利于成熟均匀，不至于长时间在锅里翻炒，烫一下放进去掂几下就迅速出锅了。
您可以按我说的方法在家中试一下，炒土豆丝看似简单，主要还是在于火候的掌握。
好了，有空试一下吧！
弈林棋趣
为什么自己做的土豆丝，不如饭店里的好吃？是少了什么步骤吗？
正如题主说的那样，自己家里做的土豆丝，总感觉没有饭店做的好吃。到底是什么原因？是不是心理作用？在饭店吃土豆丝要掏钱的，是不是觉得好吃了才不算吃亏？哈哈，开个玩笑了。
这就是家常菜和饭店菜的区别啊，要不人们总说要隔三差五的出去撮一顿的呢？饭店的口味肯定不一样的。家花还没有野花香呢哈哈。
其实，不是我们懒，也不是饭店的土豆不是土豆，而是有不传秘籍的。你想想？要是在饭店吃饭再给你来一盘还不如你炒的土豆丝，你乐意吗？下次还会光临吗？这里面就有学问了，很多都是大厨们不传秘籍，其实也是在厨师学校花钱学习的了。
问你一个问题，你在家炒土豆加醋吗？你肯定会说，废话，肯定要加醋啊，这样炒出来的土豆丝好吃啊，清脆有香味还不会粘锅。但是你想过没有，炒土豆加醋还有技巧的，虽然大家都变炒土豆，厨师是舍得下功夫的，因为这是他的吃饭手艺啊，不然会砸招牌的。
炒土豆丝，有讲究。首先要买老土豆，然后切丝的土豆要在清水里面泡十分钟清水里面加点盐搅拌搅拌，十分钟后捞出来多次用水冲洗土豆丝，除去多余的土豆淀粉，这样炒出来的土豆丝不会黏糊糊的。
然后炒土豆丝的时候直接加醋翻炒翻炒的时候要不停的翻锅筛锅，这样土豆丝不容易粘锅糊锅。土豆丝在出锅前再加一点醋，不要太多，这样问起来有一种醋香味，闻起来就很开胃想吃。
饭店厨师翻炒土豆丝简直就像一种艺术啊，那是长久积累的经验之谈。怎么会不好吃的呢？有没有发现，饭店用的土豆真的和我们不一样，喜欢用老土豆啊。老土豆水分少啊，你懂的。
