天寒夜冷，一碗熱氣騰騰的白米飯，就有了家的味道。
北緯45°，中國五常龍鳳山，目光所及皆是白山黑土的世界，這裡是“張廣才嶺”下的水稻王國，閉上眼睛，迎面而來的微風帶著稻田的氣息，跨越1282公里，我們來到了中國最會種米的地方。
▲張廣才嶺，從字面看，它似乎跟一個叫“張廣才”的人有關。其實它來自滿語名稱“遮根猜阿林”，“遮根猜”原意“吉祥如意”，漢語諧音多次轉化之後形成今日看到的地名。
這裡是《舌尖上的中國2》拍攝地，紀錄片中稱這裡有“中國最好的稻米”。一碗用五常大米做成的白米飯，米粒飽滿堅硬、色澤清白透亮，吃起來有回甘，即使沒有菜，也能連吃三大碗。
▲五常大米，顆粒晶瑩俏皮。 圖/《舌尖上的中國》
五常大米的好已經眾所周知，但想要尋找到正宗的五常大米卻並不容易，最好的辦法只有一個，就是包下一塊地，親自看著它從播種到成熟，用近乎偏執的種植過程，去創造舌尖上的味蕾享受。
▲即便是珍貴如禿黃油，還不是得靠米飯來拌。 圖/《風味人間》
一口熱騰騰的米飯，除了滿足人們的口腹之慾之外，更承載了這片土地的文明成果。一粒米的背後，有著人們對傳統地道味道的嚮往和追求。
一年一季，又到了五常米飄香的時節。今年跟著風物君，去嚐嚐地道五常大米，一定能驚豔你的舌尖味蕾。
在全世界僅有的三塊黑土地上種大米
黑土地是珍貴自然的饋贈，也是五常大米風味獨特的根本來源。
這種肥沃的土地，來源於寒冷的氣候條件下，地表植被進入泥土，經過長時間形成腐化質演變而成。這種黑土地有機質含量高、土壤肥沃、土質疏鬆，這些條件都是水稻生長的“烏托邦”，使得黑土地上長出了天然的“穀物倉庫”。
目前全世界僅存三塊黑土地，分別位於歐洲東部的烏克蘭平原、美國的密西西比平原、中國的東北平原。
給大家挑選的這一款五常大米，生長在龍鳳山水庫第一灌溉區。牤牛河、響水河貫穿全境，獨享源頭活水，水庫純天然無汙染，堪比礦泉水，水稻每天“噸噸噸”，喝著礦物質水。
水源優質，空氣更是新鮮，坐落在長白山脈張廣才嶺下的龍鳳山，屬半山區第一積溫帶，山林密集，空氣清新，在這裡住兩天，就是一場洗肺之旅。
龍鳳山的無霜期達140天，全年日照超過2500個小時，充分的日照促進稻穀中糖分的積累，生長在這裡的稻米，口感香甜，空口就能吃三碗。
並不是所有的大米都能叫“五常大米”
自然環境得天獨厚，但人工種植的用心和努力，更能在味道中體現。與時間一起精耕細作，人工育苗、同步插秧和收割，全部嚴謹按照時節，唯有這樣，到餐桌上的大米才能口感甜糯、香氣沁脾。
正宗的五常大米，都是用“稻花香2號”品種，高於普通大米的高支鏈澱粉讓五常大米的口感更為誘人。
每一年，都是用自留稻種。為保留稻穀味道不致退化，即便自留稻種工序如何繁複，也要親自觀察、篩選、除雜、通風、晾乾、貯藏、防蟲、恆溫保留最好的種子，以待來年，親自將這些種子發芽育苗。
儘管如今的農業機械化設備已經很完善了，但這片土地仍然堅持人工插秧。土壤深淺，水流遠近，人工可以憑藉經驗更好的掌握稻秧的深淺，保證了稻子生長時溫度和水分的適宜吸收。
種植過程中，不爭搶產量密集種植，每一株稻子間都拉開了距離，風一吹，四處都能照到陽光。
為了不使用農藥和化學物質，所以在稻田裡養了鴨子，讓鴨子代替農藥去解決那些煩人的蟲害，這樣種出來的大米，每一顆粒都是純天然。
秋分後，稻穀充分成熟，請有經驗的稻農手工收割，是一年之中最有儀式感的時刻。
全手工收割嚴格控制了水稻的成熟程度以及收割時對米粒的破環，充分保留腹白，保持原有營養不流失。
米在碾磨的過程中採用獨特的“輕拋工藝”，減去多餘的美化外觀工序，最大化的保留了胚與皮層中的纖維素、礦物質和維生素等營養成分。
現在天氣已冷，經過自然晾曬的稻穀開始了“冬藏模式”，為了鎖住穀粒中的鮮甜，最大限度保存稻穀的水分和營養，採用下單現磨的模式，始終使我們吃到的都是真正的新鮮活米。
不用吃菜，也能連幹三大碗
面對如此尤物，在包裝設計上風物君也有過猶豫，最終還是選擇了簡單迴歸本真的包裝設計，用食用級的牛皮紙，和
自封條卷口的包裝設計。環保又健康，每次食用完大米後，只需要再用自封條卷口捲起來保存就可以了。
打開包裝，便聞到淡淡的稻米清香，淘洗後香味不變淡，煮飯時蒸汽騰騰好誘人，空口吃口腔中有回甘，這是真正的新米才有的鮮美。
五常大米在製作過程中，容易煮熟又不怕煮爛，軟硬適中，家裡的老人牙齒不好、孕婦小孩胃口欠佳，都會臣服在這碗米飯的香甜之中，配上點清淡小菜，最是養胃。
還給你準備了幾個米飯伴侶，有了他們，吃飯一週都不重樣兒。
這個季節當然只有蟹粉和新下的五常大米才配啊！用蟹黃、蟹膏、蟹肉、蟹油做成的蟹粉，完美保留了大閘蟹的靈魂“鮮”，當它們遇到熱騰騰的碳水時，“鮮氣”就會完全被激發出來。麵條、饅頭都有這個功能，但最合適的，應該還是米飯。
當溫潤如玉的米粒遇到金燦燦的蟹粉，米飯彷彿披上金色戰袍，瞬間變身“黯然銷魂飯”。米飯的熱氣裹著蟹膏的肥嫩、蟹黃的鮮美、蟹肉的清甜，化作舌尖誘惑。
除了蟹粉，當然是充滿油脂的臘腸和米飯最搭。週末在家做一鍋煲仔飯，掀開鍋蓋的瞬間，清香微甜的氣息撲面而來，躺在米飯上的臘腸渾身散發著誘人的光芒，在整個砂鍋中，沒人能奪走它的光彩。微甜中帶著酒香，口感緊實有韌勁，清爽不油膩，每一口都撩撥人心。
寒冬已至，沒什麼比一碗熱氣騰騰的米飯更能撩撥人心。
這一碗飯中藏著人間的溫情脈脈，也藏著春播秋收的自然規律，人與自然的和諧，代代相傳的口味，在這一碗小小的白米飯中，都能體會到。現在就趕緊下單，吃今年的第一口五常大米吧！
