這個星期，有一條魚，是福州的明星。
這是一條從日本築地市場拍賣並東渡而來的180多公斤重的藍鰭金槍魚。
上週一，跟雍和會總經理阿南吃午飯。他說，我們湖東路店的自助餐準備重新開業了。我以為是擔心疫情影響生意，而自助食材成本太高，所以等到現在才復工。阿南說不是擔心成本推遲開業，是去年我們就一直在小規模升級，這次正好遇到疫情，索性就歇業搞個大升級，一步到位。
這次的一步真的很到位，天花板整個拆掉重做，空調系統更換，面積擴大，功能區改變，增加了藍鰭金槍魚開魚區，鐵板，日式燒肉，廣式燒臘等區域，服務也全部升級。一次升級豪擲400多萬，足夠開一間很不錯的餐廳了。
而這次升級在產品上最大的明星就是藍鰭金槍魚，雍和會以後每週都會從日本拍賣場拍一條200斤以上的藍鰭金槍魚，每週五都會有一個開魚儀式。
之前福州很多商家都拿金槍魚做宣傳，其實真正花重金進整魚的，少之又少，但部分拿黃鰭或其他品種金槍魚作秀，因為藍鰭金槍魚實在是太貴了，一條身價都在10萬人民幣以上。所以，只有像雍和會湖東路店這樣人均在400+，面積這麼大，每天還在排隊翻檯的才有可能承受這樣的成本。其他規模小一點的店，即使為了某個活動願意花10萬進一隻魚，但接待數量與點單量來算，一隻魚要賣一兩個月，新鮮度也大打折扣了。
很多時候我會跟朋友說，小店可以做風味，但真正需要重金投入或要吃對新鮮度要求很高的海鮮，一定要大店才靠譜。因為大店流動快，進的貨可以迅速賣掉，食客才有機會吃到最新鮮的海鮮。
週五晚上，雍和會湖東店自助餐開餐，我興沖沖的就去了。六點半到等候區，門口已經有人在排隊，看來大家都一樣心急。
進門，就見到一隻碩大的金槍魚躺在開魚臺上。週四晚，阿南還在微信裡擔心，魚滯留在廈門海關還沒通關完畢，他說他警告採購，如果魚通關不回來，明天就要拿他祭魚。我看到了魚，替雍和會的採購鬆了一口氣。
開魚儀式是七點鐘，主廚現場表演開魚。兩百多斤重的魚在廚師的刀下被切割，這讓我想起來庖丁解牛。
金槍魚最好的部位就是金槍魚腹部，叫做toro，如果再細分，分為大腹與中腹。切下來的toro油脂非常漂亮，看起來跟和牛似的。
藍鰭金槍魚的toro是所有高級日料店都必須要有的，福州也有一些高級日料店賣toro，基本一片都在200人民幣以上。當晚主廚就非常豪氣的把toro分給來賓食用，看看我的這兩塊toro，真的是非常非常漂亮的紋理，入口油脂感很好。藍鰭金槍魚的toro脂肪融點很低，所以也有入口即化的感覺。可能我對整魚的外形不算熟悉，但是這款toro的口感百分百是藍鰭金槍魚的toro，我在日本吃過幾十次的toro，現在在福州終於也能吃到純正的toro了，而且還是在自助！
其實即使沒有金槍魚， 雍和會自助也有太多值得吃的東西。拍完開魚，我回到自己座位上，桌上已經擺好了頭盤，頭盤也是雍和會的首創，客人坐下不需要到處取食，就可以馬上吃到海鮮大餐。升級後的頭盤有兩人一隻的鮮活小青龍，俄羅斯白牡丹蝦，整塊的法國鵝肝，滷四頭鮑，丹麥皇冠三文魚，加拿大北極貝。
頭盤除了冷盤，還有一道花膠鮑魚湯，這款湯是用三年以上的黃油老雞，東海陳年黃花膠，整隻6頭鮑，再加上鳳爪瑤柱等食材熬製12小時而成，我覺得吃完頭盤與即位湯，就已經吃回了一半的本錢。
吃點頭盤，開始到自助餐場內逛逛。我的位置背後就是鐵板區，鐵板這次的升級力度僅次於門口那隻害的採購差點被祭魚的明星藍鰭金槍魚。鐵板的重頭戲是大連野生雙頭鮑，每隻都有300克以上，我在日本的許多高級鐵板吃到的鮑魚都是這個規格的。鐵板的溫度穩定，很適合烹飪鮑魚，會很好的保持鮑魚的柔嫩度與水分。
這次的雙頭鮑是鐵板雙頭鮑是不限量的，光是吃這個鮑魚就可以值回票價了。
鐵板還有小青龍，蝦排，羊排，和牛。在日本吃高級鐵板燒，海鮮裡除了大鮑魚就是龍蝦。日本高級鐵板的鮑魚是越大越好，但是龍蝦卻不是，我去的一晚7000元房費的頂級溫泉酒店吃到的鐵板燒，用的就是伊勢龍蝦與黑鮑，就是鮑魚超大，伊勢龍蝦的個頭卻不大，鐵板師傅認為這樣的大小最適宜鐵板。（下圖就是日本高級溫泉的鐵板鮑魚與伊勢龍蝦）
這是我們雍和會的小青龍，正等著上鐵板一展身手
法式鐵板區還有還有不限量的鵝肝，北極貝，北海道帆立貝，蝦排，羊排，真的是太豐盛了
走過鐵板區，是日式與中式的燒烤區，烤生蠔，烤帶子，烤扇貝，烤天鵝蛋，烤海螺，烤鰻魚，烤帝王蟹，應有盡有。在別的自助餐都被人瘋搶的，在這裡幾乎被遺忘，只因為雍和會好吃的東西實在太多了。
繼續逛，發現了一個新大陸，日式燒肉。第一次在自助看到日式燒肉，用的還是進口的澳洲和牛的牛舌與牛肉，品質很不錯。平時喜歡吃燒肉的，在這裡可以一次吃個夠！但我建議你們不要吃太多，畢竟好吃的或者值錢的都太多太多了。
看完燒烤，開始看刺身。最近是海膽的季節，雍和會上的是活馬糞膽，我拍照的時候看到有阿姨是一大盤的端走，我心裡一驚，以為要吃不到了。奔到臺前，廚師以飛快的速度在一個個的上海膽，雍和會比我們更擔心我們吃不到海膽！太感人了！
重點是，這批海膽的品質非常非常的好，非常新鮮的馬糞膽，一點兒腥味都沒有，非常鮮甜，而且海膽肉非常飽滿。我都想建議雍和會在海膽旁放一大鍋白米飯，我就現場製作海膽飯吃了！（太激動了，像素有點渣，大家請見諒）
刺身區域還有大象拔蚌，大連海參，俄羅斯白牡丹蝦，北海道帆立貝各種高檔刺身，其他地方都是藏著掖著生怕你多拿，這裡是隨便拿，隨便吃，隨便嗨，就怕你沒吃爽。
接著走，到了火鍋區，澳洲雪花牛肉片與牛肉粒都是現切擺在冰櫃裡，客人一邊拿，廚師站在冰櫃後用切肉機現切。想吃多少就拿多少，不用害羞。但因為好吃的實在太多，我看現場大家也就隨意拿個三四盒。好像到了雍和會，原來被當做寶貝的食材都變得稀疏平常，遇到澳洲和牛都淡定了，整個人的逼格提高了好幾檔。
還有什麼紅東星斑，老虎斑，魚翅，北海道毛蟹，正蟹，珊瑚蚌，小象蚌，四頭鮑，也就隨便吃吃吧。這些隨便放到一個高級餐廳都是硬菜的，到了雍和會居然找不到存在感了！
我覺得我寫到這裡，大家是不是已經看累了，其實這裡只是雍和會菜品的一小部分，雍和會可是有近500種海鮮的。我隨便走一圈就已經拍了這麼多，其他的海鮮，只要大家能想到的，在雍和會都能看到，我也沒辦法在一篇文章裡全部展現給大家看，所以我們就直接跳過海鮮來看看水果和飲料吧。
雍和會的水果區讓我以為自己去了東南亞的豪華酒店。我春節剛去過洲際全球旗艦店越南峴港洲際，一晚淨房價4000人民幣起。作為水果出口大國，他們的自助餐檯水果還不如雍和會的多！雍和會的水果臺有智利3J的提子，進口的蓮霧，亞熱帶的菠蘿蜜，剛剛上市的妃子笑荔枝，牛奶草莓，大顆的楊梅，香妃葡萄，蜜瓜，紅心火龍果........各種高級水果一大盆一大盆的擺著，隨便拿隨便吃，
對了，還有隨便吃的貓山王現開榴蓮，在燒烤區還有烤榴蓮吃哦。
再來看水吧，礦泉水是依雲的，汽水是日本進口的波子汽水，水果酒是今年超級紅的網紅水果酒，賓三得利公司的和樂怡，RIO的微醺就是山寨的這款和樂怡，但是喝過和樂怡的人一定不會再喝微醺，因為真的是差距很大，原版就是原版。還有網紅的招財貓汽水，韓國進口的乳酸菌飲料，我看著水吧都移不開腳步，因為全是我愛的!
想喝酒的還有不限量自己隨便倒的月桂冠清酒，進口起泡酒與紅酒，連啤酒都是白熊等進口啤酒。我以前去自助都不喝自助裡的酒，因為都太一般，雍和會的酒水完全刷新了我對自助酒水的認知，真是太高大上了。
大家看累了嗎，我是寫累了，我寫到這裡，已經決定先出門吃個宵夜，然後明天預定個雍和會的位置再去吃一遍，把上次沒吃到的統統補上。
作為老朋友的雍和會依舊為我們帶來了一波福利，三張價值398元的雍和會自助午餐券，和三十位雍和會自助午餐半價品鑑名額。添加微信“wonderland199102”備註入群，到福食群裡諮詢抽取自助餐券與半價品鑑的方式。
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