隨著疫情防控常態化，餐飲業在統籌防控疫情和復產復工方面又有新進展。記者獲悉，以餐飲為主營業態的大型商業企業，北京華天飲食集團公司科學應對疫情對經營帶來的重創，快速有效調整經營策略，集團直屬餐飲企業實現整體盈利。與此同時，華天所屬老字號通過堂食預約、無接觸點餐、公筷公勺、嚴守1米線、嚴控餐位間距等舉措，積極有序推進企業的復工復產。
防控抓細節經營謀創新
4月16日中午，記者在華天延吉餐廳看到，店內的桌子橫豎錯落擺放宛如考場，讓不同消費者之間距離大於1米。點餐處、取餐處等部位也都施畫了1米線。店裡還設置了專門的引導員，引導消費者按照1米線排隊，對於一起前來就餐的消費者進行勸導，使其保持合理間距。店內還設置了專門的預約區，消費者到店測溫、登記後可直接落座就餐。由於管控細節落實到位，雖然陸陸續續來就餐的人不少，但秩序井然。
華天延吉餐廳內的預約區
“現在來店裡就餐確實比之前繁瑣不少”，華天延吉餐廳的老顧客呂女士說。她戲稱現在吃口冷麵要過重重“關卡”。一般她會先提前電話預約並提前點好餐，入店戴口罩自不用說，除了這些還要測體溫、實名登記、出示健康寶信息等，都沒問題方可落座。“不過要是隨隨便便就可以進來，倒真不敢來了。店裡負責任，我們吃飯才放心。”
有序復工復產實現整體盈利
疫情期間，消費者對健康飲食的需求進一步提高，不少消費者坦言就餐會傾向於選擇品牌企業或連鎖餐廳。
華天二友居工作人員派送社區工作餐
據瞭解，疫情發生後，老字號品牌聚集的華天集團迅速響應政府號召，積極應對，1月20日開始部署相關工作，第一時間成立新冠疫情應對處置工作領導小組，1月22日製定出臺相關的防疫措施和意見，並對員工進行培訓。隨著疫情防控工作的深入，逐步形成了涵蓋十大關鍵控制點、共計110項疫情防控工作細則，並積極響應政府相關部門、行業協會分餐制、公筷制或雙筷制的倡議，主動提供公筷公勺，引導消費者保持合理間距，撤掉部分桌椅，拉大就餐距離，設置引導員，設置排隊一米線、點餐小程序、無接觸點餐等防控措施，打造讓消費者信賴的放心餐廳。這些舉措的落實贏得消費者的認可，也使得華天所屬餐廳比其他企業恢復更快一些。
根據華天大數據系統數據顯示，受益於政府在經濟領域實行的扶持政策和企業創新經營優化服務舉措，北京華天直屬餐飲企業自疫情發生後至今，營收同比下降幅度從1月下旬的70%到2月中下旬的60%，目前同比降幅已收窄至50%以內。
“集團各餐廳降幅收窄還是很明顯的，繼二友居、香妃烤雞部分門店實現盈利後， 3月份我們所屬直營餐飲企業一季度已經實現了整體盈利”，北京華天飲食公司相關負責人介紹說。
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