身为80后的记忆里，小时候的秋末冬初时节，是妈妈各种的腌菜，存储过冬食物的季节，夏天西瓜要下市的时候，就开始买西瓜腌西瓜酱，接着切好的萝卜干铺满楼顶的地面，然后就是雪里蕻洗洗晾晒整个院子... ...
“鱼生火、肉生痰、萝卜青菜保平安”是老一辈人的养身法则。身体不舒服、积食胃滞......各种大小毛病，“饿一饿”是最好的自然疗法，一碗清粥，伴着两三碟小咸菜，虽是极简单，却也别具一番风味。
要说清粥配小菜，那首选就是萝卜干了，记得小时候妈妈腌的萝卜干，总是爽脆可口，切碎放在小碗里，加点醋和麻油，喝一口白粥，就几粒萝卜干，那滋味别提多美了。
今天我们详细的分享一个腌萝卜干的做法，因为萝卜干这个百搭食材，在之后的餐桌上会伴随外婆菜、烧腊肉、炒五花肉等等一起出现，所以一个爽脆可口的萝卜干仿佛可以荣获这个秋冬天里的最佳配角。
【腌萝卜干】
材料准备：青萝卜若干、盐、八角粉、干辣椒面、花椒粉（辣椒面与花椒粉的比例4:1，也可以根据自己的口味调节多麻还是多辣）。
洗晒萝卜：青萝卜洗净削去叶与根须（不需要去皮）晾晒半天。
腌制脱水：萝卜切长条，撒适量盐拌匀，放置至萝卜出水，发软后，捞出萝卜条沥干水分。
晒干水分：取干净的宽扁容器，将萝卜条摊开摆放，在通风阳光下晒干，这个时间大约会经过两~三天，晒到萝卜起皱皮，水分流失约6~7成即可。
腌制调味：将晒好的萝卜干再清洗晾干后，放在无油无水的容器中，加入八角粉、花椒面，辣椒面，用手开始给萝卜条使劲按摩，直到调味料雨露均沾的挂在萝卜干上即可。
将做好的萝卜干装进干净的密封罐中放冰箱，腌制三~七天口感更好。
【萝卜干烧腊肉】
准备：先把萝卜干用冷水泡水两小时，腊肉切薄片用过开水烫两遍，蒜苗、干辣椒切段，大蒜、豆豉、料酒、生抽适量
做法：锅底放油烧热，放腊肉片翻炒成透明装，然后放大蒜末、干辣椒段和豆豉煸炒出香味。
放萝卜干继续翻炒几分钟，加生抽、料酒调味。加适量水焖1~2分钟，加入青蒜苗稍微翻炒均匀即可。
