身為80後的記憶裡，小時候的秋末冬初時節，是媽媽各種的醃菜，存儲過冬食物的季節，夏天西瓜要下市的時候，就開始買西瓜醃西瓜醬，接著切好的蘿蔔乾鋪滿樓頂的地面，然後就是雪裡蕻洗洗晾曬整個院子... ...
“魚生火、肉生痰、蘿蔔青菜保平安”是老一輩人的養身法則。身體不舒服、積食胃滯......各種大小毛病，“餓一餓”是最好的自然療法，一碗清粥，伴著兩三碟小鹹菜，雖是極簡單，卻也別具一番風味。
要說清粥配小菜，那首選就是蘿蔔乾了，記得小時候媽媽醃的蘿蔔乾，總是爽脆可口，切碎放在小碗裡，加點醋和麻油，喝一口白粥，就幾粒蘿蔔乾，那滋味別提多美了。
今天我們詳細的分享一個醃蘿蔔乾的做法，因為蘿蔔乾這個百搭食材，在之後的餐桌上會伴隨外婆菜、燒臘肉、炒五花肉等等一起出現，所以一個爽脆可口的蘿蔔乾彷彿可以榮獲這個秋冬天裡的最佳配角。
【醃蘿蔔乾】
材料準備：青蘿蔔若干、鹽、八角粉、幹辣椒麵、花椒粉（辣椒麵與花椒粉的比例4:1，也可以根據自己的口味調節多麻還是多辣）。
洗曬蘿蔔：青蘿蔔洗淨削去葉與根鬚（不需要去皮）晾曬半天。
醃製脫水：蘿蔔切長條，撒適量鹽拌勻，放置至蘿蔔出水，發軟後，撈出蘿蔔條瀝乾水分。
曬乾水分：取乾淨的寬扁容器，將蘿蔔條攤開擺放，在通風陽光下曬乾，這個時間大約會經過兩~三天，曬到蘿蔔起皺皮，水分流失約6~7成即可。
醃製調味：將曬好的蘿蔔乾再清洗晾乾後，放在無油無水的容器中，加入八角粉、花椒麵，辣椒麵，用手開始給蘿蔔條使勁按摩，直到調味料雨露均霑的掛在蘿蔔乾上即可。
將做好的蘿蔔乾裝進乾淨的密封罐中放冰箱，醃製三~七天口感更好。
【蘿蔔乾燒臘肉】
準備：先把蘿蔔乾用冷水泡水兩小時，臘肉切薄片用過開水燙兩遍，蒜苗、幹辣椒切段，大蒜、豆豉、料酒、生抽適量
做法：鍋底放油燒熱，放臘肉片翻炒成透明裝，然後放大蒜末、幹辣椒段和豆豉煸炒出香味。
放蘿蔔乾繼續翻炒幾分鐘，加生抽、料酒調味。加適量水燜1~2分鐘，加入青蒜苗稍微翻炒均勻即可。
