埃莉斯941
我曾經發布了一篇文章，有五種紙包魚的做法，現在轉發一下，請收藏！
紙包魚，是2006年前後流行在川渝大地的一種健康美食，已經拓展到國內多數縣城，結合了韓國紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，研製出的新一代健康烤魚，一經推向市場便被廣大消費者所追捧。
番茄味-紙包魚
主料：清江魚1500g
輔料：番茄300g，土豆200g，檸檬10g，蔥段20g
調料：工匠計劃飄香油120g，特製鮮香粉20g（廚師做的特質配料），番茄火鍋料200g，水煮麻辣醬60g
製作流程：
第一步：醃製
魚醃製粉比例：鹽4g，特製鮮香粉4g。
醃製輔料：洋蔥，香芹，薑片，大蔥，蒜子，
魚醃製方法：將魚清洗改刀後與輔料和特製鮮香粉塗抹均勻，抹上啤酒醃製5分鐘。
第二步：
輔料加工：番茄切丁，土豆切丁，檸檬切片，蔥切段
第三步：
把醃製好的魚入油鍋中炸，炸制魚皮酥肉嫩，裝盤。烘焙紙放在電烤爐裡鋪好，電烤鍋刷色拉油一層，洋蔥切條形撒在烘培紙上墊底，將炸好的魚放在墊底的洋蔥上，
第四步：炒料
土豆焯水至完全熟透，備用。
熱鍋放油200g飄香紅油120g，將番茄丁下200g炒製出味，然後加入番茄火鍋料200g，水煮麻辣醬60g，然後加入400g高湯，小火熬製出味湯濃，約5分鐘，然後放特製鮮香粉，食鹽調味即可。
將調製好的濃湯均勻澆在魚身上，再蓋上烘培紙密封好
第五步：將包好的魚放入電烤爐中密封煮15分鐘左右，打開烘培紙將魚撒上番茄丁，土豆丁，檸檬片，蔥段即可食用
麻辣味-紙包魚
主料：清江魚1500g
輔料：老薑20g，蒜子30g，蔥段20g，幹辣椒段50g，花椒20g
調料：工匠計劃飄香油120g，特製鮮香粉20g，水煮麻辣醬100g
製作流程：
第一步：醃製
魚醃製粉比例：鹽4g，特製鮮香粉4g。
醃製輔料：洋蔥，香芹，薑片，大蔥，蒜子，
魚醃製方法：將魚清洗改刀後與輔料和特製鮮香粉塗抹均勻，抹上啤酒醃製5分鐘。
第二步：
輔料加工：薑切片，蒜子切粒，蔥切段，留少許蔥花
第三步：
把醃製好的魚入油鍋中炸，炸制魚皮酥肉嫩，裝盤。烘焙紙放在電烤爐裡鋪好，電烤鍋刷色拉油一層，洋蔥切條形撒在烘培紙上墊底，將炸好的魚放在墊底的洋蔥上，
第四步：炒料
熱鍋放油200g飄香紅油120g，下老薑片，蒜子，蔥頭炒製出味，放入花椒辣椒炒香，然後加入水煮麻辣醬100g，然後加入400g高湯，小火熬製出味湯濃，約5分鐘，然後放特製鮮香粉，食鹽調味即可。
將調製好的濃湯均勻澆在魚身上，再蓋上烘培紙密封好
第五步：將包好的魚放入電烤爐中密封煮15分鐘左右，打開烘培紙將魚撒上蔥段即可。即可食用
饞嘴味-紙包魚
主料：清江魚1500g
輔料：泡二荊條200g，泡姜80g，野山椒10g，老薑20g，蒜子30g，蔥段20g
調料：工匠計劃飄香油120g，特製鮮香粉20g，饞嘴泡椒醬250g
製作流程：
第一步：醃製
魚醃製粉比例：鹽4g，特製鮮香粉4g。
醃製輔料：洋蔥，香芹，薑片，大蔥，蒜子，
魚醃製方法：將魚清洗改刀後與輔料和特製鮮香粉塗抹均勻，抹上啤酒醃製5分鐘。
第二步：
輔料加工：薑切片，蒜子切粒，蔥切段，二荊條切成菱形，野山椒切段，泡薑切片
第三步：
把醃製好的魚入油鍋中炸，炸制魚皮酥肉嫩，裝盤。烘焙紙放在電烤爐裡鋪好，電烤鍋刷色拉油一層，洋蔥切條形撒在烘培紙上墊底，將炸好的魚放在墊底的洋蔥上，
第四步：炒料
熱鍋放油200g飄香紅油120g，下老薑片，蒜子，蔥頭炒製出味，然後加入泡二荊條，炮姜，泡椒炒香，然後放饞嘴泡椒醬250g，然後加入400g高湯，小火熬製出味湯濃，約5分鐘，然後放特製鮮香粉，食鹽調味即可。
將調製好的濃湯均勻澆在魚身上，再蓋上烘培紙密封好
第五步：將包好的魚放入電烤爐中密封煮15分鐘左右，打開烘培紙將魚撒上蔥段即可。即可食用
豆豉味-紙包魚
主料：清江魚1500g
輔料：老薑20g，蒜子250g，蔥段20g，西芹200g
調料：工匠計劃飄香油120g，特製鮮香粉20g，水煮麻辣醬50g，豆豉也瘋狂150g
製作流程：
第一步：醃製
魚醃製粉比例：鹽4g，特製鮮香粉4g。
醃製輔料：洋蔥，香芹，薑片，大蔥，蒜子
魚醃製方法：將魚清洗改刀後與輔料和特製鮮香粉塗抹均勻，抹上啤酒醃製5分鐘。
第二步：
輔料加工：薑切片，蒜子切粒，蔥切段，西芹切粒
第三步：
把醃製好的魚入油鍋中炸，炸制魚皮酥肉嫩，裝盤。烘焙紙放在電烤爐裡鋪好，電烤鍋刷色拉油一層，洋蔥切條形撒在烘培紙上墊底，將炸好的魚放在墊底的洋蔥上，
第四步：炒料
熱鍋放油200g飄香紅油120g，下老薑片蔥頭，西芹，蒜子炒香，然後加入水煮麻辣醬50g，豆豉也瘋狂150g，然後加入400g高湯，小火熬製出味湯濃，約5分鐘，然後放特製鮮香粉，食鹽調味即可。
將調製好的濃湯均勻澆在魚身上，再蓋上烘培紙密封好
第五步：將包好的魚放入電烤爐中密封煮15分鐘左右，打開烘培紙將魚撒上蔥花即可。即可食用
酸菜味-紙包魚
主料：清江魚1500g
輔料：老薑20g，蒜子30g，蔥段20g，酸菜200g，二荊條泡椒50g，炮姜10g
調料：工匠計劃飄香油120g，特製鮮香粉20g，老壇酸菜醬200g
製作流程：
第一步：醃製
魚醃製粉比例：鹽4g，特製鮮香粉4g。
醃製輔料：洋蔥，香芹，薑片，大蔥，蒜子，
魚醃製方法：將魚清洗改刀後與輔料和特製鮮香粉塗抹均勻，抹上啤酒醃製5分鐘。
第二步：
輔料加工：薑切片，蒜子切粒，蔥切段，酸菜切片，泡椒切碎，泡薑切片
第三步：
把醃製好的魚入油鍋中炸，炸制魚皮酥肉嫩，裝盤。烘焙紙放在電烤爐裡鋪好，電烤鍋刷色拉油一層，洋蔥切條形撒在烘培紙上墊底，將炸好的魚放在墊底的洋蔥上，
第四步：炒料
熱鍋放油200g飄香紅油120g，下老薑片，蒜子，蔥頭，酸菜，二荊條泡椒，炮姜炒制完全出味，然後加入老壇酸菜醬200g，然後加入400g高湯，小火熬製出味湯濃，約5分鐘，然後放特製鮮香粉，食鹽調味即可。
將調製好的濃湯均勻澆在魚身上，再蓋上烘培紙密封好
第五步：將包好的魚放入電烤爐中密封煮15分鐘左右，打開烘培紙將魚撒上蔥花即可。即可食用
藤椒味-紙包魚
主料：清江魚1500g
輔料：老薑20g，蒜子30g，蔥段20g，青線椒250g，鮮藤椒5克，
調料：藤椒醬150g，特製鮮香粉20g，
製作流程：
第一步：醃製
魚醃製粉比例：鹽4g，特製鮮香粉4g。
醃製輔料：洋蔥，香芹，薑片，大蔥，蒜子，
魚醃製方法：將魚清洗改刀後與輔料和特製鮮香粉塗抹均勻，抹上啤酒醃製5分鐘。
第二步：
輔料加工：薑切片，蒜子切粒，蔥切段，線椒切圈，
第三步：
把醃製好的魚入油鍋中炸，炸制魚皮酥肉嫩，裝盤。烘焙紙放在電烤爐裡鋪好，電烤鍋刷色拉油一層，洋蔥切條形撒在烘培紙上墊底，將炸好的魚放在墊底的洋蔥上，
第四步：炒料
熱鍋放油200g，下老薑片，蒜子，蔥，炒香，然後加入藤椒醬200g，然後加入400g高湯，小火熬製出味湯濃，約5分鐘，然後放特製鮮香粉，食鹽調味即可。
將調製好的濃湯均勻澆在魚身上，再蓋上烘培紙密封好
第五步：將包好的魚放入電烤爐中密封煮15分鐘左右，打開烘培紙，將線椒爆香淋在藤椒和魚撒上蔥花，燒2分鐘。即可食用
匠心傳承CFCRA
紙包魚咋做的？
大家好，我是川廚沈俊豪，我的回答是：一說起“紙包魚”來，我這個重慶本土的廚師還是比較有發言權的，根據題主的問題不難看出，您一定是喜歡吃紙包魚，並且想做出來給家人一起分享。如果說大家對紙包魚還有些許的陌生，那麼說起風靡一時的韓國紙上烤肉以及重慶的萬州烤魚大家應該都有所瞭解，其實，紙包魚就是結合了韓國紙上烤肉，以及重慶本土特色萬州烤魚而形成的一種新式的魚肉烹製方法，相比傳統烤魚直接在炭火上烤熟的方法則更為健康，同時紙包魚從調料，味型的角度切入，融入了蒜蓉，豆豉，香辣，麻辣，泡椒等口味，一經推出變受到了廣大食客的喜愛。
專業詳盡的美食問題解答，助你製作美味一臂之力，我是川廚沈俊豪，您的閱讀就是對我莫大的支持，也是我創作路上源源不斷的動力！
美食小拓展—【烤魚和紙包魚】
萬州烤魚是重慶極具特色的美食，同時歷史由來也是非常豐富的，重慶烤魚起源於萬州，相傳是晚清名廚葉天奇後人中一位聰慧的女子製作的，後來這位女子嫁給了當時一位韓姓的大廚，於是人稱“韓媽媽”，韓媽媽將烤魚技法和獨特的燒烤配料完美的結合在一起，就有了後來的萬州烤魚。
而紙包魚則是在傳統萬州的基礎上，創新演變而成的一種更能夠滿足現代人健康要求的特色烤魚，和傳統烤魚相比，紙包魚改變了烤魚的方式，從傳統的木炭烤魚改變成了更綠色健康的電烤魚，同時在口味上也添加了“鮮椒味”“蠔油味”等新潮的味型，如今的紙包魚已經不再侷限於川渝地區，早已成為了一道走遍全國的特色美食！
紙包魚雖然味型豐富，不過醃製和烤的步驟都是相同的，接下來小豪哥就從選材，醃製為開端，同時挑選三個深受大家喜歡的味型來給大家深入詳細的分享。
【紙包魚——家常正確做法】——特點：香味濃郁，營養豐富，味型多樣，焦香細嫩！
【第一步，選料】：製作紙包魚在魚的種類選擇上面是多樣的，大家可以根據自己的喜好來選擇，一般的紙包魚餐廳都會有草魚，鯽魚，鉗魚，等淡水魚類，但是隨著生活水平的提高和人們的需求變化，我們也可以選用鱸魚，鱖魚這樣刺少鮮美的淡水魚，以及石斑魚，耗兒魚等營養更豐富的海魚來製作。一般來講草魚，鉗魚的大小在兩斤左右肉質最為細嫩，鱖魚，鱸魚等則在一斤半左右為宜，同時要儘量選用品質鮮活，新鮮的來製作。
【第二步，醃製】：要想製作一條好的紙包魚，醃製這一步是必不可少的，經過醃製後，可以賦予魚肉香味和底味，同時在很大程度上祛除了魚肉的腥味，使成菜後達到口感適宜，鮮美入味的效果，具體步驟如下：
1.將準備好的魚宰殺後，用清水反覆清洗乾淨魚身的血汙和粘液，再將魚肉兩邊肉厚處均勻的切上一字花刀，以方便入味。其實
在清代袁枚所著的《隨園食單》一書中就記載了一句諺語“若要魚好吃，洗得白筋出”，意思就是烹製魚肉之前一定要反覆清洗，祛盡血汙，這樣才能夠鮮美好吃。2.我們以500克魚肉為例，將準備好的魚放入盆中，加入鹽5克，料酒10克，胡椒粉3克，蠔油2克，生抽3克，十三香3克，薑片，蔥節，洋蔥絲以及香菜適量，充分攪拌均勻後，醃製1-2小時備用（如果是夏天就應該放入冰箱冷藏室中）
【第三步，烤魚】：烤制是製作整個紙包魚比較重要的一步，這直接決定了最後成菜的好壞，一條烤得好的紙包魚應該是外皮焦香，顏色金黃，魚肉細嫩多汁，由於每個人家裡的情況不同，這裡我分享兩種家庭版製作這一步的方法：
1.將醃製好的魚用刀從中間破開，隨後在烤盤上鋪上蔥段，薑片，洋蔥絲，將魚平鋪在上面，烤箱預熱五分鐘後，根據烤箱的實際情況，將溫度調至180度—200度左右，烤20—30分鐘即可，我們可以通過觀察魚的表皮逐漸變成金黃色，略有焦酥感即可。（由於是家庭烤箱來製作，這個方法適宜選用不要太大的魚）
2.如果沒有烤箱，或者魚有一點大，我們也可以用平底鍋來煎制，由於魚肉相比魚皮更容易粘鍋，所以我們在魚身兩側將花刀略微切深一點，就不用從中間破開。在平底鍋中倒入略多的植物油，待油溫7成熱左右，將魚放入鍋中煎制，需要注意的是，魚入鍋後應該保持大火，同時等待魚肉一邊煎至色澤金黃後再翻面煎至另一邊。 
【紙包魚--三大口味醬料】--家常做法
在美食的江湖中，一直都流傳著一句話，叫做“食在中國，味在四川”，川渝一帶的各式美食就以味型豐富多樣而深受食客的喜愛，加之巴渝一帶受長江，嘉陵江的江水滋養，水產豐富，所以對於魚類的口味味型也創造了多種味型。而我們今天聊到的紙包魚，就是以傳統的滋味走出川渝，又以融合互補的味型得到更多人的喜愛。今天小豪哥就和大家分享三款經典的同時又深受大家喜歡的醬料做法，讓大家在家裡也能輕鬆做出想吃的紙包魚口味。
1.【經典醬料之麻辣味】～特點：舌尖的熱辣激盪，唇上的酥麻暢快，麻辣的誘惑，其色，其香，其味，酣暢淋漓，痛快之至。麻辣味型是川菜中獨有的一個味型，也是近年來川菜風靡全國，為人們熟知的一個代表味型，同樣，麻辣味的紙包魚也是點擊率最高的一個味型，詳細的醬料炒制方法如下：
- 準備大蒜30克，老薑15克，小蔥10克，分別切成顆粒；幹辣椒節20克，青花椒10克，紅花椒5克，小茴香2克，重慶火鍋底料50克，郫縣豆瓣醬10克，醪糟3克。（注意：花椒辣椒可以用清水略泡，以避免容易炒糊；郫縣豆瓣醬和火鍋底料都要切碎，更能夠出香出色）
- 鍋內放入菜油和豬油，調和成混合油，油溫三成熱放入花椒和幹辣椒節，小火炒至棕紅色，隨後下入姜蔥蒜，小茴香，略炒幾下即可下入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，小火慢炒至油色紅亮，香味濃郁。（注意：用植物油配合豬油調和混合油炒制的醬料更香；因為炒制底料的時間略長，所以要保持小火慢炒，才能避免糊掉，也能充分炒出香味）
- 醬料炒香後，下入醪糟（也可以白糖替代）再倒入啤酒200ml，清水100ml，大火燒開後轉小火熬煮兩分鐘，再根據自己的口味調入雞精5克，味精3克，十三香2克，孜然粉3克，即可裝入盆中備用。（注意：由於火鍋底料和郫縣豆瓣醬都有鹽味，所以調味的時候可以不用放鹽，如果感覺有點淡，可以用生抽代替）
![]()
2.【經典味型之泡椒味】～特點：酸辣爽口，泡椒味濃，以川渝特有的泡椒為主料，輔以泡姜，泡蘿蔔，盡享獨特的味覺體驗。 泡椒常用於烹製異味腥味較重的食材，比如江湖菜中的泡椒兒腸，經典家常菜泡椒豬肝，以及遠近聞名的黔江泡椒雞雜，其實，在我們川渝一帶，泡椒用於烹於才是最具異味的一種做法，川菜最具代表性的味型之一“魚香味型”就是在川人獨特的烹魚做法的基礎上改良而來的，所以，泡椒味型的紙包魚也是很多餐廳排擋的主打味型，詳細的炒制方法取下：
- 準備青小米辣泡椒30克，紅燈籠椒泡椒10克，切碎；泡仔姜15克，泡蘿蔔10克，切片；郫縣豆瓣醬15克，拍散的大蒜10克，青花椒5克，小蔥10克。（注意：泡椒可以根據自己的口味加減，切碎後炒制可以更充分出味；購買的泡蘿蔔可能偏酸或者偏鹹，可以略微清洗後再使用）
- 鍋中放入菜籽油適100克，充分燒熟後關火，帶油溫降至三成熱，下入花椒，大蒜炒香，隨後放入泡椒，泡姜，泡蘿蔔，繼續小火翻炒一分鐘，最後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。（注意：菜籽油應該充分燒熟後再關火，等降溫後再炒制底料，否則會有很重的生菜油味；泡椒泡蘿蔔等應該小火慢炒至水分揮發，才能夠出味）
- 醬料炒香後放入啤酒200ml，清水100ml，燒開後熬兩分鐘，隨後根據自己的口味調入雞精5克，蠔油3克，味精3克，白糖少許即可裝入盆中備用。（注意：調味的時候同樣需要休息酌情添加鹽味，泡椒，泡蘿蔔會在後面煮魚的時候繼續釋放鹽味；添加啤酒可以祛除腥味，增加香味）
![]()
3.【經典味型之豆豉味】～特點：豆豉香味濃郁，魚肉鹹鮮適口，適合老人和小孩，用經典的傳統調味品豆豉，來賦予紙包魚新的生命力。 在我們川渝一帶，一般是選擇黃豆作為製作豆豉的主要原料，我們用來炒制底料是用的幹豆豉，是黑色一粒一粒的，豆豉是黃豆經過蒸煮，晾曬，發酵等工藝製作而成的，有名的當屬四川的潼川豆豉，和重慶的永川豆豉兩種。豆豉用於烹製魚類，其實不是川渝一帶的專利，在粵菜當中就有用廣東陽江豆豉製作的豆豉醬來蒸制各種魚類，今天介紹的紙包魚用的豆豉醬就是用四川本地的豆豉配合粵菜蒸魚醬料的製作方法加以改良，詳細的炒制方法如下：
- 準備永川豆豉300克，蒜蓉20克，薑蓉3克，小蔥白碎5克，美人椒碎10克，紅小米辣切圈3克，蠔油5克，蒸魚豉油5克。（注意：這裡的美人椒是用於增加香味，紅小米辣是為了搭配顏色；豆豉最好用重慶永川豆豉或者四川潼川豆豉更能體現風味）
- 將豆豉放入盤中，加入豬油15克，薑片蔥節適量，再放入鍋中蒸20分鐘後取出後撿去蔥姜，將豆豉用刀剁碎備用。（注意：豆豉蒸制過後再剁碎炒制，這是我還是個學徒的時候一位廚師長教我的，經過我多次實踐，效果非常好，更能體現豆豉香味。）
- 鍋內放入花生油150克-200克，溫油放入剁碎的豆豉，小火炒出香味，隨後放入剁碎的蒜，姜，蔥白，繼續小火炒香，最後放入美人椒碎，以及紅小米辣炒勻，並調入白糖2克，雞精5克，蠔油，蒸魚豉油，即可起鍋備用。（注意：這裡用到了花生油效果更好，也可以用大豆油或色拉油代替；炒制需要注意豆豉容易粘鍋，需要不停攪動，並且保持小火慢炒）
![]()
【紙包魚--最後成菜】--家常做法
我們在專營紙包魚的餐廳飯店吃這道菜的時候，一般都是將魚用紙包住後放在一個淺口的電熱容器中上桌，達到邊吃邊加熱的效果，在加熱的同時也可以一起燙煮一些自己喜歡的蔬菜；不過同時也有些朋友家裡沒有這樣的容器，上文已經詳細的分享了烤魚和炒制醬料的過程，接下來就到了最後的成菜環節了，我分享兩種方法來介紹有電熱容器和沒有電熱容器兩種製作方法：
1.取紙包魚專用容器一個，用刷子刷上薄薄的一層底油，將油紙平鋪在容器上，放入烤好的魚，再淋上自己喜歡味型的醬汁，同時放上喜歡吃的配菜，最後將油紙包好，將加熱容器調至加熱檔，湯汁沸騰後繼續煮5-10分鐘打開油紙即可。（配菜：配菜的種類多樣，可以根據自己的喜好來選擇，比如容易入味的豆腐，魔芋，豆皮；或者鮮美的菌菇類，香菇，金針菇，平菇；以及土豆，蓮藕這類蔬菜都是可以的）
2. 如果家裡沒有紙包魚專用的容器，則可以將炒好的醬汁倒入鍋中，燒開後加入烤好的魚，以及自己喜歡吃的配菜，同樣在湯汁沸騰後煮5-10分鐘後裝入盤中即可。（注意：這個方法雖然沒有用到紙來包魚，但是非常適合大部分家庭，味道也不會發生表達，重要的是和家人分享美食的過程，那種幸福的感覺）
——【內容總結之你問我答】——
問：我做的魚總有腥味，有哪些祛腥的好辦法？
答：魚類作為水產，有腥味是一定的，這是魚本身的性質決定的，那麼我們在製作魚類的過程中就要採取一些好的方法來祛除腥味，首先，我們要先知道魚類腥味的來源，大概有一下幾個因素1.血液 2.粘液 3.腹內黑膜 4.魚筋 5.牙齒。那麼只要注意去除這些東西就可以去掉大部分腥味，血汙在宰殺後可以用清水反覆沖洗乾淨；粘液可以加入適量的食鹽輕輕的揉搓一下即可去除；黑膜和牙齒要在宰殺後要細心的撕掉，去除；如果製作的是鯉魚就要抽掉魚筋。
問：製作豆豉醬料的時候，為什麼要加豬油一起蒸，其他油可以嗎？
答：蒸豆豉加入豬油的目的是使它的滋味更加醇和，滋潤，同時豬油是動物性油脂，有特殊的香味，也可以和豆豉本身的香味融合互補，用其他的油來代替，效果就會大打折扣。如果實在沒有豬油，則可以用適量的花生油代替。
問：我不喜歡吃烤，炸這樣油膩的，可以直接和醬料一起做紙包魚嗎？
答：這樣做當然也是可以的，和上文的方法都一樣，只是省略煎烤這個步驟就行了，同時這樣做可以選擇一些品質好的魚類來製作，比如鱖魚，石斑魚，也要注意去腥，宰殺後清洗乾淨，讓後醃製好即可進行後面的操作。
--》紙包魚之“技術小Tips”
1.魚種類的選擇不受限制，但是一定要滿足鮮活，乾淨這兩個標準。宰殺後的魚要洗淨血淤，去除粘液，牙齒，黑膜，這樣才能最大限度的減少魚的腥味。
2.醃製魚之前，魚身的花刀要切得深淺適度，不能太淺容易不入味，太深魚肉又容易爛；醃製的時候要加合適的低鹽，賦予合適的底味，蔥姜要反覆揉搓才能在醃製是釋放香味。
3. 用烤箱烤魚的時候，有條件的可以墊上一層錫紙，並且在底層鋪上一層蔥姜，這樣可以有效的防止魚在烤制的過程中受熱不均勻而導致的焦糊；如果沒有烤箱用平底鍋煎制，就需要注意魚下鍋後不可馬上去翻動，應該等到魚的一面煎至金黃後再進行另一面的煎制，同時，不論是烤魚還是煎魚，都應該以表皮焦香色澤金黃為度，如果煎的太嫩，魚肉容易不香，而且會產生腥味。
4. 炒至醬汁的時候都應該注意全程保持小火，火大了不僅香味出不來，而且容易炒糊，在最後調味的時候也應該注意鹽分的把控 ，比如郫縣豆瓣，火鍋底料，豆豉這些佐料都含有一定的鹽分，如果感覺鹽味還是不夠，可以用蒸魚豉油或者是生抽來代替，不僅增加了鹽味，同時也增加了香味。
結語
看完了前面所有的分享，您是不是也覺得紙包魚很容易操作呢？有一些躍躍欲試的感覺了吧！其實只要您能經過不斷的嘗試，摸索，掌握到它的道理和技巧，那麼以後家裡吃魚的時候也可以有多一種選擇，而且不同的醬料味型也可以通過不同的菜式得以體現，選擇不同的食材來製作就可以一通百通，相信您也一定可以為家人制作出這樣一份特色的紙包魚。
我是川廚沈俊豪，一個以專業詳盡的美食問題解答，助你製作美味一臂之力的美食小哥，您的閱讀就是我創作路上源源不斷的動力！謝謝大家的閱讀和支持。以上就是我對 “紙包魚咋做的” 這個問題的一些見解，希望能夠幫助到大家，可以給大家一些有用的參考和借鑑。更多精彩美食內容以及製作方法，請關注今日頭條 川廚沈俊豪 ，如果我的回答對您有所幫助，請幫忙評論、點贊、轉發，最後感謝您的閱讀。
川廚沈俊豪
您好，我是噠吥妞美食記，很高興回答您的這個問題：紙包魚做法教程配方？
紙包魚：
原料：鱸魚：1條
輔料：
火鍋底料：少許
蔥：少許
姜：少許
蒜：少許
洋蔥：少許
芹菜：少許
藕：適量
豆瓣醬：少許
香菜：1根
小米辣（青、紅）：少許
花生：適量
乾花椒：少量
幹辣椒：適量
鹽：適量
料酒：適量
白糖：適量
胡椒粉：適量
雞精：適量
製作步驟：
1.清水中加入蔥、姜、料酒、鹽、洋蔥、芹菜，將魚浸泡半小時去腥。
2.水開後，入鍋蒸6分鐘，關火後燜2分鐘，超過1.5斤以上的魚多蒸2分鐘，再關火燜2分鐘
3.大火容易把魚蒸開花，賣相不好。我開的中大火，既保證了外形美觀，口感還鮮嫩。
4.利用蒸魚的時間開始炒料。鍋中倒入適量油，關小火爆香蔥椒蒜。
5.放少許豆瓣醬和一塊火鍋料爆香。
6.倒入適量水燒開，加少許鹽、白糖、胡椒粉、雞精調味，再加入自己喜歡的配菜煮熟。鹽別加多了，因為豆瓣醬和火鍋底料都有鹽。
7.烤盤刷一層油，鋪上烘烤油紙。家裡沒有專用烤魚爐，只好用烘培烤盤代替了。
8.紙上倒少許油，再放入蒸好的鱸魚。
9.澆在蒸好的魚身上，在撒上蒜末、蔥末、香菜、熟花生米。
10.把烤盤放燃氣爐上，或者電池爐上，開中火煮2分鐘，直至滾燙即可食用。
11.最後，在撒少許青紅小米辣
