4月28日，三全發佈2020年第一季度報告，報告期內實現營收22.17億元，同比增長16.14%；淨利潤2.58億元，同比大增541.13%。
而據2019年年報，三全去年的淨利潤為2.20億元，今年第一個季度的淨利潤超去年全年！
對於增長的原因，一方面，報告期處於銷售旺季，產品銷量大增，三全的應收賬款達到6.03億元，較期初增加84.16%。
另一方面，報告期內，供應商因原料質量問題被扣款，三全的營業外收入較上年同期增加173.05%。
此外，轉讓全生農牧股權，所得相關收益9871.36萬元，投資收益也因此同比增加10,090.64%。
太平洋證券分析，疫情期間家庭內就餐頻次提高，水餃麵點等作為家庭備餐的作用凸顯，速凍食品需求量上升。
“從終端銷售上看，三全食品部分地區終端門店速水餃和麵點等產品出現了缺貨情況，經銷商及商超節前庫存消化較快，渠道庫存低於歷史同期，公司訂單量較同期有一定增長。”
為什麼在疫情期間，餐飲企業紛紛頂不住，而食品企業反而逆勢增長呢？中間這麼大的反差是什麼原因？餐飲企業嗅到了什麼味道嗎？
01分水嶺——疫後 餐飲食材行業“格局”展望
本次疫情對餐飲食材行業的改變，近年來消費趨勢的變化綜合在一起，讓2020年和今後幾年，成為餐飲食材產業發展的分水嶺。
本次疫情，從宏觀講，出現在中國經濟高速增長向低速增長、各行各業產能過剩、去產能的階段。
從消費和產業講，出現在消費分級、消費升級、消費碎片化的階段。從商業講，出現在互聯網渠道日漸普及，渠道碎片化，新通路、新零售業態大量出現的階段。
疫情的短期疊加效應，將加速餐飲食材全行業從粗放增長向精細增長變化，一個產品打天下，一個模式打天下的時代過去了，我們要根據消費、渠道、場景的變化做出對應調整。
相對其他行業，我們大家選擇了一個比較不錯的餐飲食材行業。
最近十年，餐飲行業連續保持10%左右的增長速度，加工、半加工食材在餐飲原料中的佔比越來越大，食材行業的增速應該比餐飲行業更快，起碼在10~15%之間。
說過去十年，我們的成長性，無論企業，還是經銷商，首先來自於市場成長、需求成長，環境因素佔了很大的比例，選擇了好的品牌，提前進入了某個批發市場等等，讓我們有先發優勢。
前幾年，大食品行業增長的三段論，擴容式增長階段、結構性增長階段和擠壓式增長階段。
擴容式增長階段是需求大於供給，有產品不愁賣；
結構式增長階段，是品類升級迭代，符合消費需求的產品好賣，有同質化的大路貨不好賣；
擠壓式增長，需求總量相對固定，你要增長，只能把別人口袋中的市場掏出來，比如現在的普通牛奶、普通丸子。
本輪疫情，加上消費升級、消費圈層化，將加速推動餐飲食材行業從擴容式增長階段轉變到結構性增長階段。對這一點判斷，我想特別強調大家能夠形成共同認知。
新冠疫情發生後，經常有人拿2003年非典時候的情況來對比分析。我們可以回顧一下過去一二十年的歷程，每個重大社會事件的發生，都會對品類格局、渠道格局、市場格局帶來改變。
2003年非典之後，脈動等功能型的產品快速增長，高峰銷售額100多億，呷哺呷哺等小火鍋、小餐飲取得快速發展，淘寶在2003年、京東在2004年拉開了發展的序幕；
2008年，三聚氰胺奶粉事件，植物蛋白飲料快速增長，出現了六個核桃，高峰銷售額100多億。
最近幾年，移動互聯網普及，新零售層出不窮，出現了三隻松鼠等網絡產品品牌，7年時間做到銷售額100多億，盒馬鮮生等渠道品牌，4年時間做到年銷售額250多億。
本輪疫情之後，餐飲食材行業必須關注的格局變化有三個方面：大餐飲產業鏈格局、渠道格局和品類格局。
大餐飲產業，大家通常說是XXX的格局。
上游，食材供應企業很分散，幾萬家、十幾萬家，如果加上農產品供應商，數不勝數；
中間，渠道商很分散，各種業態的渠道商並存，既有高度數據化的供應鏈，也有高度分散化的農貿檔口；
下游，餐飲行業很分散，前十名所佔市場份額遠遠低於發達國家。
2016年美國餐飲業營收總額為7826.7億美元，TOP50餐飲總營收高達2170億美元，佔比約27.73%。中國TOP50佔比約為4.91%。
疫情之後，餐飲行業有可能從XXX格局變成XNN的格局，或者XNX格局。
龍頭食材企業的規模會將不斷增加，領先優勢不斷擴大，比如安井，年銷售五六十億，增長迅速，三全餐飲、千味央廚等，增長都很快。
總體來看，中國消費的特點，加上農業行業的現狀，食材種養殖端、製造端短期內仍然會很分散，仍然是X的格局，但是小品類內的集中度會上升，所以要特別關注細分門類的冠軍品牌。
中間環節，就是產品到餐飲店之間的環節。
目前，餐飲店的食材供應來源，非常複雜多樣，批發市場、農貿市場，經銷商配送等等，倉儲運輸和時間精力耗損非常多，而且安全隱患很大。
對包裝食品和農產品，國家都在從立法的角度推動溯源。
所以，無論從提升效率降低成本的角度，還是食品安全的角度，中間環節的規範化、整合化都是大勢所趨。
中國市場層級比較多，需求密度不一樣，在具有一定消費規模的城市市場，一站式服務的供應鏈平臺會不斷壯大，他們提供標準化的服務流程和品質化的產品，鏈接越來越多的終端用戶。
下沉市場，渠道商要增加服務和合作黏性，提升小區域的佔有率。所以中國5萬億的餐飲行業，急需全國及區域餐飲供應鏈服務平臺，從國外的案例看，有可能，供應鏈平臺企業的規模要遠遠超過製造企業。
餐飲行業，這幾年個性化、連鎖化、爆品化趨勢很明顯。過去，餐飲的格局是大餐飲、小企業，單個店規模很大，幾千平米，但是就一兩個店，屬於小企業；
現在特別是未來，會演變成小餐飲、大企業，單個店不大，但是連鎖化程度高，爆品形象非常鮮明，像麥當勞、老鄉雞、芭比饅頭、絕味鴨脖等等，這就對渠道商標準化、信息化、服務能力等提出了挑戰。
02餐飲停業，餐飲食材行業的自救與探索
再來看看疫期食品和餐飲企業做了哪些自救與探索？
探索一：調整規格、拓展渠道，進軍家庭市場
1、蓋世食品：供B端和C端面的成品涼菜。
原本以出口市場為主的預製涼菜企業蓋世食品，在疫情防控期間，推出了針對餐廳和家庭市場的裙帶菜、海帶、杏鮑菇等預製菜產品，讓廣大消費者足不出戶便能品味美味涼菜。
據蓋世食品營銷部曲經理介紹，此舉一方面利用強大的出口能力服務國內，另一方面也能幫助餐廳增加零售端的業務，增強抵禦市場風險的能力。
未來，公司還會積極開發針對C端市場的相關產品，並不排除成立專門的業務團隊，進行零售端市場的開發。
詳情閱讀：半成品菜銷量增10倍，但餐廳的涼菜如何解決呢？
2、正大食品：主食、小吃搭配“宅”出美味。
疫情防控期間，很多人都只能呆在家中，一日三餐中“吃點啥”成為眾多家庭面臨的問題。
尤其對於年輕消費群體，平時習慣了外賣、外出就餐，如今只能宅在家中，如何解決日常吃飯這件事兒，成為困擾年輕人的問題。
針對這些需求，正大食品重點推出廣式臘味炒飯、鮮肉餅、玉米蔬菜豬肉蒸餃、勁爽老壇酸菜包等主食類產品，讓消費者在家中也能輕鬆享用酒樓級的味道；
奧爾良雞翅、芝士爆漿雞排、蒜香雞塊、鹹蛋黃雞翅等小食類等產品，只需用微波爐、烤箱、煎鍋等簡單烹飪，讓不能外出的年輕人也能吃到可口的小吃；
而冰糖銀耳蓮子羹更是飽含滿滿的營養，並且只需常溫儲存，開袋即食，為人們餐後提供了美味與營養兼顧的飲品。
疫情期間，大街上正常營業的是各種便利店，餐飲食材企業加速了便利店佈局，比如火鍋料龍頭玖嘉玖於2月中旬正式入駐“錢大媽”。
探索二、通過直播等方式，積極開展品牌互動活動
眉州東坡的大廚變身主播，通過淘寶直播間與不得不“宅”在家中的網友共享製作美食的樂趣。
與此同時，直播間還精心設計了幾款美食的購買鏈接，包括眉州東坡的四川香腸、速食半成品菜私房扣肉，以及午餐肉、臘腸、臘肉等，網友可以直接在天貓平臺的眉州東坡旗艦店下單購買。
西瓜視頻推出“在家也能做大廚”專題，聯合雙匯筷廚、慶豐包子鋪、魯花、家樂福、局氣等13家餐飲食材企業；
將原本只有在酒樓裡才能吃到的經典菜餚，變為簡單易學的居家美食製作視頻，讓用戶足不出戶也能跟著視頻學習飯店大廚的技藝。
探索三、進行社區合夥人、社群拼團等新模式探索
2月21日，雙匯熟食公開招募社區合夥人，並打出“宅家也能賺酬金”的誘人口號，引發業內廣泛關注。
據悉，成為雙匯熟食社區合夥人之後，合夥人只需要負責收集訂單，雙匯熟食加盟商會按訂單直接送貨到社區合夥人指定地點，貨到付款。
3月8日，南京大牌檔通過微信招募社群合夥人，通過微信社區團購的方式，讓住在同一社區的鄰居們宅家也能品嚐到店內的經典美食，包括民國美齡粥、鴨血粉絲砂鍋、招牌鹽水鴨等。
南京古南都集團20天已經進駐全市236個社區，吸引2萬多消費者進行線上團購，部分門店的營收甚至超過疫情以前。
詳情閱讀：20天進駐236個社區！日買500單的社區拼團你會玩嗎？
小結
餐飲零售化、私域流量和數字化是餐飲業今後的三股重要力量，誰先抓住了這波風口或趨勢，就就能在疫後實現彎道超車！
特別是零售化，食品行業在標準化和渠道效率上領先了餐飲業N條街，餐飲人要把落下的功課迎頭趕上！
-end-
歡迎關注@餐飲創業高參 ，每天分享餐飲創新案例、工具、方法，諮詢專家給你的企業運營把關護航。
整編 | 餐飲O2O-小貝
