俗話說“水為茶之母”， 所以有“龍井茶，虎跑水”，“揚子江中水，蒙頂山上茶”之說。因為水對泡茶的好壞有著直接的關係，所以古人對泡茶用水講究至極。明張大覆在《梅花草堂筆記》說：“八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”茶聖陸羽在《茶經》裡從水的來源明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上”。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》裡從水的性質指出：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。”這句話用現代話來說就是：水要清澈、輕盈、甘甜、低溫。此外雪水、雨水也是古人泡茶水的重要來源，至於露水則是極小眾的泡茶水，對大多數老百姓不適用。
泉水
古對泡茶水的高要求甚至催生了一個細分的泡茶水買賣市場。張岱記載發現了一口泡茶神泉禊泉古井，水質上乘。“取水入口，第橋舌舐顎，過頰即空，若無水可咽者，是為禊泉。”就是說禊泉水輕，用舌頭輕抵上顎，入口即逝，很容易區分。禊泉聲名大噪之後，前來挑水販往城裡的人絡繹不絕，挑水的人去旁邊寺廟裡煮飯討柴討米騷擾和尚，和尚苦不堪言最後怪罪泉水，一氣之下將這神泉給毀了。最後疏浚出來，因為搶水導致血案頻發，官府幹脆將泉水收歸官有。
井水
茶聖陸羽在嚐遍天下名水之後，認為中泠泉是最好的，故把“天下第一泉”美譽給了中泠泉。後來又有一位品茶大家劉伯芻，認為南泠水（揚子江中的中泠泉）為第一等，於是，中泠泉也被譽“為天下第一泉”。乾隆皇帝也是一個愛茶人，北京玉泉和濟南趵突泉二個“天下第一泉”都是他御封的。
揚子江
放在今天大多數泡茶水已不能享用了，但茶還是要繼續喝，退而求其次，泡茶水便只能用深井礦泉水和純淨水了。
溪水
分享到:
