作為一個北方人特別愛吃大餅，一直都是家裡人制作，烙餅裹大蔥在配上姜那叫一個香，筋道有彈性，特別是配上本地的自制豆豉，花椒香脆，真是過癮！
最近我自己做了大餅，看似簡單的大餅，自己動手做起來那叫一個不容易，剛開始自己做是大餅冷熱都是硬，什麼方法都嘗試了幾乎，最後才做出鬆軟筋道，主要是涼了不發硬的竅門！
我自己大概做了有50次左右，最後總結出來經驗了，下面把我的製作心得分享給你們，喜歡吃大餅的可以試試！
北方家常大餅製作要點：
⑴：和麵要軟
這個很關鍵，我嘗試製作那麼多次後，發現無論你是用溫水和麵，涼水和麵，燙麵，必須和出來的面要軟才行！只要面硬那麼你做出來的餅，可能熱的時候還可以，只要是涼了保準是硬的！
水和麵的比例是多少合適呢？每500克麵粉放水不低於320克水，這是我嘗試那麼多次後總結的，320克至350克之間都可以！
⑵：面要醒一會
面必須要醒一會才能製作，剛和好的面彈性比較大，你製作中擀好大餅它會回彈的，只有醒過的面才鬆軟，不腥！
醒多久合適呢？我的經驗是：醒20分鐘以上就可以，大概20分鐘至1個小時都行，醒的作用是讓面鬆弛一下張力，不反彈，分層才好！
⑶：烙餅的溫度和時間很關鍵
以上我們把面和好了，在家制作一般都是用電餅鐺，製作過程中溫度過高和時間太久就會使烙餅的水份揮發，表面變脆，涼了肯定硬！
多久合適呢？一般烙餅製作一張時間在3分鐘左右，也就是兩分鐘後翻另一面，熟了就要把大餅拿出來，不能放在電餅鐺時間太長！
以上是製作大餅中我總結的竅門和經驗，下面分享一下我的製作過程，細節方面我在描述一下！
準備食材：麵粉500克，水350克，鹽3克，色拉油適量
製作方法：
㈠：把麵粉倒入盆裡加入鹽攪拌均勻，把麵粉一份為二，一半用開水燙麵，用筷子攪拌均勻，一半用冷水和麵，
兩塊都和好後放在一起搜一下，可能會有點粘手沒關係，和好後封上保鮮膜醒面30分鐘！
㈡：把醒好的面用刀切一塊，放在面案上撒上面粉揉成麵糰，擀成麵皮上面刷上油，撒上適量的鹽；
用刀在一處切一個口子，順時針卷在一起，
底部用手捏在一起，防止漏油，
放在面案上擀成大餅形狀，（小提示：醒過的面很容易就擀開的，沒有醒好會回彈！）
㈢：電餅鐺刷一點油，把烙餅放入，表面在刷一點油，蓋上鍋蓋，
電餅鐺燈滅了以後，打開蓋子大餅表面刷油，翻面繼續烙另一面，約一分鐘後大餅就熟了！
製作技巧：
①：麵粉和麵必須要軟，水的比例是500克麵粉350克水，一半開水一半涼水，和好面揉在一起！
②：面必須要醒，我一般醒30分鐘左右，不醒的面容易回彈，發硬！
③：想要分層多必須擀薄一些在卷在一起，然後抹油，在製作就能達到分層的效果！
⑷：烙餅放涼後保存時最好用食品袋裝起來，避免大餅風乾發硬！
結語：以上已經比較詳細的介紹做法了，只要按照步驟做幾乎不容易失手，最後強調一點，和麵必須要軟，而且需要醒一會，烙餅熟了就拿出來，放在電餅鐺會使大餅發硬的！
我是千味山美食，用玩的心態做美食，調料不是最主要的，用簡單的方法做不一樣的美食，每週二四六直播分享各類美食竅門，喜歡美食你就來！歡迎轉發收藏！
個人圖文原創文章轉載請註明出！
