說到陝西美食，很多人都一定會說羊肉泡饃。當然，也免不了有人會說三秦套餐。三秦套餐是什麼呢？當然是涼皮，肉夾饃，冰峰
。涼皮，三秦套餐榜首，你吃對了麼？
陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮，而且專指漢中涼皮、秦鎮涼皮。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用。
- 米皮，又分為漢中熱米皮，秦鎮米皮。陝西眾多涼皮中，只有漢中熱米皮不名副其實，因為它是“熱”皮，需要趁熱吃。漢中人超愛熱米皮，所以熱米皮在漢中既是早餐，又是午餐，也是晚餐，這個感覺有點像蘭州牛肉拉麵的感覺，一天三頓都可以只吃這一種飯。
- 漢中熱米皮一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥 等佐料，調料湯多，拌勻即可食用，即熱米皮。
- 秦鎮米皮，源於陝西西安西南方向鄠邑區秦渡鎮。秦鎮的米皮所以有名，主要是辣椒油的製作很講究，辣椒麵放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮人自稱他們製作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮米麵皮的味道別人也就無法相比。秦鎮米麵皮和漢中米麵皮的區別主要在軟硬和調料上，秦鎮的米麵皮比漢中米麵皮要稍硬，更適合一些年輕人。很難想象秦渡鎮橋頭一條街所有門面房都是賣米皮的，但依然家家生意都很火爆。每家都有幾十年甚至百年曆史，完全不用擔心會不會拔草走錯門，隨便吃都沒有問題。
第二種，麵皮。麵皮又分為安康蒸麵，寶雞岐山擀麵皮，寶雞烙麵皮等。
- 安康蒸麵。安康蒸麵的全部製作過程、用料及調拌，不論是主料、輔料還是調料，都要經過高溫蒸煮，絕不生入食品;用來調味的鹽、大蒜水、秘製醋汁，不僅具有良好的調味增味作用，還具有很好的消毒殺菌功效，而且安康蒸麵是所有涼皮中會放入芥末水，芝麻醬的涼皮，味道別有一番風味哦。
- 寶雞岐山擀麵皮和烙麵皮風格比較像，岐山人的擀麵皮做法很特別，別處的米麵皮和麵皮都是把面調成糊狀，放在特製的涼皮鑼鑼上蒸。而歧山擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同於米麵皮的是，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近幾年來在西安也很流行。
- 寶雞烙麵皮。烙麵皮與擀麵皮很像，屬於同源，但是相較擀麵皮又具有"韌、筋、幹、有嚼頭，水分少""的風味特點。
以上五種涼皮都是陝西涼皮的代表，各有特色，風味各異，不管在陝西吃到哪種涼皮，品的都是陝西特色，感受的都是陝西文化，相信都不會讓你失望的。歡迎關注，如果想來陝西各地旅遊，品三秦美食，都可以跟我留言，地道陝西人，給你最適合的建議。
分享到:
