小白愛喝茶
中國分為八大菜系。山東魯菜，四川川菜，廣東粵菜，浙江浙菜，安徽徽菜，湖南湘菜，江蘇蘇菜（淮揚菜），福建閩菜，各地隨著地域不同，氣候不同，所以做菜方式口味也有所不同。
山東魯菜：選料講究，湯汁飽滿，鮮鹹為主，海鮮製作也是一級棒。代表菜有九轉大腸，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，湯汁飽滿。
四川川菜：菜式多變，麻辣鮮香，口味清鮮濃重，寬油寬湯。代表菜有麻辣水煮魚，回鍋肉。
廣東粵菜：選料講究精準，口味清淡少油，出品高端大氣上檔次，海鮮做法獨特的。代表菜有明爐烤乳豬，廣東文昌雞。
浙江浙菜：選料多以河鮮海鮮為主，做工精巧玲瓏，口味清閒鮮脆爽。代表菜有龍井蝦仁，西湖醋魚，東坡肉，宋嫂魚羹。龍井蝦仁清清爽爽，本色本味，烹調講究。
湖南湘菜：湘菜口味以酸辣為主，重油重色，菜式變化多樣，尤其這幾年盛興全國。代表菜有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西臘肉。剁椒魚頭色澤紅潤，魚頭鮮美味濃，百吃不厭。
安徽微菜：微菜特點重油重色重火，擅長燒、燉、煮、悶、燻、蒸等功夫菜，口味鮮香軟嫩酥，特別適合老人小孩食用。代表菜有紅燒果子狸、火腿悶甲魚、臭撅魚。臭撅魚做法獨特，聞起來臭，吃起來想，肉質鮮嫩可口。
福建閩菜：閩菜清香味鮮，選料講究，紅糟烹調別具特色。代表菜有佛跳牆、沙茶雞、梅乾扣肉。梅乾扣肉肉質酥軟鮮香，造型美觀大方。
江蘇蘇菜：蘇菜包括淮揚菜，金陵菜，杭幫菜，口味平和清爽，善於用湯，選料講究。代表菜有蟹粉獅子頭、大煮乾絲、松鼠魚、翡翠燒麥、揚州炒飯。松鼠魚撅魚或石斑魚改到成麥穗花刀，熱油炸酥炸香，澆入跑馬糖醋汁，色澤紅亮，形勢松鼠。
我國除了上面具有代表性的八大菜系外，還有東北三省的東北菜，代表菜酸菜汆白肉，晉菜過油肉，陝西菜葫蘆雞，河北菜糖醋鯉魚，還有我們老北京的代表菜全聚德烤鴨，剛剛盛起的西北菜烤全羊，招待外賓的國宴菜等等很多名菜，深受世界人民喜愛。清朝的滿漢全席更是首屈一指。
晉味源
八大菜系分別指：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。
⭕️魯菜：
口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。
代表：芙蓉雞片、蔥燒海參、九轉大腸。
⭕️川菜：
口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。
代表：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉。
⭕️粵菜：
口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
代表：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿。
⭕️蘇菜：
口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。
代表：清湯火方、鴨包魚翅、松鼠桂魚。
⭕️閩菜：
口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
代表：福州魚丸、鼎邊糊、漳州滷麵。
⭕️浙菜：
口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。
代表：西湖醋魚、東坡肉、賽蟹羹、家鄉南肉、幹炸響鈴。
⭕️湘菜：
口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
代表：剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜。
⭕️徽菜：
口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味。
代表：火腿燉甲魚、紅燒果子狸、黃山燉鴿。
星野雀
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中國是一個餐飲文化大國。長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併為群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。中國人是一個講究吃的民族。中國地大物博，各地的物產、飲食習慣和烹調方法，都有很大的差異。長久以來，形成了各地獨特的菜式，最著名的有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、湘菜、閩菜、浙菜和徽菜八種，合稱中國八大菜系。
一、四川菜系（川菜）
特點：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片等。
二、廣東菜系（粵菜）
特點：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系（魯菜）
特點：選料精細、刀法細膩、注重實惠、花色多樣、善用蔥姜。
代表菜：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺等。
四、江蘇菜系（蘇菜）
特點：製作精細、因材施藝、四季有別、濃而不膩、味感清鮮、講究造型。
代表菜：淮揚獅子頭、叫花雞、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
五、浙江菜系（浙菜）
特點：講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
代表菜：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍等。
六、福建菜系（閩菜）
特點：製作細巧、色調美觀、調味清鮮。
代表菜：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、梅開二度、雪花雞等。
七、安徽菜系（徽菜）
特點：以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜：火腿燉甲魚、黃山臭鮭魚、蜂窩豆腐、無為燻鴨等。
八、湖南菜系（湘菜）
特點：以燻、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣，辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別雞、金錢魚等。
