小白爱喝茶
中国分为八大菜系。山东鲁菜，四川川菜，广东粤菜，浙江浙菜，安徽徽菜，湖南湘菜，江苏苏菜（淮扬菜），福建闽菜，各地随着地域不同，气候不同，所以做菜方式口味也有所不同。
山东鲁菜：选料讲究，汤汁饱满，鲜咸为主，海鲜制作也是一级棒。代表菜有九转大肠，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，汤汁饱满。
四川川菜：菜式多变，麻辣鲜香，口味清鲜浓重，宽油宽汤。代表菜有麻辣水煮鱼，回锅肉。
广东粤菜：选料讲究精准，口味清淡少油，出品高端大气上档次，海鲜做法独特的。代表菜有明炉烤乳猪，广东文昌鸡。
浙江浙菜：选料多以河鲜海鲜为主，做工精巧玲珑，口味清闲鲜脆爽。代表菜有龙井虾仁，西湖醋鱼，东坡肉，宋嫂鱼羹。龙井虾仁清清爽爽，本色本味，烹调讲究。
湖南湘菜：湘菜口味以酸辣为主，重油重色，菜式变化多样，尤其这几年盛兴全国。代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西腊肉。剁椒鱼头色泽红润，鱼头鲜美味浓，百吃不厌。
安徽微菜：微菜特点重油重色重火，擅长烧、炖、煮、闷、熏、蒸等功夫菜，口味鲜香软嫩酥，特别适合老人小孩食用。代表菜有红烧果子狸、火腿闷甲鱼、臭撅鱼。臭撅鱼做法独特，闻起来臭，吃起来想，肉质鲜嫩可口。
福建闽菜：闽菜清香味鲜，选料讲究，红糟烹调别具特色。代表菜有佛跳墙、沙茶鸡、梅干扣肉。梅干扣肉肉质酥软鲜香，造型美观大方。
江苏苏菜：苏菜包括淮扬菜，金陵菜，杭帮菜，口味平和清爽，善于用汤，选料讲究。代表菜有蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鱼、翡翠烧麦、扬州炒饭。松鼠鱼撅鱼或石斑鱼改到成麦穗花刀，热油炸酥炸香，浇入跑马糖醋汁，色泽红亮，形势松鼠。
我国除了上面具有代表性的八大菜系外，还有东北三省的东北菜，代表菜酸菜汆白肉，晋菜过油肉，陕西菜葫芦鸡，河北菜糖醋鲤鱼，还有我们老北京的代表菜全聚德烤鸭，刚刚盛起的西北菜烤全羊，招待外宾的国宴菜等等很多名菜，深受世界人民喜爱。清朝的满汉全席更是首屈一指。
晋味源
八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。
⭕️鲁菜：
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
代表：芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠。
⭕️川菜：
口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
代表：川味火锅、水煮鱼、回锅肉。
⭕️粤菜：
口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
代表：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽。
⭕️苏菜：
口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
代表：清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼。
⭕️闽菜：
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
代表：福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面。
⭕️浙菜：
口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
代表：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃。
⭕️湘菜：
口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
代表：剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜。
⭕️徽菜：
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。
代表：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽。
星野雀
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中国是一个餐饮文化大国。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。中国人是一个讲究吃的民族。中国地大物博，各地的物产、饮食习惯和烹调方法，都有很大的差异。长久以来，形成了各地独特的菜式，最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种，合称中国八大菜系。
一、四川菜系（川菜）
特点：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片等。
二、广东菜系（粤菜）
特点：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系（鲁菜）
特点：选料精细、刀法细腻、注重实惠、花色多样、善用葱姜。
代表菜：糖醋鱼、锅烧肘子、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺等。
四、江苏菜系（苏菜）
特点：制作精细、因材施艺、四季有别、浓而不腻、味感清鲜、讲究造型。
代表菜：淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系（浙菜）
特点：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋等。
六、福建菜系（闽菜）
特点：制作细巧、色调美观、调味清鲜。
代表菜：佛跳墙、太极明虾、闽生果、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系（徽菜）
特点：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜：火腿炖甲鱼、黄山臭鲑鱼、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、湖南菜系（湘菜）
特点：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别鸡、金钱鱼等。
