西安牛羊肉泡饃這些年名氣越來越大。以前大凡到過西安的人，都會去品嚐一下西安的牛羊肉泡饃。由於牛羊肉泡饃經濟實惠，而極富有地方特色，來西安不吃牛羊肉泡，似乎就白來西安一趟。
牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用於祭祀及宮廷御筵。1987年西安羊肉泡饃成為了國宴。牛肉泡饃是西安城回民做的，他們喜歡吃牛肉泡饃。
西安以前的牛羊肉泡饃價格很便宜，在改革開放前就幾毛錢一碗，在九十年代還是幾塊錢，最早羊肉泡饃比西安一碗麵條貴不了多少，一般是貴最多一塊錢。那時候的泡饃真是真材實料，牛肉泡饃是陝西關中平原上的秦川牛，羊也是關中山羊。特別是羊肉泡饃。懂行的還專門挑公羊做的泡饃。公羊肉泡饃沒有那麼大羶味，在羊肉泡饃的發源地寶雞市隴縣，這裡羊肉泡饃依舊延續以前的做法，都是在鄉村有專門的農戶給放養山羊，一般是吃公羊，母羊用來繁衍，在隴縣大家都來吃山羊肉。在隴縣如果泡饃店用綿羊肉大家一吃就能吃出來。一般綿羊肉在隴縣沒人吃。
山羊肉脂肪中含有名為4-甲基辛酸的脂肪酸，會產生羶味，還會使肉質較硬，而綿羊肉中不含這種脂肪酸，因此，綿羊肉在口感上比山羊肉要好。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來口感比山羊肉細膩，鮮香。雖然山羊肉口感沒有綿羊肉好，但是營養卻並不低於綿羊肉。山羊肉中的膽固醇含量比綿羊肉低，有防止血管硬化、防止心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。而膽固醇含量高，也正是綿羊肉吃起來口感很好的原因。所以，從營養上來說，山羊肉更有營養，更健康。
然而在西安，牛羊肉泡饃這些年都不太講究了。基本都是綿羊肉，只有那些政府招待外賓的地方還是用關中山羊和秦川牛。那些滿大街的牛羊肉泡饃現在都是純商業化，到處打著老字號，說句實話，泡饃也是在2000年火起來的，在七八十年代很便宜。最早也是路邊小吃店。不是什麼高大上的吃食。
西安作為大作家老賈筆下的一個荒廢的都城，這裡的人們比較喜歡吃泡饃，第一泡饃相對來說分量大，以前吃一碗管飽一天，主要是饃比較硬，耐消化。在一個花錢不多可以吃到肉也是不錯的。西安很多名人愛吃泡饃，特別是西安人愛書法，知名的文人喜歡寫毛筆字，那些泡饃店招牌幾乎都是那些書法家們寫的，以前大家吃泡饃看招牌誰提的字，如果名氣大的泡饃也做的不會差。說來也怪現在滿大街的泡饃都是名人提的招牌。有的乾脆把名人的照片掛在牆上，西安是一個富有傳奇色彩的城市，滿大街都是賣泡饃的店，還有一些歌曲把泡饃寫了進去，感覺西安人一天離不開泡饃一樣。
西安也是在世園會舉辦的時候對整個城市徹底改造了一次，西安火車站以前出來就是髒亂差，後來一位市長來了大刀闊斧，讓西安面貌渙然一新，這位市長曾經把寶雞是也打理的特別好。泡饃也就是在世園會後大多升級改造，從哪以後西安的遊客也多了。泡饃也名氣大起來。名氣大就要漲價，西安泡饃店漲價很有一套，我們慢慢道來。
最早一些泡饃店和那些小吃店一樣，你要一碗泡饃。他們給你桌子上放一小包紙巾，大家吃完，就把紙用了，交錢的時候就要多收一塊錢，很多人不明白，原來五毛不到的一小包紙，要收一塊錢，這個是西安特色，其他城市都沒。很多外地人都會被坑一次。現在的泡饃依舊這麼幹。
泡饃漲價現在是從兩頭漲，價格以前是幾年一漲，現在是牛羊肉漲必須漲。 羊肉泡饃17年35元，2020年已經漲到45到55元，還有就是以前糖蒜免費吃，現在糖蒜也要收錢。還有就是泡饃的碗越來越小，為什麼要小碗，主要是饃也少了，放到大碗裡只能蓋著碗底，不好看， 再就是肉切的薄了，以前不到一兩肉，現在能有30克肉就算不錯了，西安人戲稱為紗窗牛羊肉。 以前一碗管飽一天，現在管幾個小時。
一位老西安說他四十年前就發現牛羊肉泡饃就是騙人的吃食。 現在滿大街的老字號，動不動加盟費幾十萬，以前靠老顧客，現在靠遊客，以前的泡饃店都是靠誠信賺錢，現在這些泡饃店，很多牛羊肉泡饃用的是進口的冷凍肉，泡饃賣的價格高， 很多店為了節省成本用湯料包， 大家越來越吃不到以前的老味道。名氣大的店價格更高。 泡饃店為什麼開的多，主要是泡饃的利潤太大了。 在加上西安這幾年網紅城市，遊客多也帶來了增長。
西安牛羊肉泡饃變了，變得越來越瘦了，碗小了，饃少了，肉薄了。用現在流行的一句話，想要它滅亡，先讓它瘋狂。西安牛羊肉瘋狂的漲價總有一天漲不動。
