在日常生活中，有一款常見蔬菜，過去的時候，農村的人們常用它來餵豬，所以這樣一款蔬菜，一直以來就少有人去市場賣它，即使有人拿到市場上去販賣，當人們知道這款蔬菜曾經是豬食時，也有很多人會產生忌諱的心理，而拒絕購買，這款蔬菜就是
牛皮菜，在四川又叫厚皮菜。
其實，牛皮菜從營養上絕對算得上是一種上等蔬菜。牛皮菜中含有極豐富的礦物質和維生素C和A,含鐵和鈣也遠超一般蔬菜，還富含纖維素和膠原蛋白，常吃具有清潔血液，強健骨骼，補血養顏等作用。
牛皮菜由於含有大量水，且自帶一些澀口的味道，所以烹調前一般需要先用開水汆至熟軟後，再炒或拌來吃。在我所見的各種做法中，自己最喜歡的還是四川人的一種吃法，就是厚皮菜回鍋肉。今天，小編和大家分享一下厚皮菜回鍋肉的做法。
原料
厚皮菜500克 豬肉250克 薑片25克郫縣豆瓣醬25克 料酒20克 白糖3克 雞粉8克 熟菜籽油 25克
製作
1，將豬肉放洗淨，放入開水鍋中煮至斷生撈出，稍涼後切成片待用。將姜切成片待用。
2.厚皮菜洗淨，切成小塊，鍋中燒水煮開後，先下厚皮菜的菜杆部份，煮開後繼續煮8分鐘左右至變軟，再下厚皮菜的嫩葉部分，煮開一分鐘即可全部撈出，控水待用。
3.炒鍋上火燒熱後，下熟菜籽油燒至5成熱，下豬肉片入鍋炒至出油，烹入料酒，再下薑片和豆瓣入鍋炒香，下白糖炒勻後，再下牛皮菜入鍋炒勻，中火繼續翻炒3分鐘，至厚皮菜上色入味，加入雞粉炒勻，即可關火出鍋裝盤。
成菜特點:色澤紅亮，香醇微辣，適口下飯。
小貼士:牛皮菜建議不要隔頓吃，最好一次吃完，牛皮菜煮熟後久放，會產生亞硝酸鹽。
做這道菜時，牛皮菜不宜久煮，避免太過耙軟，失去略帶脆嫩的口感。煮好後的牛皮菜，必須儘量瀝去多餘水分，不然炒出的菜不幹香。
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