洪门也好，青帮也罢。在最初的时候，加入这种江湖秘密社团也不是随随便便的。很多都是社会精英分子。当然，青帮的来路基本面比洪门早期次了些，贩夫走卒酒馆书寓多了些。后来的土肥原贤二，尚旭东，日本间谍，东北名匪小日向白郎也都是青帮有字号的人物。
再有，清末民初，风云激荡之时，正是伟大的祖国西风东渐的时刻，很多外来文明也影响着中国社会，囊括了这些帮会的高层管理人员。
文明人嘛，不是一言不合就打杀的，其中还牵涉到同门同种，还牵涉到帮规门法，还牵涉到与兄弟社团的统战工作。咱祖宗还留下话来呢：先礼而后兵嘛。
因此，本来都喝茶，到了上海开埠后，尤其是杜老板为首的三鑫公司大活特火了后，沪上开始形成了洪门喝茶，青帮吃面不是规矩的规矩。
都有讲儿。洪门来源于闽浙地区，茶风俗盛行，既是文化又是千年民俗。于是，在洪门中，盘道和谈判的主要手法，便是摆茶阵，青龙摆尾，大将巡河等等之类上百套。摆到最后，讲和了，双方一笑喝杯茶。玩不拢，也只是马前泼水，事后还得下战书，给您了一个求饶或者远遁的机会。
青帮吃面，而且，必须是阳春面。所谓人讲面子，清清爽爽，做事干干净净。双方讲的是对盘，也就是聊切口，天上几颗星，船上几道帆，几块板，兄弟你是前甲板还是后甲板之类。万一对准盘了，五百年前是一家，大家开开心吃碗面，给了你面子，也给了我面子。谈崩了，也别急啊，把面倒喽，你不想吃这面，我就不给面呗。然后，约下时间和地点，所谓‘拉场子’，大家这个时候再砍呗，所谓‘背大刀’。青帮悟字辈，不世出的传奇人物杜镛不就说过：人活着，就是吃好三碗面。
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