秋風起，身在廣東適合講個爛gap，老廣們，可知道什麼是“廣東三件寶”。
計劃經濟時期：醫生、司機、豬肉佬，為什麼？因為，當時醫生除看病，有病沒病可以拿點煲湯料、補藥回家；司機可以順路捎點山貨、便宜貨，一舉兩得；豬肉佬就不用說啦，你懂的！
解放初期的廣東三件寶：燒鵝、荔枝、涼茶鋪，為什麼？因為解放後，生活水平不斷提高，大家對生活追求也提高了，既要吃得好，還要會健身。
不過，其實最得老廣們心的，還是陳皮、老薑、禾稈草，為什麼？因為這三樣東西，是最不值錢最不起眼，但在以前廣東人生活中都是用處很廣的東西，所以是寶貝。
以禾稈草為例，不僅僅是燒火的材料，還是刷過洗碗，和泥蓋房的必須，而且禾稈草的灰能肥田，灰所過濾的水是鹼水的主要來源。
不過，今天要推介的，不是禾稈草，而是陳皮。
陳皮，在廣東人的寶典中，至今依然是件寶貝，運用於多種粵菜菜式中，能夠提鮮去味，一碗陳皮綠豆沙更是廣東名吃。
而老陳皮更能夠入藥，《本草綱目》中對陳皮的作用進行了詳細地記載：“橘皮能瀉能燥，辛能散，溫能和，其治百病。其味苦辛溫，入肺、脾二經。總是取其理氣燥溼之功，同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”
中醫認為，陳皮有理氣健脾、燥溼化痰的功效，常用於胸脘脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多等症。比如陳皮泡水能消除腸道積氣的功效。陳皮對胃腸道平滑肌有溫和的刺激作用，能促進消化液的分泌和消除腸道積氣。
新會柑
所以，陳皮在廣東傳統家庭中，是必備的寶貝。
在廣東，最好的陳皮肯定要數江門新會一帶，當地出產的柑氣味獨特，經過陳化後味道濃郁，各項含量均高於其它地區的含量，部分物質甚至多於其它地區近10倍。而經過二十年陳化的陳皮，其價格更是堪比黃金，成為不少陳皮產地人家的傳家寶。
50年左右的陳皮是接近收藏級別的“古董”，一般來說不少於10萬/市斤的價格。
問原因：20年左右的陳皮一是越用越少，二是廣東氣候潮溼，保存難度劇增。只要稍有不慎，老年的陳皮就會腐爛，沒法補救。
而在現在廣東菜市場，不少江門柑也開始上市，識貨的老廣也趁著秋高氣爽，曬一波陳皮，成為廣東街頭上的一道獨特風景。
陳皮製作過程：
選柑
剝皮
成型
曬皮
曬皮
一年，兩年、三年……陳皮
老陳皮
陳皮皇后
