秋风起，身在广东适合讲个烂gap，老广们，可知道什么是“广东三件宝”。
计划经济时期：医生、司机、猪肉佬，为什么？因为，当时医生除看病，有病没病可以拿点煲汤料、补药回家；司机可以顺路捎点山货、便宜货，一举两得；猪肉佬就不用说啦，你懂的！
解放初期的广东三件宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺，为什么？因为解放后，生活水平不断提高，大家对生活追求也提高了，既要吃得好，还要会健身。
不过，其实最得老广们心的，还是陈皮、老姜、禾秆草，为什么？因为这三样东西，是最不值钱最不起眼，但在以前广东人生活中都是用处很广的东西，所以是宝贝。
以禾秆草为例，不仅仅是烧火的材料，还是刷过洗碗，和泥盖房的必须，而且禾秆草的灰能肥田，灰所过滤的水是碱水的主要来源。
不过，今天要推介的，不是禾秆草，而是陈皮。
陈皮，在广东人的宝典中，至今依然是件宝贝，运用于多种粤菜菜式中，能够提鲜去味，一碗陈皮绿豆沙更是广东名吃。
而老陈皮更能够入药，《本草纲目》中对陈皮的作用进行了详细地记载：“橘皮能泻能燥，辛能散，温能和，其治百病。其味苦辛温，入肺、脾二经。总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”
中医认为，陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，常用于胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等症。比如陈皮泡水能消除肠道积气的功效。陈皮对胃肠道平滑肌有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌和消除肠道积气。
新会柑
所以，陈皮在广东传统家庭中，是必备的宝贝。
在广东，最好的陈皮肯定要数江门新会一带，当地出产的柑气味独特，经过陈化后味道浓郁，各项含量均高于其它地区的含量，部分物质甚至多于其它地区近10倍。而经过二十年陈化的陈皮，其价格更是堪比黄金，成为不少陈皮产地人家的传家宝。
50年左右的陈皮是接近收藏级别的“古董”，一般来说不少于10万/市斤的价格。
问原因：20年左右的陈皮一是越用越少，二是广东气候潮湿，保存难度剧增。只要稍有不慎，老年的陈皮就会腐烂，没法补救。
而在现在广东菜市场，不少江门柑也开始上市，识货的老广也趁着秋高气爽，晒一波陈皮，成为广东街头上的一道独特风景。
陈皮制作过程：
选柑
剥皮
成型
晒皮
晒皮
一年，两年、三年……陈皮
老陈皮
陈皮皇后
