紅茶是我國的六大茶類之一，是全發酵的茶類。目前我國各大茶葉產區均有紅茶製作生產，其中比較出名的有祁門紅茶、正山小種、雲南滇紅、英紅、宜紅等等。如果按照傳統的製作工藝來講，現在有功夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶等。這些紅茶主要是因為製作工藝流程有一定的區別，但總體上仍然遵循萎凋、揉捻、發酵和烘培等幾個工序。
下面我就以自己比較熟悉的祁門紅茶製作工藝為例，跟大家簡單說明一下紅茶的製作工藝流程到底是怎麼樣的。
祁門紅茶是世界三大高香紅茶之首。自清代光緒初年誕生以來，祁門紅茶就香飄海內外，被譽為鑲著金邊的女王，在中國近現代茶史中留下了濃墨重彩的一筆。其獨特的“祁門香”品質超凡，冠絕天下，兩獲國際金獎，四次蟬聯國家質量最高金獎。祁門紅茶以當地櫧葉種茶樹為主要原料製作而成，幹茶外形條索緊細、金豪顯露、色澤烏潤、湯色紅豔明亮、口感潤滑清香持久有回甘、似果似蜜似花香，俗稱祁門香。祁門紅茶製作工藝流程主要包括以下幾個方面：
1. 採摘：於穀雨清明時節間採摘一芽一葉或一芽二葉作為上等原料；
2. 檢查：精檢每一片新鮮原料確保每一片茶的合格性；
3. 風選：按高標準高質量要求區分原料等級；
4. 攤青：去除原料中的青草氣息及葉面水份；
5. 萎凋：使其葉片中的水份均勻散失，形成芳香類物質，葉面由青綠漸變暗綠；
6. 揉捻：勻稱揉捻讓茶葉裡的細胞破碎，使茶多芬與氧氣接觸，發生酶促氧化，有利於紅茶香氣形成；
7. 發酵：促進酶的活化，形成紅茶特有的茶黃素、茶紅素及香氣，葉面呈古銅色；
8. 做型：手工成型也稱之控溫成型，使茶形緊細圓潤，金豪顯露；
9. 烘乾：傳統碳火烘乾，終止酶活性，同時生成具有蜜糖香氣的物質，內酯類等具有果香花香物質的形成；
10. 精選：去除茶葉製作過程中形成的碎茶及茶末；
11. 成品茶：選用科學、低碳、環保、食品級材質包裝物進行精裝。
從上面的製作工藝可以看出，總的流程就是萎凋、揉捻、發酵和烘培，但是在製作過程中，會將各種工藝流程進行細化，並根據當地茶葉品質特點和製作要求進行調整。這樣製作出來的紅茶就會帶有鮮明的地方特色，使其更具競爭力，能夠在眾多紅茶中脫穎而出。
其實這一點也很好理解，就像綠茶製作工藝一樣，大體上就是殺青整形和烘乾，但具體到黃山毛峰和西湖龍井的製法來講，又有鮮明的區別。祁門紅茶和正山小種同屬紅茶，具體流程也有差異，但大體遵照上面所講的萎凋、揉捻、發酵和烘培工藝。
以上是我對這個問題的看法，如果你有什麼不同的意見和想法，歡迎在下面留言評論。
