徒弟徒弟，三年奴隶。这是烹饪界老话。
相声界郭德纲也说“三年徒弟，三年效力。”
这是传统行业老话，现在自然是过时了。
不过，既然是传统行业，自然还是要遵循它的传统，以便于更好的传承。学艺的形式可以变，学艺的本质是万万不能变的。
有耐心，一件事重复上千次，上万次。
基本功首先是刀功。
其次是调味。
鱼香肉丝是对味道把控的入门菜。
厨师没有不会做鱼香肉丝的，但做好并不容易。鱼香肉丝复合味，酸甜香辣鲜咸先出来哪个味，后出来哪个味，都是颇有讲究的。
而好多师傅，不是讲究，是将就。
再其次就是对火候的掌控。
旺火快炒是烧青菜的基本认知。恰如其分的火候烧出来口感才会脆嫩，也不会让翠绿失色。稍不注意，要不夹生有焦糊味儿，要不颜色暗淡失色食欲全无……
这三道菜往往是厨师应聘时试菜的常用菜，出来的效果，老板们心里会有一个大抵了解。
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