好酒一定是純糧酒，但純糧酒卻不一定是好酒。
農村釀的糧食酒不好賣，小編覺得主要是以下幾個方面的原因。
首先，我們說農村釀的酒到底是不是純糧食酒。
其實純糧食酒也分好壞，最簡單的如果採取的是生料發酵而成的純糧食酒，那麼不好賣的原因很簡單，生料發酵的酒提高了出酒率，但是酒的品質卻大打折扣。生料發酵的酒雜醇油很高，喝了很容易上頭，喝醉了也會頭疼。而且它的邪雜味很重，一般酒友都喝不下去。
而且現在很多農村，特別是緊挨著大城市的鄉下農村，很多造假酒和做酒精勾兌酒的人打著傳統手藝自釀的純糧食酒的招牌公然行騙。很多從城市去鄉下采風淘酒的人上了不少當。
雖然我們經常能聽到諸如此類，“我爸爸的朋友他表舅農村自釀的白酒賊好喝，絕對純糧好酒，是我喝過最好喝的酒”這種說法。的確，農村小作坊所釀出的酒也有好酒，且釀酒的都是熟人，自然也就多了幾分信任感。
但更多的是質量無法把控，每次酒質參差不齊，酒液中有害物質含量並沒有達到出廠標準的酒。
現在是一個消費為王的時代，並不像以前五六十年代物質匱乏，是人搶商品而非現在的人挑選商品。可以說，現在白酒市場中，除去茅臺酒，基本上別的酒都是供大於求。而農村自釀酒也不例外，得不到消費者的認同，你也就開拓不了市場，銷路自然好不起來。
只能說，農村自釀酒相當於日常擺地攤的，酒質以及健康方面難以得到保障。故對於酒友們來說，若非自己親自喝過，感覺十分靠譜，還是選擇正規酒廠所出產的酒為好。畢竟一些性價比高的正規酒廠所生產的純糧酒也不在少數，且相對來說酒質以及健康方面更要有保障。
為什麼一些農村人不愛喝瓶裝酒，鍾愛散裝酒？
這種現象的確有，以前很多的不管是農村還是城市的，只要在酒廠 附近的，都喜歡拿瓶子到酒廠裡面打酒。這個是為什麼呢。
1、瓶裝的成本比較高，散裝的包裝成本比較低。很多人都是喜歡貪小便宜。
2、去打酒的話，總喜歡貴點都要購買頭酒，頭酒就是剛出爐的前幾斤酒，這種比較燒喉，但是最好的，沒有帶酒糟味。喝起來很爽。
3、比較真實可靠，畢竟在自己附近打的酒，很多的原材料自己都能夠接觸看到，就算有問題也容易方便找。
但是隨著科技的發展，散酒不再侷限於親自到酒廠了，通過網絡平臺、藉助物流運輸，可以到達每一位想要的酒友手裡。這種散酒是沒有任何的標籤，只是用個桶裝來裝。一般都是10斤，5斤裝比較多。淘寶上也有很多的賣，很多的都是100元10斤或者5斤裝。有的還包郵。
到底是不是純糧食酒呢，這可就要認真的分析分析了。
成本分析：
如果是醬香酒的話，坤沙工藝的基本在五斤糧食一斤酒，市面紅纓在高粱在4元多一斤，材料成本就要20元了，還要加上其他的工藝，貯存，運輸等，一般的坤沙醬香就要6、70的成本了。當然醬香酒要有用坤沙工藝做成的碎沙酒、翻砂酒、竄香酒。這些都是比較便宜的醬香酒。
在看看其他的普通酒，也就是三斤糧食一斤酒的說法，一般都是糯米高粱、小麥，均價也是要4元一斤左右。原材料成本也就是要12元左右，加上工藝、人工、貯存等等之類的，其成本也要30元以上一斤。
以上這些都是純糧食釀製的白酒大概成本，可以識破市面上的一些100元10斤、5斤的白酒。說實話，散酒裡面裝的是啥，只有商家最清楚。大家都買的時候也不要太過於貪小便宜。
買個便宜點的，還不如直接選擇個普通的二鍋頭、牛欄山還比較實在點。
那麼自釀酒還能不能喝？
自釀酒可以喝，但比工業生產的酒安全風險更大一些，所以喝自釀酒最好要謹慎一些。家庭自行釀造的酒，缺少工業生產時嚴格管理及質量控制系統，較難有效預防汙染及消除農藥殘留，容易產生有害物質。
影響一瓶酒酒質的因素主要有著糧食、工藝、設備以及儲存時間等，而對於十幾塊一斤的小作坊自釀酒而言，釀酒原料當以優質高粱等穀物類作物為好，玉米等為原料所釀出來的酒，所含雜醇油等有害物質是要更多的。
其次，釀造白酒的核心在於發酵，發酵是需要依賴很多微生物所去進行的。一般來說，自釀酒所選用的酒麴都為小曲，所釀出的酒是不夠香的。而且還有一些會選用發酵速度更快的糖化酶作為發酵劑。
此時糧食在微生物的作用下生成了乙醇以及白酒中的各種風味物質，但也會生成很多雜醇油、甲醇等有害物質。而想要去除有害物質，單純留下呈香物質光靠蒸餾是無法做到的。故此，要想得到一瓶酒液內各物質達標的好酒，還需有著較為先進的除雜、過濾設備以及技術。
但很顯然，這些條件都是小酒坊並不具備的。且若是裝酒容器、管道不過關，還可能會有塑化劑以及重金屬超標等情況發生。且小作坊的所生產的酒並非是合法的，並不需要質檢即可出廠的。故就此看來，其酒質所存在的安全隱患較大。
而這也是為什麼同樣價格，但小作坊的自釀純糧酒反而賣不過那些大廠所生產出來的，明知道是酒精酒的光瓶酒的原因了。因為它的不穩定因素太多，很多時候反而比不上合法生產的酒精酒。所以說，若是有條件，想要存酒，選擇一些正規酒廠所生產出來的純糧酒來存更好。
買白酒時，只要瓶身有“這行數字”，全是勾兌酒，別買錯了，老闆自己都不喝。
買白酒時，只看瓶身這行字是不夠的，教你3招，糧食酒一挑一個準。
白酒的分類：
1、在原料上：主要為高粱、小麥、大米、玉米等，其中高度白酒是以高粱產的白酒居多。
白酒上的執行號碼前面的字母都分別代表什麼：GB/T是代表國家推薦標準、“DB”開頭表示地方標準、有四個級別：國家標準（GB）、行業標準（HB）、地方標準（DB）或企業標準（QB）。
2、按照發酵方法分類：
（1）固態法白酒:
固態法白酒還分為兩種
一種是：固態法（糧食酒）；糧食+水。GB/T10781.1或者GB/T10781.2等。是通過配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等一系列的釀造過程所生產出來的白酒。這種酒釀造的時間週期長，香氣濃郁、口感柔和，很多知名的白酒都是這種方法釀造出來的。
另一種是：固液法（勾兌酒）：食用香料+液態法白酒+糧食+水。執行號碼是：GB/T20822。一起調和勾兌出來。這種酒的雜醇多，長期飲用很傷身體。
（2）液態法白酒（酒精酒）：食用酒精+香精+水。執行號碼是：GB/T20821。
3、按照香型來分類：
酒的香型具體也分為很多種，常見的幾種香型有：，濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、米香型白酒。很多人可能會不知道怎麼去判斷白酒的香型，其實我們還可以根據產品執行號碼來判斷酒的香型：例如26760是醬香型、10781.2是清香型等等。（具體的數據參照標準如下圖）。
4、白酒怎麼選購？
這點也是很多人最關心的一點，白酒的選購中，除了要看外包裝是否有破損、觀察酒體裡是否有沉澱和雜質、聞酒香。再來就是看標籤了：酒瓶包裝上的標籤裡，除了生產日期、生產廠商和地址之外，非常重要的一點就是要學會看，看酒瓶標籤上的：產品執行號碼。
由酒精和香精勾兌出來的酒，執行號碼是：GB/T20821。
由糧食酒和酒精勾兌出來的酒，（固液法白酒），執行號碼是：GB/T20822。
通俗一點的說：
執行：GB20822 固態結合法生產的白酒/n 就是說：用糧食造的白酒與酒精勾兌的白酒。
執行 GB10781.1或者GB10781.2 固態法生產的白酒/n 就是說：用釀造方法生產的白酒。（以下表格時選購參照表）
勾兌酒就一定是不好嗎？
其實不然，勾兌（勾調）其實也是白酒在生產過程中的一個必要的加工工藝。剛蒸餾出來的白酒和老酒在度數和口感上都是不一樣的，經過分類儲藏，經過醇化反應之後，將不同的原酒和老年份的酒調和在一起，這樣生產出來的白酒，口感和度數上都相對穩定，這個過程其實就是叫勾兌。但是這是用的糧食酒跟不同年份的酒勾兌的過程。一些用酒精勾兌的酒也叫勾兌，這兩者還是有很大的區別的。所以也不能完全一口否定勾兌酒就不是好酒。
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如何分辨糧食酒和勾兌酒？
在買白酒時除了掌握以上的方法後，依然不能確定自己買的酒是否是純糧酒還是酒精酒，那麼光看執行號碼還不夠，以下三種方法教你更進一步的挑選出好的白酒來。
1、氣泡觀察法：
搖晃酒瓶，上下搖晃，觀察酒裡產生的氣泡酒花的變化，產生的酒花密集，而且消失緩慢的就是純糧的白酒。反之則是勾兌的。
2、聞酒香法：
?打開酒瓶蓋，能聞到酒香柔和不刺鼻，還有糧食的香味，酒味特別純正，就是糧食酒。可以倒入幾滴白酒放在手心裡來回戳熱，有糧食的糊味，就是糧食酒了。反之如果有奇怪的異味，則是勾兌酒。
3、加水法
在白酒里加入清水，晃盪一下，酒體變成渾濁的狀態就是糧食酒，反之酒體清澈透光的就是勾兌酒。
Lily美食談碎碎念：
買白酒時，瓶身上如果有這幾個數字，立馬放回去，多便宜都不要買，酒精酒喝多傷身。以上就是教大家如果認識白酒、選購白酒和辨別白酒的方法，希望對大家有用。下次給家人長輩買白酒的時候就不容易踩雷啦，不要花了冤枉錢自己都還傻傻分不清楚呢。
