"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有:"少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
今天就來教大家做這道香道讓你流口水的口水雞，快學起來吧。
用料詳情：大雞腿(一個)、黃瓜(一根)、 辣椒(一把)、花椒(一把)、白芝麻(少許)、蔥薑蒜(適量)、菜籽油(一勺)、料酒(一勺)、生抽(一勺)、白醋(一勺)、鹽(一茶匙)、味精(少許)
做法步驟：
1.主要材料集合。
2.雞腿洗乾淨入砂鍋，加入薑絲，普通鍋也可以，砂鍋煮出來的更加香嫩，水開後煮上20分鐘，關火燜5分鐘即可
3.煮好的雞腿撈出，浸入冰水裡，浸泡20分鐘，這樣的雞肉更緊緻。
4.雞皮輕輕就可以褪下，切條，雞肉手撕成條。
5.黃瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。
6.鋪上雞絲。
7.辣椒和花椒用料理機打成粉
8.芝麻用乾淨的鍋小火焙香。
9.鍋內倒入適量的菜籽油，燒熱。
10.待油溫稍微回落一些，將油分三次倒入辣椒粉，用漏勺濾出紅油。
11.紅油加少許辣椒，加鹽，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜調成料汁。
12.澆在雞絲上。
13.撒上小蔥和熟的白芝麻即可，香味特濃。
烹飪技巧
小貼士：做紅油，最好選用菜籽油來做，色澤更紅亮，味道也特別香。
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