"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
今天就来教大家做这道香道让你流口水的口水鸡，快学起来吧。
用料详情：大鸡腿(一个)、黄瓜(一根)、 辣椒(一把)、花椒(一把)、白芝麻(少许)、葱姜蒜(适量)、菜籽油(一勺)、料酒(一勺)、生抽(一勺)、白醋(一勺)、盐(一茶匙)、味精(少许)
做法步骤：
1.主要材料集合。
2.鸡腿洗干净入砂锅，加入姜丝，普通锅也可以，砂锅煮出来的更加香嫩，水开后煮上20分钟，关火焖5分钟即可
3.煮好的鸡腿捞出，浸入冰水里，浸泡20分钟，这样的鸡肉更紧致。
4.鸡皮轻轻就可以褪下，切条，鸡肉手撕成条。
5.黄瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。
6.铺上鸡丝。
7.辣椒和花椒用料理机打成粉
8.芝麻用干净的锅小火焙香。
9.锅内倒入适量的菜籽油，烧热。
10.待油温稍微回落一些，将油分三次倒入辣椒粉，用漏勺滤出红油。
11.红油加少许辣椒，加盐，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜调成料汁。
12.浇在鸡丝上。
13.撒上小葱和熟的白芝麻即可，香味特浓。
烹饪技巧
小贴士：做红油，最好选用菜籽油来做，色泽更红亮，味道也特别香。
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