中國酒文化源遠流長，博大精深，中國的白酒是世界6大蒸餾酒之一，白酒擁有自己獨特的特點，中國的白酒在釀製過程中會用到酒麴，白酒的釀造離不開三樣東西，分別是糧、曲、水，大大家都知道“糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血”，釀製一瓶好酒，不僅要精選優質的糧食和水源，還要有好的曲，曲是支撐糧與水的重要部分，對白酒的釀造又重要的意義。
白酒是糧食經微生物發酵產生的，而酒麴則是為發酵提供了最初的微生物，酒麴是整個糧食發酵過程的直接動力，酒麴中含有豐富的微生物和培養基成分，如麼黴菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，黴菌含有多種有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體，而酶具有生物催化的作用，它可以加快速度的將穀物中的澱粉、蛋白質等轉化味糖、氨基酸，糖在酵母菌的酶的作用下，會分解成酒精，也就是白酒的主要成分之一。
我們都知道，茅臺酒在白酒市場佔據主導地位，它的酒麴就非常的獨特，考察過茅臺車間的人應該都知道，茅臺酒的酒麴，是人工踩出來的，而且90%都是體態輕盈的少女，這是一種古法，一直沿用至今，據說這跟白酒的屬性是有直接的關聯，眾所周知，酒麴在製作完成後，是需要與高粱混在一起發酵的，所以對於酒麴，要求的會比較嚴格一點，踩曲的少女們都是在合格的體重內。
踩曲對於力度和密度都有嚴格的要求，酒麴不但要鬆弛有度，還要粉碎有利於發酵，之所以選擇女性，是因為女子的體重普遍比男子的輕盈，力道沒有男子的大，如果男子踩曲，力度太大，會破壞酒麴的完整性，而且經過調查研究，女子要比男子抗熱，酒麴的製作是在高溫的環境下，所以女子相對來說是比較合適的，而且在踩曲的時候，大家都是光著腳，皮膚直接接觸到酒麴，經過研究，女子的腳細菌分泌要比男子的少，不會影響酒麴的質量。
據說茅臺鎮的姑娘們每天5點就要起床，一直踩曲到10點半，這對於羸弱身體較弱的姑娘們，是一個體力上的挑戰，當然也有一些人比較享受這份工作，連續不斷的踩曲難免會枯燥乏味，所以，有些姑娘們，在踩曲的時候，會放上音樂，在跳起了酒麴上的芭蕾舞，場面非常的美觀，說實話，茅臺酒之所以能有這麼高的成就，真的離不開她們的努力。
白酒已經成為我們生活中必不可少缺少的飲品，只是市面上價格不一的白酒種類，讓大家在選擇上多了一絲困難，對於茅臺酒，大部分工薪階級的人都是可望不可即的，因為價格的昂貴，讓很多人都望而卻步，不過茅臺酒的昂貴也不是沒有原因的畢竟投入的成本夠高，人力成本，時間成本都是影響價格的因素，茅臺酒的酒麴都是經過篩選標準體重的少女踩出來的，製作工藝這麼細緻，酒的品質也是有保障的，價格貴也是正常的。
