雙椒炒牛肚絲
食材：
熟牛肚絲200克，青紅辣椒二個，生薑幾片，大蒜幾瓣，油適量，鹽適量，白胡椒粉少許，生抽適量，老抽少許，啤酒二勺，白糖適量，雞精少許，蔥花少許。
做法：
1、牛肚絲可以買現成的，菜場一般都有，不是滷的那種。辣椒，生薑、大蒜切好備用。
2、鍋裡倒油.放生薑大蒜下去爆香，放牛肚絲進去翻炒。然後放白糖，白胡椒粉、生抽、老抽下去翻炒均勻。
3、放辣椒下去翻炒幾下之後倒一點啤酒，鹽，把辣椒炒斷生之後撒蔥花，雞精翻炒均勻出鍋。
鮮蝦什錦豆腐
材料： 嫩豆腐1塊，蝦3只。
輔料：豌豆1勺，胡蘿蔔1/2個，洋蔥1/3個，香菇4朵，薑末1茶匙，鹽1茶匙，骨湯1碗。
做法：
1、香菇泡軟，蝦剝殼切成一釐米見方的丁，洋蔥、香菇、胡蘿蔔切丁。
2、豆腐開水焯一下立刻撈出瀝乾備用。
3、鍋裡放少許油，薑末，豌豆、洋蔥、胡蘿蔔、香菇丁放入煸炒到豌豆變色。
4、兌入骨湯或者清水。
5、放入豆腐和蝦仁，調入鹽一起中火煮熟即可。
清蒸鰣魚
材料：淨鰣魚一段４００克。
配料：熟火腿２５克，冬筍２５克，水發冬菇２５克，紹酒１５克，味精１克，精鹽７克，香醋３０克，生薑２０克，香蔥１０克，雞清湯５０克，熟豬油２０克。
做法：
１、將鰣魚洗淨瀝乾水分，在魚的內側脊背上斬兩刀，使脊骨斬斷，用精鹽２克在魚肉上擦勻稍醃，魚鱗朝上放在盆中。
水發冬菇去蒂洗淨，火腿、冬筍分別切成長方形片，生薑去支，１０克切片、１０克切成末，蔥用刀拍松待用。
2、將火腿片、冬筍片、冬菇間隔地排在魚上，再放上蔥、薑片，均勻地撒上精鹽、味精、紹酒、雞清湯、熟豬油。
另將生薑末放在香醋碗內，作佐食用。
３、將鰣魚連盤放入蒸籠內，用旺火蒸約１８分鐘至熟取出，去掉蔥、薑片，裝入盤中，連同姜醋上桌。
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