導讀：特殊時期，堂食生意慘淡，大家日子都很難過！
一家做外賣的老闆吐槽說：“外賣平臺太狠了，我這個店，辛辛苦苦一年到頭，全店的人，都是在給平臺打工。
自己一年下來掙錢，還不如交給美團的佣金多，現在真的沒法做了，我打算換行業了！”
一、餐飲業的現狀
在說餐飲行業該怎麼活下去之前，我們先看下今天餐飲行業的現狀。
對於餐飲店經營來說，目前想要活下去的三項最剛性成本為人工成本、房租水電成本、原材料成本。
以海底撈為例，2019年全年總收入265億，原材料加房租的銷售成本112億，佔比42%；員工薪酬80億，佔比30%；折舊和攤銷19億，佔比7%；再扣除稅費等一系列固定費用支出，海底撈最後全年淨利潤只有23億，利潤率僅剩8%。
這還是海底撈這種餐飲巨頭在有強大的供應鏈基礎以及強大的品牌效能之下，最終所剩的利潤。對於普通傳統餐飲門店來說，沒有這些硬性方面的加持，這個利潤率可能還要再下降1個點。
而在2020年3月份，根據宏觀數據，CPI（物價指數）同比上漲4.3%，其中食品價格上漲18.3%，蔬菜、牛羊肉、糧食等原材料價格，在最近幾個月猛漲，其中豬肉價格上漲116.4%；牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉價格漲幅在10.7%—21.7%之間。
所以今年這一年算下來，就算是海底撈，今年的利潤率恐怕將低於5%。
不僅如此，疫情的突然來襲，讓利潤率本來就不高的餐飲企業線下營收幾乎喪失一半。（疫情期間線下堂食需隔桌就餐）
有太多的餐飲店在禁止堂食的情況下，只能靠外賣勉強支撐，但外賣平臺的超高扣點，卻成為了壓死餐飲企業的最後一根稻草。
所以，現階段的餐飲門店是真的慘，也正是因為這樣，餐飲業與外賣平臺間的抽成矛盾，愈演愈烈。
2月21日，南充市火鍋協會網上致信當地市長，舉報美團疫情期間涉嫌漲佣金、壟斷經營，對餐飲業的經營無異於雪上加霜。
2月18日，重慶市餐飲協會喊話美團外賣降佣金。
2月22日，雲南省餐飲協會發布《雲南省22萬餘家餐企公開信》聯合致信美團、餓了麼等外賣平臺降佣金，文中提到，“餐飲企業與外賣平臺一直相互依託”“皮之不存，毛將焉附？”
4月10號，廣東省餐飲協會多次喊話美團外賣降佣金，並要求美團立即取消獨家合作限制等一系列壟斷條款，以便餐飲企業承接來自更多平臺的外賣訂單，促進餐飲企業開源脫困。
在面對諸多餐飲協會的集體控訴下，美團最終迫於壓力，還是鬆了口。
4月18日下午，廣東省餐飲服務行業協會和美團外賣就外賣流量開放及佣金等問題達成和解。
美團外賣表示支持餐飲商家自主運營私域流量，將開放配送平臺服務予以對接，此外，對廣東地區優質餐飲商戶加大返傭比例至3%~6%。
能讓美團鬆口是真的難呀！
就此，美團“佣金風波”暫告一段落，但餐飲企業跟外賣平臺的糾葛這才剛剛開始。
二、美團為啥不痛快地降佣金呢？
當我們回過頭再來看美團“降佣金”事件，不免會產生疑問，以美團為主的外賣平臺跟餐飲企業相互依存的“親密關係”，為啥美團不肯痛痛快快地降低佣金，幫扶下游餐飲共渡難關呢？
因為商家的日子越來越難，但美團等外賣平臺的日子似乎也不好過，所以，美團如果想要保持盈利，就得變得很”摳門“，即便是被大家罵也在所不惜。
01
美團的佣金真的高嗎？
首先我們先來看下美團公開給的數據，美團外賣的佣金率平均在12.6%，但是，這個平均跟我們普通餐飲門店真的有關係嗎？
答案並不見得，普通商家的佣金率是20%就20%，是26%就26%，而那些大品牌，像麥當勞、海底撈、喜茶等，他們拿到的才是那10%左右的佣金，他們本身體量就大，又有品牌效應，所以對於普通商家，你只能為平均數做貢獻，但平均數跟你沒啥關係。
乍眼一看，好像美團賺了很多，但事實並非如此！
根據美團的回應稱，美團每單利潤不到兩毛，意思很明白了，各位餐飲商家，我真沒掙你們錢，一單我就掙兩毛錢，真不賺錢，為啥還那麼多人找我事。
02
錢都去哪了？
餐飲店沒掙錢，美團也沒掙錢，那錢都去哪了？我翻了美團的2019年的財報，最終找到了答案。
其實對於外賣平臺來說，消費者下一個訂單，裡面的成本包含了餐飲店的營收、外賣平臺的營收和騎手的佣金。
據2019年美團財報數據顯示：美團外賣佣金收入為496.5億，外賣騎手的成本為410.4億，也就是說美團的佣金配送費佔比就達到了83%。
也就是說，美團所賺的錢，實際上八成以上都給了外賣小哥。
而對於外賣小哥來說，在這段時間，又是直面疫情的一群人，如果沒有外賣小哥的堅持，整個餐飲行業即便有平臺的支撐，也會全面崩盤，所以說，這部分錢，是辛苦錢，得給。
那麼，真相終於大白，外賣平臺、餐飲商家、外賣小哥，三者是相互共生的關係。疫情之下，沒有贏家，大家都在艱難的活著。
疫情以來的這三個月，不知道有多少線下門店歇業轉讓，有多少企業倒閉註銷，有多少員工待業斷收，無論是海底撈漲價，還是美團被喊話“降佣金”，這些都充分說明餐飲行業的普遍生存狀況已經極其艱難。
當餐飲店喪失了全部利潤，自然也會關門大吉，當餐飲店全部倒閉時，美團外賣也無法生存，外賣小哥也會失業。
三、那我們該怎麼共渡難關？
特殊時期，我們要做的應該是思考怎麼一起共渡難關，這樣良好的社會經濟體才能重新運轉，餐飲業的重要性。
對現在餐飲業來說，成本大頭有三個，分別是食材成本、房租成本、人工成本，這三個大頭成本加起來佔比70%以上基本就沒必要去美團了。
因為這部分營收佔比較少，這個業務還不賺錢，還需要準備打包物資佔用資金，根本就沒利潤。
因為美團外賣競價排名的關係，基本導致店家在不賺錢的基礎上，還要投入一筆廣告費支出，雪上加霜。
想靠外賣平臺復甦的餐飲基本都死了，現實點的原因就是由於疫情的影響，在接下來的幾個月內，有可能會是更長時間的寒冬，不光是餐飲企業，我們所有傳統中小企業，該怎麼才能闖過這次危機？
對此，我們需要有一些正確的認識：
1、互聯網本身對我們傳統生意的衝擊；
2、這次疫情到底會延長多長時間，沒有人知道。
當下，老闆最大的價值不是你去做多少具體的事情，而是企業在遇到僵局時，你能夠快速找到破局點，給團隊帶來希望，這個希望就在社群營銷上。
餐飲企業上外賣平臺大多數是想曝光、引流，但這種想法基本上沒有效果。
而且因為餐飲的特殊性，大部分外賣味道因配送導致味道不太好。也因為外賣菜品單價較低，導致商家減少外賣菜量，也會導致顧客意見較大。大多數原因導致實際靠外面引流顧客較少。
因此，傳統店鋪想要擺脫美團等巨無霸平臺的依賴，社群營銷是一個最佳的選擇。
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為了讓大家更好地理解社群營銷，我會通過至尊比薩的案例為大家做詳細解讀。
創立於2011年的至尊披薩，在全國開設了近200家門店，在今年二三月份期間，當所有餐飲同行一片哀鴻遍野，它卻靠社群營銷帶來了30%的營收，30平方的店面日營收最高1.8萬，下面我們一起來看一下他們究竟有什麼玩法？
01
在公眾號上發福利，一週一次堅持4年
至尊比薩的公眾號是服務號，每個月發4篇文章，為此他們專門建了一個發優惠券的公眾號。
一週發一次文章，每篇文章後都有福利，要麼是出新品免費送，要麼是送周邊產品，要麼是給優惠，給粉絲低於市場價的產品，秒殺，0元搶購，回答問題贈送等等，只要有福利，第一時間就會發在公眾號上，一發就是4年。
02
進店的就是精準客戶，一個都不能放過！
每當新店開業時，至尊比薩都會做裂變海報，進店或周邊的顧客只要掃碼進群或加店長微信，就贈送免費餐食。
這個群專門由店長維護，周邊的顧客給進來後，店長就會發發紅包，不斷髮一些優惠券等。並且在早期這是要列入每個門店的考核標準的，每天要拉新多少，獎金多少都有明確的標準。
這個成本高嗎？高，但至尊比薩相信進店的顧客都是比較精準的，而精準客戶一個都不能放過。
03
寵粉攻略，持續創造服務感動
通過這樣的方式，用戶就進入了他的私信，成了他的私域流量，接下來幹嘛？創造服務感動！
除了發福利這種簡單粗暴的方式，就沒有點兒其他寵粉方式了？當然也有。
粉絲會通過後臺留言，發表自己的意見，粉絲說口味不流行了，至尊比薩就會乖乖地去創造新品。
粉絲說口味太重了，至尊比薩就會去認真做調查；粉絲嫌價格貴！至尊比薩竟也乖乖地去做性價比。
至尊比薩的老闆陳天龍說：“每個員工就是至尊比薩的體驗官，粉絲說的這些他們也感同身受，就會去改。”
至尊披薩就是通過這種簡單粗暴的方式俘獲了用戶的芳心，剩下的，就要持續，用心地經營我們的私信朋友圈，給大家經常發新菜上市的促銷打折信息。
甚至還可以將一些家常菜的做法學會，拍成小視頻，通過私信、社群、朋友圈滲透給客戶，這樣，你就已經變成了個美食專家。
最後你都把他教會了怎麼做菜了，你還擔心他不吃你菜嗎？
而且不光是飯菜，還有周邊的佐料輔料，甚至肉品都可以通過微信進行交易，這時候微信搖身一變，就成了一個小型生鮮平臺。
對於傳統中小企業來講，這就足夠了，根本沒必要耗費百八十萬去開發一個app，更不需要請一個十幾人的技術團隊。
所以說，關鍵是思維要突破，賣菜的阿姨照樣可以做社群營銷，社群電商。
生意的本質是流量，可流量增長越來越難了，餐飲企業也更難了。
在疫情當下，傳統餐飲線下門店期待從私域流量中找到新的流量的突破口、找到新的增長方式，因為只有增長才能徹底破開企業生死困局，向死而生。
在平臺之外，早早建立私域流量有多重要？
疫情期間，至尊比薩外賣爆單的秘訣是啥？
而這一切
只要掌握方法
人人都可以做到！
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