导读：特殊时期，堂食生意惨淡，大家日子都很难过！
一家做外卖的老板吐槽说：“外卖平台太狠了，我这个店，辛辛苦苦一年到头，全店的人，都是在给平台打工。
自己一年下来挣钱，还不如交给美团的佣金多，现在真的没法做了，我打算换行业了！”
一、餐饮业的现状
在说餐饮行业该怎么活下去之前，我们先看下今天餐饮行业的现状。
对于餐饮店经营来说，目前想要活下去的三项最刚性成本为人工成本、房租水电成本、原材料成本。
以海底捞为例，2019年全年总收入265亿，原材料加房租的销售成本112亿，占比42%；员工薪酬80亿，占比30%；折旧和摊销19亿，占比7%；再扣除税费等一系列固定费用支出，海底捞最后全年净利润只有23亿，利润率仅剩8%。
这还是海底捞这种餐饮巨头在有强大的供应链基础以及强大的品牌效能之下，最终所剩的利润。对于普通传统餐饮门店来说，没有这些硬性方面的加持，这个利润率可能还要再下降1个点。
而在2020年3月份，根据宏观数据，CPI（物价指数）同比上涨4.3%，其中食品价格上涨18.3%，蔬菜、牛羊肉、粮食等原材料价格，在最近几个月猛涨，其中猪肉价格上涨116.4%；牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉价格涨幅在10.7%—21.7%之间。
所以今年这一年算下来，就算是海底捞，今年的利润率恐怕将低于5%。
不仅如此，疫情的突然来袭，让利润率本来就不高的餐饮企业线下营收几乎丧失一半。（疫情期间线下堂食需隔桌就餐）
有太多的餐饮店在禁止堂食的情况下，只能靠外卖勉强支撑，但外卖平台的超高扣点，却成为了压死餐饮企业的最后一根稻草。
所以，现阶段的餐饮门店是真的惨，也正是因为这样，餐饮业与外卖平台间的抽成矛盾，愈演愈烈。
2月21日，南充市火锅协会网上致信当地市长，举报美团疫情期间涉嫌涨佣金、垄断经营，对餐饮业的经营无异于雪上加霜。
2月18日，重庆市餐饮协会喊话美团外卖降佣金。
2月22日，云南省餐饮协会发布《云南省22万余家餐企公开信》联合致信美团、饿了么等外卖平台降佣金，文中提到，“餐饮企业与外卖平台一直相互依托”“皮之不存，毛将焉附？”
4月10号，广东省餐饮协会多次喊话美团外卖降佣金，并要求美团立即取消独家合作限制等一系列垄断条款，以便餐饮企业承接来自更多平台的外卖订单，促进餐饮企业开源脱困。
在面对诸多餐饮协会的集体控诉下，美团最终迫于压力，还是松了口。
4月18日下午，广东省餐饮服务行业协会和美团外卖就外卖流量开放及佣金等问题达成和解。
美团外卖表示支持餐饮商家自主运营私域流量，将开放配送平台服务予以对接，此外，对广东地区优质餐饮商户加大返佣比例至3%~6%。
能让美团松口是真的难呀！
就此，美团“佣金风波”暂告一段落，但餐饮企业跟外卖平台的纠葛这才刚刚开始。
二、美团为啥不痛快地降佣金呢？
当我们回过头再来看美团“降佣金”事件，不免会产生疑问，以美团为主的外卖平台跟餐饮企业相互依存的“亲密关系”，为啥美团不肯痛痛快快地降低佣金，帮扶下游餐饮共渡难关呢？
因为商家的日子越来越难，但美团等外卖平台的日子似乎也不好过，所以，美团如果想要保持盈利，就得变得很”抠门“，即便是被大家骂也在所不惜。
01
美团的佣金真的高吗？
首先我们先来看下美团公开给的数据，美团外卖的佣金率平均在12.6%，但是，这个平均跟我们普通餐饮门店真的有关系吗？
答案并不见得，普通商家的佣金率是20%就20%，是26%就26%，而那些大品牌，像麦当劳、海底捞、喜茶等，他们拿到的才是那10%左右的佣金，他们本身体量就大，又有品牌效应，所以对于普通商家，你只能为平均数做贡献，但平均数跟你没啥关系。
乍眼一看，好像美团赚了很多，但事实并非如此！
根据美团的回应称，美团每单利润不到两毛，意思很明白了，各位餐饮商家，我真没挣你们钱，一单我就挣两毛钱，真不赚钱，为啥还那么多人找我事。
02
钱都去哪了？
餐饮店没挣钱，美团也没挣钱，那钱都去哪了？我翻了美团的2019年的财报，最终找到了答案。
其实对于外卖平台来说，消费者下一个订单，里面的成本包含了餐饮店的营收、外卖平台的营收和骑手的佣金。
据2019年美团财报数据显示：美团外卖佣金收入为496.5亿，外卖骑手的成本为410.4亿，也就是说美团的佣金配送费占比就达到了83%。
也就是说，美团所赚的钱，实际上八成以上都给了外卖小哥。
而对于外卖小哥来说，在这段时间，又是直面疫情的一群人，如果没有外卖小哥的坚持，整个餐饮行业即便有平台的支撑，也会全面崩盘，所以说，这部分钱，是辛苦钱，得给。
那么，真相终于大白，外卖平台、餐饮商家、外卖小哥，三者是相互共生的关系。疫情之下，没有赢家，大家都在艰难的活着。
疫情以来的这三个月，不知道有多少线下门店歇业转让，有多少企业倒闭注销，有多少员工待业断收，无论是海底捞涨价，还是美团被喊话“降佣金”，这些都充分说明餐饮行业的普遍生存状况已经极其艰难。
当餐饮店丧失了全部利润，自然也会关门大吉，当餐饮店全部倒闭时，美团外卖也无法生存，外卖小哥也会失业。
三、那我们该怎么共渡难关？
特殊时期，我们要做的应该是思考怎么一起共渡难关，这样良好的社会经济体才能重新运转，餐饮业的重要性。
对现在餐饮业来说，成本大头有三个，分别是食材成本、房租成本、人工成本，这三个大头成本加起来占比70%以上基本就没必要去美团了。
因为这部分营收占比较少，这个业务还不赚钱，还需要准备打包物资占用资金，根本就没利润。
因为美团外卖竞价排名的关系，基本导致店家在不赚钱的基础上，还要投入一笔广告费支出，雪上加霜。
想靠外卖平台复苏的餐饮基本都死了，现实点的原因就是由于疫情的影响，在接下来的几个月内，有可能会是更长时间的寒冬，不光是餐饮企业，我们所有传统中小企业，该怎么才能闯过这次危机？
对此，我们需要有一些正确的认识：
1、互联网本身对我们传统生意的冲击；
2、这次疫情到底会延长多长时间，没有人知道。
当下，老板最大的价值不是你去做多少具体的事情，而是企业在遇到僵局时，你能够快速找到破局点，给团队带来希望，这个希望就在社群营销上。
餐饮企业上外卖平台大多数是想曝光、引流，但这种想法基本上没有效果。
而且因为餐饮的特殊性，大部分外卖味道因配送导致味道不太好。也因为外卖菜品单价较低，导致商家减少外卖菜量，也会导致顾客意见较大。大多数原因导致实际靠外面引流顾客较少。
因此，传统店铺想要摆脱美团等巨无霸平台的依赖，社群营销是一个最佳的选择。
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为了让大家更好地理解社群营销，我会通过至尊比萨的案例为大家做详细解读。
创立于2011年的至尊披萨，在全国开设了近200家门店，在今年二三月份期间，当所有餐饮同行一片哀鸿遍野，它却靠社群营销带来了30%的营收，30平方的店面日营收最高1.8万，下面我们一起来看一下他们究竟有什么玩法？
01
在公众号上发福利，一周一次坚持4年
至尊比萨的公众号是服务号，每个月发4篇文章，为此他们专门建了一个发优惠券的公众号。
一周发一次文章，每篇文章后都有福利，要么是出新品免费送，要么是送周边产品，要么是给优惠，给粉丝低于市场价的产品，秒杀，0元抢购，回答问题赠送等等，只要有福利，第一时间就会发在公众号上，一发就是4年。
02
进店的就是精准客户，一个都不能放过！
每当新店开业时，至尊比萨都会做裂变海报，进店或周边的顾客只要扫码进群或加店长微信，就赠送免费餐食。
这个群专门由店长维护，周边的顾客给进来后，店长就会发发红包，不断发一些优惠券等。并且在早期这是要列入每个门店的考核标准的，每天要拉新多少，奖金多少都有明确的标准。
这个成本高吗？高，但至尊比萨相信进店的顾客都是比较精准的，而精准客户一个都不能放过。
03
宠粉攻略，持续创造服务感动
通过这样的方式，用户就进入了他的私信，成了他的私域流量，接下来干嘛？创造服务感动！
除了发福利这种简单粗暴的方式，就没有点儿其他宠粉方式了？当然也有。
粉丝会通过后台留言，发表自己的意见，粉丝说口味不流行了，至尊比萨就会乖乖地去创造新品。
粉丝说口味太重了，至尊比萨就会去认真做调查；粉丝嫌价格贵！至尊比萨竟也乖乖地去做性价比。
至尊比萨的老板陈天龙说：“每个员工就是至尊比萨的体验官，粉丝说的这些他们也感同身受，就会去改。”
至尊披萨就是通过这种简单粗暴的方式俘获了用户的芳心，剩下的，就要持续，用心地经营我们的私信朋友圈，给大家经常发新菜上市的促销打折信息。
甚至还可以将一些家常菜的做法学会，拍成小视频，通过私信、社群、朋友圈渗透给客户，这样，你就已经变成了个美食专家。
最后你都把他教会了怎么做菜了，你还担心他不吃你菜吗？
而且不光是饭菜，还有周边的佐料辅料，甚至肉品都可以通过微信进行交易，这时候微信摇身一变，就成了一个小型生鲜平台。
对于传统中小企业来讲，这就足够了，根本没必要耗费百八十万去开发一个app，更不需要请一个十几人的技术团队。
所以说，关键是思维要突破，卖菜的阿姨照样可以做社群营销，社群电商。
生意的本质是流量，可流量增长越来越难了，餐饮企业也更难了。
在疫情当下，传统餐饮线下门店期待从私域流量中找到新的流量的突破口、找到新的增长方式，因为只有增长才能彻底破开企业生死困局，向死而生。
在平台之外，早早建立私域流量有多重要？
疫情期间，至尊比萨外卖爆单的秘诀是啥？
而这一切
只要掌握方法
人人都可以做到！
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