豆芽作为一年四季都新鲜的平民蔬菜，颇受欢迎。最近，经常有朋友问，炒的豆芽吃着有点苦味，这是为啥？其实，这并不是因为豆芽质量出了问题，在烹饪中也可以采用“技术手段”处理掉。今天，小编就为您一一解答。
“生发豆芽说起来很简单，但确实是个精细活儿，得像照顾婴儿一般耐心呵护。”说这话的，是已经从事豆芽行业30多年的林师傅。
作为芽状元天然豆芽的“首席技术官”，他每天的工作就是跟豆芽打交道，看孵化、查长势、观湿度，哪个环节都不敢马虎。“尤其是避光，豆芽生长必须在黑暗的环境下才能进行，见光会使豆芽变绿，也会影响口感。”
据了解，在芽状元天然豆芽的生产车间里，小豆子都是在封闭的孵化车间里慢慢长大，而且，为了给它们提供最适宜的环境，车间都是采用智能化控温控湿。
就连给豆子浇水的淋水器也是电脑操控，淋水时间长短、力度大小、落水方向等都是经过测试计算好的，确保豆芽在生长过程中既不被渴着又不被浸着，还要确保淋过水的豆子不转动，生长方向不变，这样长出来的豆芽既水灵又直挺，一切都是刚刚好。
国家注册营养师、吉林农业科技学院教授王喜萍解释说，绿豆芽如果见光就发生光合作用，会产生柠檬黄素，因而会产生苦涩味儿。“不过，只要没有出现烂头、烂根的情况，就是可以食用的，没有毒，可以放心吃。”
许多人炒豆芽都是洗干净后就直接炒了，这样炒出来的豆芽会有很大的豆腥味儿，还会发苦，吃起来口感涩涩的，而且正确的做法是要把洗好的豆芽焯一遍水再炒，这一步很重要，却经常被大家忽略。
首先要把豆芽洗干净，可以放在加盐的清水里浸泡10分钟，然后把水倒掉，再用清水冲洗一遍，然后准备热锅烧水，等水烧开后再把豆芽放进去，焯水，2分钟之内，这样就可以去除豆芽的苦涩味。
焯水后的豆芽放在冷水里浸泡2分钟，这样可以保持豆芽清爽的口感。经过处理的豆芽在入锅翻炒时倒少许的醋，这样会使豆芽更加清脆，这样炒出来的豆芽不仅不苦，还非常脆嫩香甜。
