導語：粵菜那些童年的記憶兒時的味道，值得品味的鮮香美味佳餚
走在街頭，總會聞到一些熟悉的味道，喚醒沉睡的記憶，餐館門外"老火湯"慢火烹飪，一煲煲滾燙熱氣騰騰的濃湯，散發出濃郁的香氣，伴著撲鼻的香味，味蕾滿滿的在舌尖蔓延開來，這一煲煲鮮香無比的老火湯，讓我忍不住口水直流，這就是兒時的味道，值得回憶的鮮香美味佳餚。想起喝老火湯更多的回憶是，一家人一邊飲湯一邊談天說地的溫暖場面。
粵菜的歷史流傳了兩千多年，粵菜悠久的飲食文化歷史，以獨特的菜式和鮮味，深受食客的喜愛，從上世紀80年代初在全國風靡至今，20多年長盛不衰。隨著社會的發展，人們對吃的要求也越來越高了，現重溫經典的粵菜飲食文化之精華，一起來找回那些童年的記憶，兒時的味道。
粵菜幾乎每一道經典菜式都代表著一種文化，有著深刻的歷史淵源，如代表年年有餘的"水煮桂花魚"、與富足同音的"腐竹"、象徵發財的"髮菜"、寓意發財就手的"髮菜豬手"、勤勞肯幹的水芹、煎堆碌碌"金銀滿屋"等等。
粵菜烹飪講究"色、香、味、型"以特出鮮味為主，口味主要以清淡為主講究
"清、鮮、嫩、滑、爽、香"。粵菜食材選料追求食材的"原味、新鮮，"如活蹦亂跳的海鮮、魚、要即宰即烹以達到原汁原味。粵菜中的"五滋六味"泛指，"香、松、臭、肥、濃，"酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。"我喜歡這六味，喜歡酸味，苦味，辣味，鹹味，鮮味，唯獨更喜歡下面的粵菜兒時的味道。
燒鵝
燒鵝是粵菜中的桌上珍，燒鵝傳承了粵菜的燒臘文化，"深井燒鵝"，粵菜中所謂深井是在地上挖出一口乾井，下面堆放木炭，井口用鐵枝掛著燒鵝吊著燒烤，因而叫"深井燒鵝"。在這種深井中燒烤，爐溫均勻穩定，燒鵝燒出來可以達到色澤金黃、皮脆、多汁，看到就讓人垂涎三尺。果木炭燒製的"深井燒鵝"可以說是粵菜燒臘中的代表之一。
白切雞
白切雞又名白斬雞，是一道頗具特色的粵菜佳餚，白斬雞在粵菜系中比較知名，形狀美觀、原汁原味、皮黃肉白、鮮美滋味十分可口，常食不厭。清代袁枚的《隨園食單》中稱之為白片雞，"雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單"，單上列雞菜數十款，蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。白切雞粵菜中代表。
河鮮
清蒸魚
清蒸河鮮或魚，清蒸河鮮或魚講究不添加任何調味料（薑絲、蔥段等去腥之物除外）的情況下，僅憑藉河鮮、魚本身蒸發出來的鮮味對河鮮、魚進行循環透析，從而最大限度地保持了河鮮、魚的原味，而且能保留住河鮮、魚形體及神態上的完整，這樣稱之為"原汁原味"。
紅燒乳鴿
紅燒乳鴿
紅燒乳鴿，乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。紅燒乳鴿，粵菜系傳統名菜，紅燒乳鴿的主食材選用幼年鴿子，紅燒乳鴿"皮脆、肉嫩、鮮香"廣受食客歡迎，紅燒乳鴿因其色澤金黃，皮脆嫩滑，鮮香入味，而獲得品嚐過紅燒乳鴿的廣大食客點贊。紅燒乳鴿外皮香脆可口，鴿子肉身略溼而帶有香甜的肉汁，咬下去每一口都帶著濃郁的鮮香味，直接用手一條條撕下來吃，能看到慢慢溢出濃濃的香味肉汁，無比誘人，紅燒乳鴿被推為上品佳餚，極具粵菜的特色、
菠蘿糖醋咕嚕肉
菠蘿糖醋咕嚕肉菠蘿糖醋咕嚕肉名為"甜酸豬肉"， 糖醋咕嚕肉又名"古老肉"，傳說，始於清代，當時在廣州的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到食客的歡迎。糖醋排骨菜餚有著悠久的歷史，經改良後便改稱為"古老肉"。外國人發音不準，常把"古老肉"叫做"咕嚕肉"，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存，此菜糖醋咕嚕肉味道酸酸甜甜，非常可口，吃的時候很有彈性，在國內外享有較高聲譽。另一種傳說：粵菜系的糖醋咕嚕肉，用甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住"咕嚕咕嚕"地吞口水，因而得名。不管這些傳說是否可信？但糖醋咕嚕肉味道確確實實讓人難忘。
老火湯
老火湯又稱"老火靚湯""阿二靚湯"等，即粵菜傳承的食補養生湯飲，以小火慢煲"老火靚湯"，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣東地區喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州溼熱的氣候密切相關，而且廣東湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣東人生活中必不可少的一個習慣，在為粵菜飲食文化的標誌。俗語說："寧可三日無肉 不可一日無湯。"先上湯，後上菜，已成為廣東宴席中的既定慣例，可見"老火湯"成為了粵菜系中的一大特色。
結語
粵菜還有很多代表菜餚如：燒乳豬、上湯焗龍蝦、梅菜扣肉、鹽焗雞、煲仔飯、白灼蝦等，歡迎留言談談你記憶中的兒時味道是什麼？
我是【尋味世界】，品味美味佳餚，享受快樂生活，歡迎關注【尋味世界】，今天到這裡就跟大家說再見了，我們下期再會。（本文作者原創作品，未經允許禁止抄襲）。
