导语：粤菜那些童年的记忆儿时的味道，值得品味的鲜香美味佳肴
走在街头，总会闻到一些熟悉的味道，唤醒沉睡的记忆，餐馆门外"老火汤"慢火烹饪，一煲煲滚烫热气腾腾的浓汤，散发出浓郁的香气，伴着扑鼻的香味，味蕾满满的在舌尖蔓延开来，这一煲煲鲜香无比的老火汤，让我忍不住口水直流，这就是儿时的味道，值得回忆的鲜香美味佳肴。想起喝老火汤更多的回忆是，一家人一边饮汤一边谈天说地的温暖场面。
粤菜的历史流传了两千多年，粤菜悠久的饮食文化历史，以独特的菜式和鲜味，深受食客的喜爱，从上世纪80年代初在全国风靡至今，20多年长盛不衰。随着社会的发展，人们对吃的要求也越来越高了，现重温经典的粤菜饮食文化之精华，一起来找回那些童年的记忆，儿时的味道。
粤菜几乎每一道经典菜式都代表着一种文化，有着深刻的历史渊源，如代表年年有余的"水煮桂花鱼"、与富足同音的"腐竹"、象征发财的"发菜"、寓意发财就手的"发菜猪手"、勤劳肯干的水芹、煎堆碌碌"金银满屋"等等。
粤菜烹饪讲究"色、香、味、型"以特出鲜味为主，口味主要以清淡为主讲究
"清、鲜、嫩、滑、爽、香"。粤菜食材选料追求食材的"原味、新鲜，"如活蹦乱跳的海鲜、鱼、要即宰即烹以达到原汁原味。粤菜中的"五滋六味"泛指，"香、松、臭、肥、浓，"酸、甜、苦、辣、咸、鲜。"我喜欢这六味，喜欢酸味，苦味，辣味，咸味，鲜味，唯独更喜欢下面的粤菜儿时的味道。
烧鹅
烧鹅是粤菜中的桌上珍，烧鹅传承了粤菜的烧腊文化，"深井烧鹅"，粤菜中所谓深井是在地上挖出一口干井，下面堆放木炭，井口用铁枝挂着烧鹅吊着烧烤，因而叫"深井烧鹅"。在这种深井中烧烤，炉温均匀稳定，烧鹅烧出来可以达到色泽金黄、皮脆、多汁，看到就让人垂涎三尺。果木炭烧制的"深井烧鹅"可以说是粤菜烧腊中的代表之一。
白切鸡
白切鸡又名白斩鸡，是一道颇具特色的粤菜佳肴，白斩鸡在粤菜系中比较知名，形状美观、原汁原味、皮黄肉白、鲜美滋味十分可口，常食不厌。清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡，"鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单"，单上列鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。白切鸡粤菜中代表。
河鲜
清蒸鱼
清蒸河鲜或鱼，清蒸河鲜或鱼讲究不添加任何调味料（姜丝、葱段等去腥之物除外）的情况下，仅凭借河鲜、鱼本身蒸发出来的鲜味对河鲜、鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了河鲜、鱼的原味，而且能保留住河鲜、鱼形体及神态上的完整，这样称之为"原汁原味"。
红烧乳鸽
红烧乳鸽
红烧乳鸽，乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。红烧乳鸽，粤菜系传统名菜，红烧乳鸽的主食材选用幼年鸽子，红烧乳鸽"皮脆、肉嫩、鲜香"广受食客欢迎，红烧乳鸽因其色泽金黄，皮脆嫩滑，鲜香入味，而获得品尝过红烧乳鸽的广大食客点赞。红烧乳鸽外皮香脆可口，鸽子肉身略湿而带有香甜的肉汁，咬下去每一口都带着浓郁的鲜香味，直接用手一条条撕下来吃，能看到慢慢溢出浓浓的香味肉汁，无比诱人，红烧乳鸽被推为上品佳肴，极具粤菜的特色、
菠萝糖醋咕噜肉
菠萝糖醋咕噜肉菠萝糖醋咕噜肉名为"甜酸猪肉"， 糖醋咕噜肉又名"古老肉"，传说，始于清代，当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到食客的欢迎。糖醋排骨菜肴有着悠久的历史，经改良后便改称为"古老肉"。外国人发音不准，常把"古老肉"叫做"咕噜肉"，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存，此菜糖醋咕噜肉味道酸酸甜甜，非常可口，吃的时候很有弹性，在国内外享有较高声誉。另一种传说：粤菜系的糖醋咕噜肉，用甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住"咕噜咕噜"地吞口水，因而得名。不管这些传说是否可信？但糖醋咕噜肉味道确确实实让人难忘。
老火汤
老火汤又称"老火靓汤""阿二靓汤"等，即粤菜传承的食补养生汤饮，以小火慢煲"老火靓汤"，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广东地区喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广东汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广东人生活中必不可少的一个习惯，在为粤菜饮食文化的标志。俗语说："宁可三日无肉 不可一日无汤。"先上汤，后上菜，已成为广东宴席中的既定惯例，可见"老火汤"成为了粤菜系中的一大特色。
结语
粤菜还有很多代表菜肴如：烧乳猪、上汤焗龙虾、梅菜扣肉、盐焗鸡、煲仔饭、白灼虾等，欢迎留言谈谈你记忆中的儿时味道是什么？
我是【寻味世界】，品味美味佳肴，享受快乐生活，欢迎关注【寻味世界】，今天到这里就跟大家说再见了，我们下期再会。（本文作者原创作品，未经允许禁止抄袭）。
