冬天吃饭，总让人有一种冷冰冰的无力感。不管炒什么菜，基本都是还没熬到下一道菜上桌，前一道菜就凉了，更别提心有多凉了…
其实，冬天想吃口热菜还是有办法的，比如大伙儿围坐在一起吃火锅，再比如做一锅有肉有蔬菜的炖菜，边炖还可以边做个主食，一下子全安排好了。关键是吃到嘴里时，还是热乎乎的~
大部分炖菜都有一个特点，其貌不扬。就说这道啤酒炖牛肉吧，为了让牛肉酥烂、蔬菜香软，且啤酒的麦香渗透其中，不得不用小火慢慢炖煮。直到食材彼此交融，肉和菜上都挂满浓稠的汤汁，才够美味。可是卖相嘛，确实不太美观。
但即便卖相再普通，只要闻一下、尝一口，你就会被这寒冬里的香浓滋味征服。不信？和我们一起做着试试看吧~
啤酒炖牛肉
—— 四人份 ——
牛肉（牛上脑和腱子肉各一半） 700g，啤酒 800ml，洋葱 1个，胡萝卜 2个约180g，西芹 150g，土豆 2个约300g，罐头芸豆（熟） 150g，蘑菇 150g，蒜头5瓣，黄油 1大勺，面粉 4-5大勺，香叶3片，橄榄油 适量，盐 适量，黑胡椒 适量
- step 1 -
牛肉切成3cm见方的大块。牛肉可以用腱子肉、牛腩、肩膀或是肋条等部位，我们用的是帕尔司爱尔兰原装进口的牛上脑和腱子肉各一半。上脑肉质细嫩，雪花较多，炖过后绵软酥烂；腱子肉偏瘦肉，嚼起来更筋道，两者混在一起口感更丰富一些
- step 2 -
倒入面粉，将切好的牛肉每一面都沾上面粉并抖去余粉，剩下的面粉保留待用
- step 3 -
将锅烧热，加少许橄榄油，中大火下牛肉块煎3-5分钟至表面略焦黄，捞出放进一旁的炖锅里待用
- step 4 -
洋葱、胡萝卜去皮，和西芹一起切成比牛肉稍小的块，蒜头剁成蒜末
- step 5 -
先将洋葱块放入之前的煎锅里略翻炒，炒的时候可以加一点橄榄油。炒到洋葱变透明时，下蒜末炒香
- step 6 -
胡萝卜块和西芹块一起下锅翻炒，并将之前剩下的面粉也下锅翻炒。这一步加面粉和蔬菜一起炒，以及前面牛肉沾面粉后再煎，都是为了让汤汁变得更浓稠开胃
- step 7 -
翻炒约2分钟后倒入啤酒，煮沸后继续大火煮2分钟让酒精稍挥发
- step 8 -
连同蔬菜和啤酒一起倒入放了牛肉的炖锅里，加入香叶，大火煮开后盖上盖子小火炖2小时。除了香叶，也可以加各种香草，百里香和迷迭香都很适合
- step 9 -
蘑菇洗净擦干后切半，另起一口锅，中大火下黄油和等量橄榄油，油热后下蘑菇煎3分钟至表面略焦黄
- step 10 -
土豆去皮切块，和煎过的蘑菇一起加到炖锅里，加盐调味，打开锅盖转中火，继续炖20分钟。加入罐头芸豆，再煮25分钟。也可以用生的干芸豆，但要先用水泡发一夜，和牛肉一起下锅
- step 11 -
煮到汤汁浓度适中就好了，起锅前加适量黑胡椒，装盘时还可以用少许欧芹装饰
啤酒炖牛肉虽然花时间，但制作方法并不难，其中牛肉的选择很是关键，我们用了直接从爱尔兰原包装进口的天然草饲牛肉。爱尔兰位于欧洲边缘，西面毗邻大西洋，岛上雨水充沛、土壤肥沃，拥有绝佳的自然生长草场。每一头生活在这里的牛都能享受到肥美的草料，从而生产出鲜嫩多汁的高品质牛肉。
爱尔兰还实现了从农场到餐桌的完整可追溯性系统，我们品尝的每一块牛肉，都可以追本溯源，吃着更放心。
除了菜谱里用到的，你也可以随意搭配自己喜欢的配菜。不过要注意它们的下锅顺序，像蘑菇、土豆、熟芸豆这些容易化掉的食物，可不能太早下锅。
等待炖煮的时候，可以顺便做个主食，米饭、面条或是意面都行，这道菜有肉有菜还有浓稠的汤汁，无论拌什么都很开胃。等到灶头上咕嘟咕嘟冒着热气和肉香时，你就会发现，再饥肠辘辘的等待都是值得的。
最后，把炖好的牛肉，连菜带汤一起豪爽地浇在热腾腾的米饭上，再迫不及待地舀一大勺送入口中——米饭里混着肉香菜香和啤酒麦香一起汹涌袭来，直击心房，成就了冬日里一股美好的暖意……
