關於冰箱儲存食物的
“那些事”
在日常生活中相信大家都知道
用冷凍的方法長期保存食物
可以延緩食物變質
但對於已經解凍的食物來說
二次冷凍不是保存食物最好的辦法
冰箱並不是萬能的
它不是食品的“保險箱”
“吃進肚”子才是最保險的
被冷凍的食物會發生哪些變化？
冷凍就是通過降低溫度和水活度抑制各種化學反應，從而達到延緩食物變質的目的。降溫的速度越快，食物中水分子形成的冰晶越小，也就越不容易破壞食品微觀結構的完整性。但是，即使是食品加工中的”速凍”工藝，也無法冷凍出足夠小的冰晶，食物中細胞膜的結構會被較大的冰晶給破壞掉。基於這個原因，速凍食品跟新鮮食品比起來，口感會差一些。
01二次冷凍會讓細菌”活得更好”
肉類冷凍保鮮的原理
肉類冷凍保鮮的原理是：低溫抑制細菌繁殖。細菌並沒有被殺死，只是進入了休眠狀態而已。繁殖速度減慢甚至停止，一旦到溫度合適，細菌就會重新甦醒並迅速繁殖。適合細菌繁殖的溫度區間，我們把它稱為“危險區域”。對於大部分細菌，特別是威脅食品安全的致病菌如大腸桿菌，沙門氏菌等，
“危險區域”可能在5攝氏度到60攝氏度這個區間（單增李斯特菌可能還要低到0度）。食物如果在這個區間長期存放，致病菌會大量繁殖，食物也會很快腐壞。02細菌是原來的多倍
如果是讓冰箱冷凍室的食品解凍，不管是用什麼辦法，食品肯定會在“危險區域”停留挺長一段時間。這段時間裡，食品中本來就有的致病菌就已經開始繁殖了。如果你馬上拿來做菜，剛剛開始繁殖的致病菌馬上被高溫殺死了，但如果你又把它凍起來，因為放在冰箱冷凍室也只能讓溫度緩慢下降，這就相當於食品又在”危險區域“停留了相當長一段時間。所以造成的結果是：這塊凍肉的細菌含量，特別是致病菌含量，可能已經比原來多很多倍了！
03舉例說明
有實驗表明，將經冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時，細菌數增加約2倍，經8小時，細菌數增加50倍以上。
如何避免食物”二次冷凍”？
做成半成品再冷凍。比如肉片，炒一下再凍上，這樣一來細菌都基本殺死了，再凍上就不用擔心啦~
可以根據每次需要用到的量將食物分成一小包一小包地冷凍，避免解凍時全部拿出。
解凍食物小技巧
✅ 將冷凍的食物取出後，放在空氣中解凍，但這種方法受室內氣溫影響大，特別是天氣炎熱的情況下，解凍後的食物容易滋生細菌，時間太長容易造成食物腐敗變質。因此在室溫下解凍的方法不適用於肉類、魚類、蔬菜等，不過可以解凍糕點、麵包和水果。
✅ 在烹調前一晚將冷凍的食物轉移如冷藏室，隔天再取出使用，這種解凍的方法耗時稍長，卻是相對衛生的解凍方法，不滋生細菌，也不影響食物的營養，而且對於食物的品質也能有較好的保留。因此，這是解凍肉類和家禽的最安全辦法。
✅ 大多數冷凍的蔬菜類、經過烹煮的熟食物不需要特意解凍，可以直接拿來烹調。
✅ 魚類、海鮮解凍可在鹽水中進行，可恢復鮮味。
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解凍生肉時在水中加入些許醋。✅ 解凍後的生雞生鴨在薑汁水中浸泡片刻。
✅ 設定一個較短的時間利用微波爐快速解凍。
解凍後的食物容易滋生細菌，而且水分也會流失掉，是不適宜再度放入冰箱儲存的，反覆解凍的食物其細菌滋生量會暴增，是很不健康的，所以解凍後一定要儘快烹調食用哦！
來源：北京順義健康教育
