江西的菜肴，简称赣菜。虽然未入中国的八大菜系之列。但由于过去名人雅士常 聚，美味佳肴层出不穷。江西赣南的兴国县“四星望月”，就是根据山区特点创出了一道风味别致、色香味俱全的待客名肴。
兴国县的四星望月佳肴。
四星望月，看起来不是很特别，注意了！它可是载入了中国名菜谱，进入了人民大会堂国宴，是在江西21道经典美食之列。大文豪郭沫若，60年代品尝这道菜后称其为“天下第一菜”。如今，四星望月被列为兴国非物质文化遗产，成了兴国人民接待尊贵客人的一道名菜，兴国流传了一首优美的山歌：“黄隆顺里灯烛明，红军设宴敬伟人，领袖笑谈兴国菜，四星望月传美名。”
兴国县的四星望月佳肴制作方法。
说起“四星望月”这道佳肴还有一段故事。
1929年4月，毛泽东同志到兴国县，陈奇涵（中国人民解放军高级将领，兴国县坝南村人）对毛泽东同志说：“毛委员，我们想请您去家里吃饭，但我们的房子都被反动派烧了，还是我们几个人打“斗目”（合伙），请你去一个可靠的地方聚一次”。于是陪同毛泽东来到潋江书院百米之遥的“黄隆顺”客栈用餐。
兴国县的将军园广场。
“黄隆顺”客栈将草鱼按照兴国粉蒸鱼的制法做了一道米粉鱼，并配上花生米、笋烧肉、煮雪豆和炒鸡蛋四道小碟，宴请毛委员。毛泽东同志风趣地取名为
“四星望月”。这个菜名就这样叫开了，并流传至今，成为兴国人迎送客人的一道传统名菜。
建国后，毛泽东历次回江西，都要点四星望月，并把这道菜引进了中南海，1972年12月邓小平重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。
兴国四星望月佳肴四星也可以这样搭配。
其实，“四星望月”是个套菜，以传统的粉蒸菜配上四碟小菜组合而成。除了上面所说的粉蒸鱼外，平时粉蒸菜还可以变换为粉蒸肉、粉蒸鸡、粉蒸鹅、粉蒸包馅油豆腐等，一般以粉蒸鱼为佳。四碟小菜除上面所说的外，也可以经常变换。或以油炸花生米、腊鸡（鸭）块、腊香肠（口条、猪耳、牛肉）。
制作方法：【原料】腊味菜按需取料，粉蒸鱼的原料是，鲜活草鱼一条，重1000～l500克、五香干米粉500～1000克、辣椒酱75克、茶油125克、干薯粉90克、葱花25克、胡椒粉少许、味精l克、精盐5克、小磨麻油少许、蒜头25克、生姜50克（如不用粉干，用芋头也可，重1500或1000克）、青菜叶数片。
兴国县四星望月佳肴。
【制作】将草鱼去鳞剖开除去内脏洗净，切成1.2寸或0.8寸宽，厚1公分的薄片，将粉干用开水烫软待用，（如用芋头，则先将芋头去皮对半切开，待用）。蒜头洗净剁成蒜泥，生姜切成丝。
将主配料分开盛放，将茶油、酱油、味精、辣椒酱、精盐、蒜泥、姜丝拌匀调好味待用。
兴国县四星望月佳肴。
将锅置旺火上把水烧开，取蒸笼一只洗净，垫上青菜叶，将拌好辣椒酱调好味的粉干、鱼片入笼蒸10至15分钟，开盖浇上调味的料汁，撒上葱花、胡椒粉等上盖连笼上席，其他腊味菜按需取料，用小碟盛放。
【特点】成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味，冬食最宜，且能发汗祛寒。
兴国县将军园广场。
