這款饅頭的不同之處，在於加入了新鮮的紅薯葉和燕麥片，做出來有淡淡的薯葉的香氣，大自然的味道，沒有加糖，回口甘甜，特別的好吃！
紅薯葉想必大家都知道，又叫地瓜葉，在南方作為蔬菜食用很常見，北方人一般不吃，認為是餵豬的東西，不被欣賞。
其實紅薯葉有很高的營養價值，同時有很好的保健作用。有研究表明紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高，胡蘿蔔素含量甚至超過胡蘿蔔。在日本、香港等地，被稱為“蔬菜皇后”和“長壽蔬菜”。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
說起這款饅頭，其實也有一個故事，我父親有糖尿病，前年負了腳傷，傷口很難癒合，醫生建議吃一些粗糧和可以輔助控糖的蔬菜，還特別推薦了紅薯葉，其實北方的紅薯葉炒食並不好吃，可能是品種水土的原因，我就想著把它煮熟了，摻在饅頭面裡，主食總是要吃的，好吃難吃總能一併把紅薯葉給吃了，還加入了一些燕麥片（粗糧），這樣一來，減少了饅頭精面的含量，增加了粗糧和纖維，降低了GI值。本著健康做了這款饅頭，沒想到卻出奇的好吃。
和麵加在一起後，薯葉沒有了黏黏的口感，只留下淡淡的清香，很有大自然的感覺，不知道是燕麥還是別的什麼原因，沒有加糖，回口卻是甘甜的，而且饅頭完全沒有粗糧饅頭渣渣的口感，反而是非常細膩，彈力很足。強列推薦大家試一下，也非常適合減肥人士食用。
現在只要到了秋天，有紅薯葉的時候，我們家就會有這款饅頭。
薯葉燕麥小饅頭
【材料準備】
白麵：420克 燕麥片：70克
紅薯葉：120克
酵母粉：3克 小蘇打：0.5克
鹼面：1.5克（煮薯葉用）
【製作步驟】
第一步：起鍋做水，水開後加入1.5克的食用鹼面。
加鹼面的目的是為了讓焯水後的薯葉保持翠綠顏色。
第二步：將清洗乾淨的紅薯葉，放入鍋裡焯水。
中火大概煮兩分鐘左右，煮軟，要翻攪，讓其受熱均勻。
第三步：把焯好水的紅薯葉取出，放案板上，用刀剁的碎碎的。
也可以用料理機打成泥。我喜歡用刀剁碎，饅頭裡會有墨綠的紋路，看上去很好看。
第四步：小鍋里加250毫升左右的水，將燕麥片下入煮5分鐘左右，待水基本收幹，關火，晾涼備用。
第五步：將白麵、燕麥片、紅薯葉放在一個容器裡，加入0.5克的小蘇打，用筷子拌勻。
小蘇打可以使饅頭更蓬鬆，鹼性成分也有助於保持饅頭的綠色。非必須，若不加，需多加1克酵母。
第六步：把酵母粉用20克涼水（冬天用溫水）化開，倒入麵糰。
第七步：用手揉麵，如果覺得麵糰太稀，可以少量多次加面揉制，揉成軟硬合適、光滑的麵糰，蓋上蓋子，室溫進行醒發。
第八步：麵糰發酵至兩倍大，30度左右的室溫一般發酵一個半到兩個小時，用手指蘸麵粉在麵糰中間戳洞，不回縮，不塌陷為正好。
回縮說明沒發酵到位，塌陷說明已經發過了。
第九步：將發好的麵糰取出，放案板上，反覆揉麵，大概揉5-10分鐘，揉成一個光滑的麵糰。
這一步揉麵非常重要，是蒸出來饅頭是否光滑，有彈性的關健，一定要揉到位。
第十步：將麵糰搓成長條，下劑子，每個劑子保持在50~60克之間。
蒸出來是比較小的饅頭，如果劑子下的過大，蒸制時間超過15分鐘，饅頭顏色會變褐色，不綠不好看。
第十一步：將揉圓的饅頭放入蒸籠，蓋上蓋子，不開火，進行二次發酵。
當饅頭髮酵到1.5倍大，用手指輕壓饅頭側面，小坑緩慢回彈時，說明已經發好。
第十二步：開火，水開蒸10分鐘，關火後再燜5分鐘。
關火後如果直接打開蓋子，饅頭會回縮，一定要燜5分鐘再開蓋。
【成品】
饅頭從內到外都是綠色，非常清新，味道甘甜，Q彈美味。
餘了一點面，烙了一張餅，也挺好，但是說實話，還是饅頭更能體現出清香甘甜。
【小貼士】
1.紅薯葉不要選太老的，只要葉子，不要梗。
2.和麵的時候，不要額外加水，因為紅薯葉裡的水分和燕麥的水分已經足夠。
3.煮好的紅薯葉和燕麥片，要放到溫或涼再和麵，避免燙死酵母。
3.蒸制時間最好不要超過15分鐘，顏色會變褐綠，不好看。
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