農民種大姜，在種姜播入土壤中前一般都要進行掰姜種，將大塊的種姜掰開。掰姜種可以在貯藏姜種的地方進行，也可以將姜種運輸到姜種植地後進行。用機械運輸的姜種，應把姜種運輸到姜種植地後再掰。
掰姜種時要求動作要輕，防止姜芽受傷，也可以待開好姜溝後，邊掰姜種邊放人姜溝內。掰姜種時一般在每塊姜上只保留1個短壯芽，少數姜塊可根據幼芽情況保留2個壯芽，其餘幼芽全部去除，以便使養分集中供應主芽，保證苗全苗旺。
掰姜種時若發現芽基部發黑或掰開的姜塊斷面褐變，則必須剔除。掰姜除應選留壯芽外，還應考慮姜塊的大小。在一定範圍內，種塊越大，出苗越早，姜苗生長越旺，產量也越高；反之，種塊過小，出苗遲，幼苗弱，產量也較低。
掰姜時還應注意，為了以後便於管理，可按種塊大小及幼芽強弱進行分級，即將瘦小的姜塊和瘦弱芽姜塊放在起， 肥胖姜塊和具壯芽的姜塊放在一起。種植時分區種植，分別視生長情況進行不同的管理。
要注意單個姜球的重量，因為姜種幹物質的重量是影響壯苗的主要因素。因此，在掰姜種時要注意每塊姜種的重量。有的農戶為節約姜種用量，把大的姜球用刀切成兩三段，結果姜種品質雖然好，但出的苗都是弱苗、僵苗，這是因為姜種中的營養物質不夠，所以姜種不要察得過小，更不要把大的姜球切段後播種。
第四批分枝的姜球較小就要與第三批分枝的姜球連成一 塊姜種，主苗姜球出芽弱不能單獨使用，要與第一批分枝的姜球相連接， 一般要求掰開的姜塊重量應在40~80克，若掰得過大，會增加每畝用種量
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