农民种大姜，在种姜播入土壤中前一般都要进行掰姜种，将大块的种姜掰开。掰姜种可以在贮藏姜种的地方进行，也可以将姜种运输到姜种植地后进行。用机械运输的姜种，应把姜种运输到姜种植地后再掰。
掰姜种时要求动作要轻，防止姜芽受伤，也可以待开好姜沟后，边掰姜种边放人姜沟内。掰姜种时一般在每块姜上只保留1个短壮芽，少数姜块可根据幼芽情况保留2个壮芽，其余幼芽全部去除，以便使养分集中供应主芽，保证苗全苗旺。
掰姜种时若发现芽基部发黑或掰开的姜块断面褐变，则必须剔除。掰姜除应选留壮芽外，还应考虑姜块的大小。在一定范围内，种块越大，出苗越早，姜苗生长越旺，产量也越高；反之，种块过小，出苗迟，幼苗弱，产量也较低。
掰姜时还应注意，为了以后便于管理，可按种块大小及幼芽强弱进行分级，即将瘦小的姜块和瘦弱芽姜块放在起， 肥胖姜块和具壮芽的姜块放在一起。种植时分区种植，分别视生长情况进行不同的管理。
要注意单个姜球的重量，因为姜种干物质的重量是影响壮苗的主要因素。因此，在掰姜种时要注意每块姜种的重量。有的农户为节约姜种用量，把大的姜球用刀切成两三段，结果姜种品质虽然好，但出的苗都是弱苗、僵苗，这是因为姜种中的营养物质不够，所以姜种不要察得过小，更不要把大的姜球切段后播种。
第四批分枝的姜球较小就要与第三批分枝的姜球连成一 块姜种，主苗姜球出芽弱不能单独使用，要与第一批分枝的姜球相连接， 一般要求掰开的姜块重量应在40~80克，若掰得过大，会增加每亩用种量
