咖啡苦，很多人都認為咖啡中的苦味來源於咖啡因。但事實上，咖啡的香氣和味道，是在烘焙後才產生的。在烘焙過程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。
咖啡的味道：
入門者在品鑑咖啡酸味的時候，無需過於關注具體酸味的名稱，而應該學會區分：不舒服的酸、刺激性的酸、強酸、死酸和清爽的酸。
酸味是咖啡風味描述術語之一，如果咖啡具有更高的酸度，其餘味清脆，清爽，令人愉悅，如果咖啡的酸度低，則會產生沉悶的餘味。
因為酸度通常被誤解，所以可以用明亮和活潑的詞語來形容它，其中，咖啡的酸可以分為兩種：一種是“明亮，活潑，酸度適中的果酸”，另外一種是“尖銳的酸味，過度發酵的果酸”，前者屬於優質酸，後者為劣質酸。
咖啡的香氣：
所謂的香氣是咖啡衝調完成後散發的味道，形容咖啡香氣包含焦糖味、水果味、花味、濃郁、香辛…等。
不好聞的香氣是由生咖啡的瑕疵、不當的烘焙或最後不當的沖泡引起的，而正常的香氣是我們所能察覺到的感覺，無論是溼香氣或幹香氣，咖啡香味可概分為幾類：
1、水果類：檸檬、柳橙、李、桃、蘆筍、葡萄、梅子
2、花卉類：玫瑰、野薑、茉莉、紫羅蘭、薄荷葉
3、糖類物質：蜂蜜、黑糖、焦糖、地瓜
4、香料類：肉桂、姜、豆蔻、可可
5、木頭類：松樹、檜木、杉木、檀香、森林底層
6、特殊香氣：酒類發酵、麝香、奶油、皮革
咖啡的整體風味:口味是咖啡在口中時的味道。例如，咖啡可能會略微嚐到巧克力或焦糖。 在描述咖啡風味時，可以先從咖啡的酸度開始，然後是香氣。
咖啡的香氣決定了咖啡豆的好壞還有製造工藝，我們選擇速溶咖啡的時候，也在注意這一方面的原因，在這裡給大家推薦一款”Vilavie維菈薇“冷萃咖啡。
”Vilavie維菈薇“冷萃咖啡，開創衝調咖啡新篇章，第三代咖啡—冷萃咖啡。零下-40℃真空冷凍萃取，拒絕流失純粹，真正能鎖住咖啡原有風味和營養物質，讓咖啡保持濃郁芬芳，口味醇厚自然。除了全新的製作工藝，“維菈薇”還採用了優質的“阿拉比卡咖啡豆”，“阿拉比卡咖啡豆”是咖啡界公認的好品質咖啡豆，阿拉比卡咖啡豆帶有淡淡茉莉、成熟香瓜和各種柑橘果香的混合香氣，並以其苦味與甜味間的細膩平衡而著稱，用“阿拉比卡咖啡豆”製作出來的咖啡，不燥熱不上火，不傷腸胃，零反式脂肪。
