咖啡苦，很多人都认为咖啡中的苦味来源于咖啡因。但事实上，咖啡的香气和味道，是在烘焙后才产生的。在烘焙过程中，咖啡生豆的水分慢慢释放，重量减轻，颜色加深，体积膨胀，含有香气的油脂慢慢释放出来。
咖啡的味道：
入门者在品鉴咖啡酸味的时候，无需过于关注具体酸味的名称，而应该学会区分：不舒服的酸、刺激性的酸、强酸、死酸和清爽的酸。
酸味是咖啡风味描述术语之一，如果咖啡具有更高的酸度，其余味清脆，清爽，令人愉悦，如果咖啡的酸度低，则会产生沉闷的余味。
因为酸度通常被误解，所以可以用明亮和活泼的词语来形容它，其中，咖啡的酸可以分为两种：一种是“明亮，活泼，酸度适中的果酸”，另外一种是“尖锐的酸味，过度发酵的果酸”，前者属于优质酸，后者为劣质酸。
咖啡的香气：
所谓的香气是咖啡冲调完成后散发的味道，形容咖啡香气包含焦糖味、水果味、花味、浓郁、香辛…等。
不好闻的香气是由生咖啡的瑕疵、不当的烘焙或最后不当的冲泡引起的，而正常的香气是我们所能察觉到的感觉，无论是湿香气或干香气，咖啡香味可概分为几类：
1、水果类：柠檬、柳橙、李、桃、芦笋、葡萄、梅子
2、花卉类：玫瑰、野姜、茉莉、紫罗兰、薄荷叶
3、糖类物质：蜂蜜、黑糖、焦糖、地瓜
4、香料类：肉桂、姜、豆蔻、可可
5、木头类：松树、桧木、杉木、檀香、森林底层
6、特殊香气：酒类发酵、麝香、奶油、皮革
咖啡的整体风味:口味是咖啡在口中时的味道。例如，咖啡可能会略微尝到巧克力或焦糖。 在描述咖啡风味时，可以先从咖啡的酸度开始，然后是香气。
咖啡的香气决定了咖啡豆的好坏还有制造工艺，我们选择速溶咖啡的时候，也在注意这一方面的原因，在这里给大家推荐一款”Vilavie维菈薇“冷萃咖啡。
”Vilavie维菈薇“冷萃咖啡，开创冲调咖啡新篇章，第三代咖啡—冷萃咖啡。零下-40℃真空冷冻萃取，拒绝流失纯粹，真正能锁住咖啡原有风味和营养物质，让咖啡保持浓郁芬芳，口味醇厚自然。除了全新的制作工艺，“维菈薇”还采用了优质的“阿拉比卡咖啡豆”，“阿拉比卡咖啡豆”是咖啡界公认的好品质咖啡豆，阿拉比卡咖啡豆带有淡淡茉莉、成熟香瓜和各种柑橘果香的混合香气，并以其苦味与甜味间的细腻平衡而著称，用“阿拉比卡咖啡豆”制作出来的咖啡，不燥热不上火，不伤肠胃，零反式脂肪。
