薯類在土地裡生長而來，吸收了大地的營養，被列為最好的清腸食品，常見的薯類由馬鈴薯（土豆）、紅薯（甘薯、地瓜）等。
馬鈴薯含有豐富的賴氨酸和色氨酸，接近動物蛋白，比大豆中蛋白質的質量還好。馬鈴薯能夠對人體提供大量的黏體蛋白質，它是一種多糖蛋白質的混合物，能夠預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈粥樣硬化的過早發生。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有促進腸胃蠕動，防止便秘。研究表明，土豆的澱粉是一種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用，同時土豆中含有豐富的鉀，幾乎是蔬菜中最高的，所以具有瘦腿的功效。
紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸及多種礦物質，有“長壽食品”之美譽。紅薯塊根具有活性成分，有抗癌，保護心臟，預防肺氣囊腫，糖尿病，減肥等功效。
薯類對減肥的作用主要體現在：薯類所含的能量密度較低，相同質量的薯類所含的能量不到饅頭的一半，而薯類含有更多的膳食纖維，比米飯、麵食類食品更扛餓。所以多吃薯類食品來代替主食，能夠有效的控制人體總能量的攝入達到減肥的效果。
中國膳食指南指出，成年人每週需食用薯類食物4~5次，每次100~200克。減肥者可以適當增加薯類的食用頻率，但不能完全代替米飯，麵食等其他主食。因為薯類含有膳食纖維比較豐富，食用過多會影響人體對蛋白質及其他營養素的吸收，導致營養不良的發生。薯類的攝入，儘量不要超過主食的一半。
薯類中含有一種生物鹼，積累在體內可能導致孕婦胎兒畸形，孕婦還是以不吃或少吃薯類為好。
總之，今後的餐桌上我們要更多的準備薯類食物，經常食用不僅能促進我們的健康，還能幫助我們減肥，何樂而不為呢！
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