桃花流水鱖魚肥，萬點桃花半尺魚！鱖魚又稱桂花魚，喜食小魚蝦，肉質細嫩，魚刺少，三、四月份正是桂花魚最肥美的時候，大家可以嚐嚐鮮噢！
安徽菜有一道特別著名“臭桂魚”，今天我們就徽菜湘做，帶來一道湘菜口味——乾鍋臭桂魚！
做法:
準備新鮮桂魚一條，1斤2兩最佳，宰殺洗淨，在魚肉背部肉最厚的地方打上柳葉花刀。(背部魚刺有毒性，宰殺時注意安全)
準備王致和臭豆腐一瓶，取三到四塊臭豆腐攪碎備用。(小編實不相瞞，王致和臭豆腐威力巨大，一定要小心，注意安全)
將桂魚用毛巾吸乾水分，然後在魚肉內外均勻的抹上食鹽和攪碎的臭豆腐，注意鹽要多一點，可以使魚肉緊實。然後加入花椒籽，蔥結，薑片，放入盒中打上保鮮膜，放入冰箱醃製一天。(徽菜中做臭桂魚是自然發酵，這裡我們省略這個步驟，直接用臭豆腐來進行醃製，更加好的把握，也便於家庭製作)
桂魚醃製一天後取出，用水清洗乾淨，然後用流動水衝十分鐘，可以減少魚肉中的鹽份。然後用毛巾擦乾水分。
起鍋燒菜籽油，燒至六成油溫下入醃製好的臭桂魚，炸至金黃。撈出控油備用。
起鍋燒豬油，加入薑片，蒜子，黃整幹椒，小米椒，洋蔥絲，芹菜段，炒出香味，然後加入豆瓣醬，剁辣椒炒出紅油，然後加入兩大勺魚湯(沒有魚湯，可用高湯或開水代替)，現在調味，加入少許鹽，雞精，胡椒粉，白糖，一塊攪碎的臭豆腐，然後大火燒開，將配料的味道熬出來，湯汁呈紅色之後，加入蔥段，紫蘇。
(魚湯:我們在製作魚類菜餚時，用魚湯來代替開水，效果會有明顯的加強！準備:草魚一條，鯽魚二條(也可用魚骨，魚頭，等邊角料)，宰殺洗淨，砍成塊，起鍋燒油，至冒煙，下魚塊，煎至金黃，然後把魚塊炒碎，然後加入開水，大火燒開，加入蔥結，薑片，一直熬至奶白濃調，然後過濾殘渣，即可！)
用漏勺將配料渣撈乾淨，留下湯汁。
將炸好的臭鱖魚放入湯汁中，中火煨制入味。
待臭桂魚喂入味後，轉大火將湯汁收濃。
準備一個乾鍋，鍋底放入蔥段，紫蘇。
當湯汁收濃後，將臭桂魚擺入乾鍋中。然後在湯汁中加入指天椒圈、青椒圈，用澱粉勾一點薄芡，調一點明油，均勻的澆在臭桂魚上，上底火，即可！
注:臭桂魚醃製時鹽味較重，所以熬湯時要注意不要太鹹。
王致和臭豆腐比較濃郁，可以根據自己的喜好適量的減少放至的量。
熬底湯時一定要將配料渣撈乾淨，這樣熬出的湯汁比較清爽。
