說起武夷巖茶的製茶工藝，分為採青、萎凋、搖青、殺青、揉捻、焙火。焙火是巖茶在初制形成毛茶後，撿去茶梗和黃片，用炭火或者電，對茶葉進行烘製的一道工序。清代茶人梁章鉅先生曾經稱讚巖茶的焙火功夫：“武夷焙法，實甲天下。”焙火”是巖茶製作工序中特別的一道工序，但是也因為這樣，大家心中難免會有顧慮“喝巖茶究竟上火嗎？”
武夷巖茶的製作工藝複雜，其實在焙火結束之後巖茶還要經歷過一道工序叫退火。
退火的過程漫長而又富有變化。在邵長泉的《巖韻》書中介紹：“退火的時間長短根據焙火火功的高低而定。”
輕火的巖茶，退火時間為半個月左右
中火的巖茶，退火時間為20~30天
足火的巖茶，退火時間為一至二個月為宜
高火的巖茶甚至要幾個月的退火時間
“經過適當時間退火的武夷巖茶，香久益清、味久益 醇、性和不寒、久存不壞，質地比較溫和，不但無害還具有養胃的功效。”
由於新茶剛製作出來，存放時間短，炭火焙制的火氣尚未褪去，過多飲用會引起上火，特別是高火茶。有一點要提醒茶友，不論是輕火茶還是中火茶，都需要退火後再飲用，如此能降低上火的機率。
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