夏季正是吃小龍蝦的好時候，你到各地的美食城、小吃街、大排檔轉一圈，發現人氣最旺的就是吃小龍蝦的地方。
以小龍蝦為食材的美味佳餚比比皆是。比如“油燜小龍蝦”“香辣小龍蝦”“麻辣小龍蝦”“蒜蓉小龍蝦”“油爆小龍蝦”“清蒸小龍蝦”成為各地夜市餐飲的主打佳餚。
有數據統計：
北京簋街的胡大龍蝦（麻辣小龍蝦），天天排隊；
北京簋街麻辣小龍蝦一年賣4個多億；
湖北的蝦皇做油燜大蝦，一個店光清洗龍蝦就有8個阿姨；
北京兩個20多歲的小姑娘做龍蝦外賣，一個夏天賺近30萬；
南京一共有大大小小近2000家龍蝦店，還不包括龍蝦地攤夜市。
這麼多人喜歡吃小龍蝦，必定有其特色之處，今天熊苗營養師就來和您分享，有關小龍蝦的知識，讓您對小龍蝦這個食物更深瞭解。
一．小龍蝦的營養價值
小龍蝦屬於高蛋白、低脂肪、低熱量、肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富為大家所喜歡。小龍蝦的可食比率為20%～30%，蝦肉佔體重的15%～18%。小龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦。
而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸；另外，小龍蝦還含有幼兒必需的組氨酸。
小龍蝦豐富的蛋白質，具有維持鉀鈉平衡提高免疫力、降低血壓、利於孩子生長髮育的功能。
二．小龍蝦的養殖方法有哪些？
小龍蝦具有食性廣、適應性強、自然繁殖力強、游泳能力強、攀爬能力強、抗病能力強等特點。
目前用的比較多的是稻蝦共生、稻蝦連作、稻田養殖、池塘養殖等，還有一些混養和種養結合的生產模式。這些養殖模式對小龍蝦的質量安全還是比以前的方法好。
早些年種植水稻的人，長期使用高效高殘留的農藥、農田土壤中有大量的農藥殘留，這多多少少會影響到小龍蝦的質量。
稻蝦共生這種養殖形式對農藥的選擇，也會影響到小龍蝦產品的質量；還有病害防治的藥物選擇，飼料添加劑的選擇等，都將成為小龍蝦生產的安全隱患。
尤其是市場的火爆，帶動小龍蝦的養殖，一些人就不顧水體安全，在汙染的水域養殖，且給蝦餵養抗生素和激素的養料，導致蝦體含有我們身體不需要的一些物質。
四.不能吃的就要吃
1.蝦頭能不能吃？
自然蝦體特別是蝦頭裡面肯定會堆積著排洩物和寄生蟲，重金屬富集的問題不可避免。
不建議吃！
理由是：
一般來說，水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內，並富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官—肝臟。因為肝臟和蝦鰓等組織都位於蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。
2.蝦黃是什麼？
蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎，是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。
膽髒是解毒器官，當然也是容易富集重金屬，不免攜帶一些寄生蟲。
蝦黃最好和頭一起丟棄，別吃！
吃小龍蝦的看看此文，瞭解一下，吃的明明白白。別拍磚啊！
作者：【熊苗營養師 】
專注個人營養配餐和團體健康管理 16年
國家一級公共營養師 國家高級健康管理師
中國營養學會 營養指導員 北京營養師協會 理事
