夏季正是吃小龙虾的好时候，你到各地的美食城、小吃街、大排档转一圈，发现人气最旺的就是吃小龙虾的地方。
以小龙虾为食材的美味佳肴比比皆是。比如“油焖小龙虾”“香辣小龙虾”“麻辣小龙虾”“蒜蓉小龙虾”“油爆小龙虾”“清蒸小龙虾”成为各地夜市餐饮的主打佳肴。
有数据统计：
北京簋街的胡大龙虾（麻辣小龙虾），天天排队；
北京簋街麻辣小龙虾一年卖4个多亿；
湖北的虾皇做油焖大虾，一个店光清洗龙虾就有8个阿姨；
北京两个20多岁的小姑娘做龙虾外卖，一个夏天赚近30万；
南京一共有大大小小近2000家龙虾店，还不包括龙虾地摊夜市。
这么多人喜欢吃小龙虾，必定有其特色之处，今天熊苗营养师就来和您分享，有关小龙虾的知识，让您对小龙虾这个食物更深了解。
一．小龙虾的营养价值
小龙虾属于高蛋白、低脂肪、低热量、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富为大家所喜欢。小龙虾的可食比率为20%～30%，虾肉占体重的15%～18%。小龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾。
而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸；另外，小龙虾还含有幼儿必需的组氨酸。
小龙虾丰富的蛋白质，具有维持钾钠平衡提高免疫力、降低血压、利于孩子生长发育的功能。
二．小龙虾的养殖方法有哪些？
小龙虾具有食性广、适应性强、自然繁殖力强、游泳能力强、攀爬能力强、抗病能力强等特点。
目前用的比较多的是稻虾共生、稻虾连作、稻田养殖、池塘养殖等，还有一些混养和种养结合的生产模式。这些养殖模式对小龙虾的质量安全还是比以前的方法好。
早些年种植水稻的人，长期使用高效高残留的农药、农田土壤中有大量的农药残留，这多多少少会影响到小龙虾的质量。
稻虾共生这种养殖形式对农药的选择，也会影响到小龙虾产品的质量；还有病害防治的药物选择，饲料添加剂的选择等，都将成为小龙虾生产的安全隐患。
尤其是市场的火爆，带动小龙虾的养殖，一些人就不顾水体安全，在污染的水域养殖，且给虾喂养抗生素和激素的养料，导致虾体含有我们身体不需要的一些物质。
四.不能吃的就要吃
1.虾头能不能吃？
自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。
不建议吃！
理由是：
一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官—肝脏。因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，也是微生物寄生虫的藏身住所。
2.虾黄是什么？
虾黄既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。
胆脏是解毒器官，当然也是容易富集重金属，不免携带一些寄生虫。
虾黄最好和头一起丢弃，别吃！
吃小龙虾的看看此文，了解一下，吃的明明白白。别拍砖啊！
作者：【熊苗营养师 】
专注个人营养配餐和团体健康管理 16年
国家一级公共营养师 国家高级健康管理师
中国营养学会 营养指导员 北京营养师协会 理事
