八大菜系的雖然是一個晚近的概念，不過大致也能說明不同地域中國菜的特色。而作為八大菜系之首的
魯菜，同時也是八大菜系中唯一的北方菜，不僅有著極其深厚的歷史底蘊，歷來也備受上流階層的追捧。然而隨著時間的發展，魯菜也就逐漸消失在普通人家的飯桌上，逐漸沒落了。這一說法是真的嗎？今天咱們就聊聊魯菜的前世今生，它是否沒落了？
魯菜的“前世”
在很早的時候，山東的菜色就具備了鹹鮮的特色，而在地理上東臨大海，中部為魯中山地，西部是華北平原。地形的多樣性為魯菜，提供了多樣性的食材。不管海參、魚翅、大蝦等等，是因有盡有。
在出土的南朝畫像磚中，庖廚圖更是展現了魯菜複雜的烹飪技法。在《齊民要術》中記錄，黃河流域的飲食，大部分篇幅其實都在記述山東地區的內容，可以說在古代，魯菜是絕對的重頭戲，高端大氣的代名詞。
明朝定都北京後，魯菜傳入，成為京菜的底子。而由於明清時期，廚子主要由山東人構成，魯菜也就成為宮廷菜的重要構成。也難怪楚雲飛同志讚歎，北方菜系也就是魯菜數得上。
魯菜的“今生”
曾今顯赫的魯菜，在今天的風頭卻不如從前。這是怎麼回事呢？一方面是人們需求的改變，“鹹鮮”在古代是一個奢侈的追求，當時鹽的價格很貴，下層人家很難消費得起，同時對於事物“鮮”味，也需有很高的烹飪要求。
其中在魯菜高湯的熬製部分，花幾十個小時就為了一口鮮味，但這隨著現代食品工業的發展，遭到了嚴重衝擊。一是鹽成為日常調味品，味精更是讓鮮味唾手可得，當然你要是嫌味精的鮮味太low，還有雞精、蔬菜精等等各種精。
對於習慣鹹鮮口味的現代人，自然是轉向其他可以刺激味蕾的口味。比如注重新鮮麻辣口味、滷香怪味等等，成為了如今人們追捧的熱點。
另一方面則是魯菜對食材和技術的要求太高，比如蔥燒海參、三絲魚翅、九轉大腸、賽螃蟹等等，這些魯菜中的常規菜品，看名字就知道沒有一個能當家常菜的。食材珍貴就算了，食材常見的，又很難做，想咱們這種普通人是很難辦到的。
看來魯菜的發揚，就只能交給煎餅啦。
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