波蘭辮子麵包
在做完「布里歐許甜甜圈」，本想接著做「貝果」來趟紐約深度之旅。但是噢〜好久沒買波蘭陶了，反正坐魔毯不用錢，那就先來去波蘭走走。成天只想買波蘭陶的某人這才知〜原來啊，波蘭厲害的不止波蘭陶，波蘭的烘焙產業蓬勃發展，絶對擔當得起波蘭人的驕傲。
麵包虐我千百遍，我待白粉如初戀，因為愛麵包我學編織，從兩股、三股到五股。依過去經驗，五股辮有數種編法。
這款很像「旺來」的波蘭辮子麵包，有以下分享:
一、循序漸進
揉長麵糰必須循序漸進，如果一口氣揉成所需的長度，麵糰很容易斷裂或回縮。
二、手粉不要多
儘量使彼此的長度和厚度都一致，訣竅是不要使用太多手粉，否則完成品的辮子會變形。
三、事先練習
好不容易揉好的長麵糰不耐折騰，建議以繩子預做練習，一旦上手會有停不下來的感覺。
【備料】
高筋白麵粉400g、鹽4g、細砂糖100g、速發酵母4g、無鹽奶油100g、雞蛋2個、全脂牛奶100g、冷水200g
【操作流程】
將麵粉放入大碗裡，鹽和糖倒入碗的一側，酵母則舀至另一側
加入奶油、打勻蛋液和牛奶、分批加入水，邊加邊攪拌，直到形成溼軟的麵糊
在撒了少許麵粉工作臺上揉制面團，揉成光滑柔軟的麵糰
注．書上以手揉制面團，本文試作以攪拌機揉制面團
將麵糰放入抺了油的大碗中，以布巾（保鮮膜）蓋好
靜置發酵1-3小時或直到變成兩倍大
在撒了少許麵粉的工作臺上將麵糰反覆壓扁、翻折，使之排出氣體，再均分成4個麵糰
每個麵糰分成五等分，將它們揉成大約30公分的長條
長條整形取法
拿取麵糰以雙手手掌慢慢揉成7.6cm長的條狀，放在一旁，依序完成所有面團，按順序排列放好，以茶巾覆蓋，休息5分鐘。
接著，再依序將每一條麵糰揉長為15cm（每次揉完都讓麵糰休息5分鐘）
重複揉麵1、2次，直到麵條長度達30公分
注．揉長麵糰必須循序漸進，如果一口氣揉成所需的長度，麵糰很容易斷裂或回縮。
注．儘量使彼此的長度和厚度都一致，訣竅是不要使用太多手粉，否則完成品的辮子會變形。
將麵糰條從左到右，以1至5編號（建議以繩子先做練習）
提起最右邊的長條…，交叉放在旁邊的長條„之上
再將中間的長條ƒ交叉放在目前的„之上
接下來換編左邊的，提起最左邊的長條交叉放在目前的‚，再將中間的長條ƒ放在目前的‚之上（即重複…到„、ƒ到„、到‚、ƒ到‚直到編完）
將底端的麵糰捏在一起，收口反折到背面
完成後將辮子麵糰移至烤盤上
靜置發酵1小時
預熱烤箱，在麵糰表面刷上蛋液
放入烤箱烤15分鐘，直到麵包膨脹，表面金黃土色，出爐後置於網架上放涼
在皮翁斯基面包店後方的準備室，有一排男人分秒不停地又揉麵又編辮子
又揉麵又編辮子是一位熱愛波蘭陶的女人
用波蘭陶裝波蘭麵包，好應景（為了這款美麗的辮子麵包，非常有誠意的拿出波蘭陶，來裝一下）
我覺得辮子麵包最美味的地方，就是那結與結之間纏繞的口感
有視覺效果的辮子麵包，有著柔軟身段和芬芳的奶香
