#新作者扶植計劃 第二期# #頭條青雲“叫好又叫座”作品徵集#
普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
豆角又叫長豇豆，這個季節裡在菜市場上是最常見的素菜之一！豆角不僅富含豐富的蛋白質，維生素C，胡蘿蔔素，膳食纖維素，不飽和脂肪酸等營養元素。而且具有健脾開胃，滋補氣血，有助於腸胃消化等特殊的食療功效。別看豆角只是素菜，不需要任何複雜的烹飪方法，只需要倒入鍋裡運用合適的烹飪方法炒一炒，出鍋卻比豬肉還香！而且豆角的做法也比較多，常見的如蝦醬炒豆角，客家釀豆角，乾煸豆角，肉丁炒豆角等家常做法。清脆香甜的口感，夾著濃郁的豆香味，讓人吃一口就停不了嘴！
豆角雖然是好吃，但是烹飪過豆角的人都會知道。豆角是很難入味的食材！好像在家不管怎樣炒豆角都不是很入味，顏色發黃難看，炒得太熟了口感變得糯糯的。完全沒有豆角那種翠綠誘人的顏色，清脆香甜的口感！為了解決這個問題，小廚在家炒了50多次豆角，終於找出了豆角不入味顏色變黃的原因！這種方法飯店大廚都在用，難怪飯店大廚炒得豆角那麼香！
豆角不入味顏色變黃？那是少了這一步！
在炒豆角時，很多人都是直接下鍋炒，或者焯水後再炒。這樣炒出的豆角不僅不入味，而且顏色也會變得很黃！所以在炒豆角時，飯店大廚都會用到這種方法：
在炒豆角時，先別急著倒入鍋裡焯水！先拉油！鍋裡熱油6成時，倒入切好的豆角，炸制豆角顏色變翠綠時，撈出控油。接著鍋裡倒入適量的水，把拉過油的豆角再倒入，放入1小勺鹽和1小勺白醋，焯水1分鐘後撈出，過冷水再入鍋炒！這樣處理過的豆角不僅顏色翠綠不變黃，還能防止維生素C流失的同時，還能使豆角更容易入味。用這種方法炒出的豆角口感清脆入味，比肉還香！菜品示範如：
《肉絲炒豆角》
材料：
豆角250克，五花肉150克，紅椒1條，蒜薑片10克。
調味料：
醬油5克，蠔油5克，鹽調味。
做法：
1.將豆角清洗乾淨後，瀝乾水分。用刀均勻切成5釐米長的段子待用。五花肉用刀切成片或者切成條，紅椒切成條備用：
2.把鍋清洗乾淨後，燒熱倒入冷油，燒製6成熱時。把處理好的豆角倒入，炸制顏色變翠綠時，撈出控油：
3.接著鍋裡倒入適量的清水，放入1小勺鹽和1小勺白醋，把炸過油的豆角倒入，焯水1分鐘後，倒出瀝乾水分備用：
4.鍋留底油，放入五花肉煸炒至出油時，把多餘油脂倒出。接著倒入蒜薑片和紅椒條煸炒制香。倒入處理好豆角，放入調味料，大火煸炒制香即可出鍋：
烹飪小知識：
不管炒什麼菜，如豬肉，牛肉，雞肉，河粉，米飯，麵條等食材。先把鍋燒熱，倒入冷油過鍋再倒出。這樣不管炒什麼菜都不愁會粘鍋哦！
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